炸茄盒的面糊用油炸粉可以吗（炸茄盒时有人用淀粉）

大家好，我是阅美食，冬天唯有被窝和美食不可辜负。冰天雪地的寒冬，出门太冷，就适合在家吃美食，不管是嗑瓜子、吃烤红薯、糖炒板栗、还是涮火锅，都给冬日增添了甜蜜的温暖和些许慵懒。如果说秋天要贴秋膘，那么冬天就要多养膘，这样才能抵抗住天气的寒冷。周末的你喜欢睡懒觉还是做美食呢，小编一大早就起床赶早市，买了今天要做的美食食材茄子和五花肉，做一锅美味的炸茄盒，这可是冬天不可辜负的美食。

炸茄盒属于鲁菜，也是冬天最常吃的家常菜，过年的时候，除了要准备炸鱼、炸肉、炸茄盒也是必不可少的美食。做炸茄盒最常遇到的问题就是特别容易炸糊，要么茄盒炸的软趴趴，一点也不香酥，这都是火候和挂浆所导致的问题，今天就和大家分享下家常炸茄盒的做法，这也是做大厨的表弟分享给我的方法，学会这样做比饭店做的还好吃。

买茄子的时候要选大小均匀的，茄子清洗干净控干水分，切成厚片，一刀不要切到底，一刀切到底，根据这个刀法把所有茄子全部切完备用。需要注意的是厚薄度要均匀，切的太厚不容易熟，太薄了容易炸糊，切茄子也很关键的。

准备大约半斤五花肉，剁成肉馅，切点葱姜末放入肉馅中，依次加入料酒、味极鲜、盐顺着一个方向搅拌均匀。然后准备小半碗清水，一边倒一边搅拌，直至清水完全吸收，这样肉馅的口感更香软，不会发柴。

取一个茄子片，把肉馅夹在茄子中间，不要夹太多，以免炸的时候肉馅外漏，直接导致炸茄盒失败。虽然说肉馅夹的多口感香，但不是每个人都能掌握好的，特别是第一次做炸茄盒，肉馅能少不要多了，这样成功率比较高。

把夹好肉馅的茄盒整齐摆入盘中备用，看起来很小清晰吧，做美食享受的就是这种制作过程。接下来开始调制挂浆，这可是炸茄盒酥脆的关键。

茄盒挂浆时，有人用面粉，有人用淀粉，其实都不对，只用面粉的话口感会发硬，只用淀粉的话挂浆太薄，很容易炸糊，口感不香，这样调面糊最完美。盆中打入两个鸡蛋，加一勺面粉，接着加一点点无铝泡打粉，这就是调面糊的关键，加了泡打粉炸的茄盒酥脆不回软，外观也更好看，所以只加面粉和淀粉是不可取的。搅拌均匀后再少量多次的加点清水，搅至没有面粉颗粒，变成稀面糊就可以了。

锅内倒入多一些的油，油温烧至5成热，转成小火，把茄盒裹满面糊放入锅中，中间用筷子翻动下，让茄盒受热均匀，炸至两面金黄控油捞出。炸茄盒一定要用小火慢炸，大火炸茄子熟透了肉还没熟，等肉熟了茄子自然就糊了，多数炸糊了就是火候和面糊没调好的原因。

山东人吃茄盒喜欢蘸蒜泥，大蒜捣碎加点味极鲜简单一调，蒜泥就做好了，茄盒蘸着蒜泥，香辣可口，太过瘾了，一大盘子都不够吃。家常炸茄盒就分享到这里了，喜欢的朋友转发、分享给亲朋好友收藏吧，如果您也有炸茄盒的小窍门，期待您在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

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头条号作者：阅美食

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