辣焖牛尾(味香嫩肥的炝虎尾)

唯美食不可辜负的小编准时上线了,又到了小编为朋友科普美食的时间了。非常感谢各位朋友们在百忙之中,欢迎关注小编的美食号。今天想要给大家分享的美食是一道经典的淮扬菜。淮扬菜发扬于杭州,主要由江河湖鲜为主食材。现在淮阳菜很容易挑,所以受到很多人的喜爱。让我们来看看这道经典的美味吧。

辣焖牛尾(味香嫩肥的炝虎尾)(1)

美食名称:炝虎尾

炒虎尾准备的食材:2000克小鳝鱼(300克熟尾肉)、400克米醋、100克精盐、75克清汤、5克野生稻、100克精油、25克蒜泥、4克味精、2.5克胡椒、25克料酒。

炒虎尾的具体方法:

第一步,先将5000克清水和适量精盐米醋放入铁锅中,用大火烧开,将小鳗鱼放入锅中,并盖紧,防止鳗鱼跳出锅外。我们等到鳗鱼被烫死后,取下锅盖,用竹盖搅拌,用力适当。搅拌至黏液脱落,加入少量冷水,改用小火(火小,锅里的水就像金鱼吐泡泡时所需的热量)。等大约15分钟,舀起并浸入冷水盆中。然后逐一捞出,用竹刀将鳗鱼肉切成条状(鳗鱼肉应切成两背),将鳗鱼肉切成条状,从尾部切至13厘米,俗称虎尾(重约300克)使用。

辣焖牛尾(味香嫩肥的炝虎尾)(2)

第二步,然后将虎尾放入沸水锅中,加入酒,煮至虎尾被烫伤。用漏勺舀出来,把水排干,然后有序地放进汤盆里。同时,把野米放在一个小碗里。将煮好的清汤、精盐、味精、胡椒粉和料酒混合成淡黄色的盐水,倒入汤盆中,撒上胡椒粉。让我们把锅加热,加上精炼油,加热,把大蒜炒至金黄色,开锅,倒在虎尾的脸上,然后上桌。

第三步,最后煎虎尾卤汁呈淡黄色,嫩滑可口,具有大蒜油和鸡汤的独特风味。这种烹调方法意味着一次就能快速完成。烫一下,尝一尝,淋上蒜油,只需30秒就完成,尽快将其上桌。淮扬菜虽然地位很高,但由于制作精细,烹调时间较长,这在快节奏的都市生活里,并不是一个卖点,所以在饭店并没有川菜或者湘菜这种菜品受欢迎,对于厨师的要求也没有那么高。

辣焖牛尾(味香嫩肥的炝虎尾)(3)

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