腊肉怎么腌才放的时间久(腌腊肉别只会放盐)

腌腊肉,别只会放盐,记好4个诀窍,又香又入味,耐储存不发霉

小雪过后,意味着气温会逐步降低,又到了很多朋友喜欢的,腌腊肉的时节了。腊肉是最常腌制的,我们家每年都要做,能吃到明年开春,除此之外还有腊鱼、腊肠等等,也有不少人喜欢。

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每年一到天冷的时候,总能看到家家户户的阳台上,挂满了腊肉,已经不足为奇了。现在腌制上刚刚好,再过一个多月就能吃了,到时候马上就要过年,餐桌上来一道腊肉,全家都爱不释手,鲜香又入味,很美味的。

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自己在家腌腊肉,不比去外面超市买强吗,昨天看了一眼一斤80多元,还是自己做省钱。但是腌腊肉,也是需要技巧的,并不是随便抹上盐就行,记好4个诀窍,腊肉又香又入味,耐储存不发霉。

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【腌制腊肉】

所用材料:五花肉10斤、食盐/粗盐150g、高度白酒、花椒、八角

具体操作:

第一步,五花肉拿回家后,很多人纠结洗不洗,答案告诉你:不要清洗。因为清洗完后,再来腌制的话,很容易变质的,毕竟沾了生水。五花肉不要清洗,这是第一个诀窍。

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第二步,很多人说那么脏,不洗怎么行呢?我们可以等腌制好,吃的时候再拿来清洗,一样的。把五花肉切成长条后,别急着腌制,还需在上面均匀涂抹上一层高度白酒,这样腌制过程中,不容易变质。涂抹高度白酒,防止发霉,这是第二个诀窍。

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第三步,抹上高度白酒之后,先放在一旁就行,让它先腌制一会儿,我们来处理调料。腌腊肉,最重要的就是放盐,盐的量也是相当关键的,太多了咸,太少了又容易坏,腌腊肉放盐的比例,为10斤肉放3两也就是150g盐。五花肉和盐的比例,这是第三个诀窍。

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第四步,把盐直接倒在锅中,但是腌腊肉只放盐不行,我们还需多放点香料,放什么呢?放花椒和八角,盐、花椒、八角,一起倒在锅里,开小火炒,炒到盐的颜色发黄为止。除了放盐,花椒、八角必不可少,这是第四个诀窍。

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第五步,准备一个干净的盆,把五花肉放进去,接着把盐、香料这些倒在五花肉上面,均匀涂抹一圈。五花肉的每一个部分都抹匀之后,放到家里阴凉处,腌上2天的时间,中途要勤翻动。腌好后的五花肉,挂到阳台上晾上半个月到一个月,变硬发黑后,就可以吃了。

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