广东姜撞奶做法大全（20秒撞出广州百年经典的民间美食）

这是一款百年经典的粤式甜品，是广州番禺有百多年历史的民间美食，驰名省港澳。它是用热鲜奶冲入新鲜姜汁凝结而成，形似豆腐花，辛甜香滑，养颜美容，止咳安眠。即可现做热食，暖胃表热，祛寒行血，又可冷藏食用，清凉润喉，冰爽舒畅。最重要的是它简单易做，成功率极高，是零厨艺的懒人展现技能的最佳选择！

傻瓜版的姜撞奶超级简单，“不撞奶就撞墙”！

嫩啊嫩，像不像豆腐花啊？！

材料（1碗的量）：

全脂鲜牛奶180毫升

姜汁12毫升 （我用150克的姜榨出60毫升姜汁，做了5碗）

糖12克

做法：

1.姜去皮切块，放榨汁机榨出姜汁，盛1汤勺到碗里

2.取180毫升全脂鲜奶，放微波炉里以高火档加热50秒后取出，加糖搅拌均匀

3.迅速将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。

4.天气寒冷时请趁热食用；天气炎热时，放凉后置于冰箱冷藏，便成了一款美味的消暑甜品。

懒人小TIPS：

1.牛奶最好用水牛奶，没有则用全脂鲜奶，纯牛奶做出来的口感与味道明显打折，不推荐；

2.糖则按个人口味添减

3.姜汁一定要用新鲜的，姜汁不能过夜，1汤勺姜汁是12到15毫升，喜辛辣者请自行添加姜汁的量

4.微波炉因品牌不同有所差异，请参考各自的说明书进行时间调整。懒人家的微波炉以高火档加热180毫升的冻牛奶（新鲜牛奶都必须放冰箱冷藏，所以说冻的，不是常温的），需加热70秒沸腾，因姜撞奶最佳的奶温在70到80度之间，因而加热时间在50到55秒比较合适。

懒人题外话：姜撞奶的制作原理

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低（40度－70度），使成品口感更好。网上曾有牛人做了一个试验，把室温以及40度到100度等不同温度的牛奶拿来做姜撞奶

牛奶不加热，室温，结果：失败。

牛奶加热至40度，结果：失败。

牛奶加热至50度，结果：勉强成功。

牛奶加热至60度，结果：成功。

牛奶加热至70度，结果：成功。

其实做姜撞奶就是一个反应的过程。用食品科学的原理来说，就是姜汁里的蛋白酶对乳蛋白的反应过程。所以一定要用新鲜的老姜汁。隔夜的姜汁是不能用的。用牛奶撞姜汁的时候速度要快，因为牛奶大约在20秒之内就凝结了。何谓凝结成功呢？能够承得起一只汤匙。

姜撞奶成功三要素：

1.姜汁的质与量。需要新鲜姜汁，最好是老姜榨出的新鲜姜汁，过夜姜汁无法做成功；姜汁的量不能过少，以180毫升奶计算，姜汁不少于10毫升。

2.奶温。温度不能低于60度，理想是70度。在60度与100度之间，温度越低，口感越嫩。60度有失败的风险，70度的话既保证成功，又保持口感，因此比较理想。沸腾的热牛奶绝对能撞成功，但却是成功当中口感最差的。第一次做的筒子，若怕温度不好掌握，过低导致失败，不妨将牛奶尽量加热，虽损失口感，但至少能确保成功。

3.奶的质量。最理想是用水牛奶，若无水牛奶，则可用全脂鲜奶。全脂纯牛奶做出来的口感与味道很差，不推荐！另外请不要使用脱脂奶，一来口感欠佳，二来多以失败告终。

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