大厨教你做东北传统菜溜肉段（跟大厨学的一道东北菜）

说到菜系，咱们大中国可谓是美食众多，而且每个地方都有每个地方的特色。比如湖南、四川那一带，麻辣是特色；浙系菜就是比较清淡偏甜口；北方地区的话，日常饮食少不了蘸大葱吃大蒜。

那在东北菜系中，地三鲜豆豆是非常喜欢吃的，而且锅包肉，猪肉粉丝炖粉条也非常不错。所以呢今天豆豆就给大家说说溜肉段，也是属于一道东北菜，从大厨那里学来的，做出来的溜肉段，口感酥脆，外焦里嫩，非常的下饭。

【东北溜肉段】准备食材：猪（肉尽量选择肥肉相间的梅花肉），尖椒，葱，姜，蒜。

1、猪肉切成大拇指大小的方丁，尖椒洗净后切成滚刀块，小葱切成葱花，大蒜和生姜都切末。

2、将切好的猪肉丁放入适量的食盐，料酒，抓拌均匀腌制5至10分钟左右；然后在另一个碗中倒入适量的土豆淀粉，加入清水搅拌均匀，清水不要倒太多了，然后倒入猪肉丁中抓拌均匀。

3、锅中倒入食用油，油温至五成热的时（筷子放进去的时候会冒点小气泡就差不多了），然后放入肉丁炸至10秒左右定型，然后再翻动，炸至酥脆后捞出；然后再将肉丁复炸一遍，再把辣椒放入锅中，过一下油就捞出。

4、调料汁：碗中放入适量的料酒，生抽，老抽，蚝油，食用盐，淀粉，十三香及半碗清水搅拌均匀。

5、锅中留少许的底油，放入葱，姜，蒜爆香后，倒入我们调好的料汁，煮至汤汁浓稠冒泡后，加入辣椒，肉段，用大火翻炒均匀，最后快出锅的时候再撒上一点蒜末提味即可。

这样做出来的溜肉段，可以说是非常正宗的一道东北菜了，经过油炸的肉丁外表酥脆，里面的肉又非常的嫩，非常的下饭。

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