红烧鸡腿的私藏做法包你一学就会(红烧鸡腿这样做好吃)

红烧鸡腿的私藏做法包你一学就会(红烧鸡腿这样做好吃)(1)

平时我们炖煮鸡腿时会遇到一个难题,那便是炖煮的时间过短鸡腿很难入味。但如果长时间的炖煮,虽然鸡腿可以入味可鸡腿也会失去水分,吃起来不够嫩滑。有没有一种烹饪方法让做熟后的鸡腿既入味又软嫩呢?方法肯定是有的,那便是用松肉针在鸡腿表面扎满小孔,然后撒料腌15分钟。做出的红烧琵琶腿,既甜香又嫩滑。

(点击视频观看更详细)

听到这你是不是恍然大悟?原来提前在鸡腿上扎许多小孔再用调料腌制,可以使调料直接渗入鸡肉。

红烧鸡腿的私藏做法包你一学就会(红烧鸡腿这样做好吃)(2)

这样在炖煮的时候你不需要炖很长时间鸡腿就能入味,顺便也解决了鸡腿因炖煮时间过久水分流失口感发硬这一难题。接下来我就用准备好的500克琵琶腿,教大家做这道香甜嫩滑的红烧琵琶腿。

红烧鸡腿的私藏做法包你一学就会(红烧鸡腿这样做好吃)(3)

【红烧鸡腿准备食材】

主料:琵琶腿500-1000克

准备调料:

葱段6段、姜片4片、蚝油3克、生抽5克、料酒4克、冰糖13克、食用油小半汤勺、老抽3克、盐4克、白糖4克、鸡精3克

红烧鸡腿的私藏做法包你一学就会(红烧鸡腿这样做好吃)(4)

【红烧鸡腿制作步骤】

一 腌制入味

琵琶腿买来之后放入盆中用清水浸泡5分钟,然后冲洗一遍,这样能去除部分血水与腥味。

红烧鸡腿的私藏做法包你一学就会(红烧鸡腿这样做好吃)(5)

拿出准备好的松肉针对准琵琶腿用力扎,直到把琵琶腿的表面扎出密集的小孔为止。

红烧鸡腿的私藏做法包你一学就会(红烧鸡腿这样做好吃)(6)

假如你家中没有买松肉针也不要紧,你可以用手拿着多根牙签来扎琵琶腿也能起到同样的效果。

红烧鸡腿的私藏做法包你一学就会(红烧鸡腿这样做好吃)(7)

扎好之后把琵琶腿放在小盆中,在盆里面加入切好的葱段3段姜片4片。

红烧鸡腿的私藏做法包你一学就会(红烧鸡腿这样做好吃)(8)

倒入蚝油3克、生抽5克、料酒4克,用筷子搅拌一分钟使琵琶腿充分接触调料。

红烧鸡腿的私藏做法包你一学就会(红烧鸡腿这样做好吃)(9)

就这样我们等待15分钟,琵琶腿就腌制好了。

红烧鸡腿的私藏做法包你一学就会(红烧鸡腿这样做好吃)(10)

二 熬煮糖色

此时的琵琶腿,如果煎炸后炖煮味道也不错。但做这道菜要讲究色香味俱全,因此我们还需要炒一些糖色来给琵琶腿上色。

红烧鸡腿的私藏做法包你一学就会(红烧鸡腿这样做好吃)(11)

虽然说在水中加入红曲粉也能起到上色的效果,但会缺少那种焦糖的甜香味。上色的过程也比较简单,先在炒锅中放入10克的冰糖,再倒入半碗的清水。

红烧鸡腿的私藏做法包你一学就会(红烧鸡腿这样做好吃)(12)

开中火慢慢烧热,一边烧水一边用勺子推锅边,这样冰糖溶解的更快。当冰糖彻底溶解后火稍微调小一些,让锅中多余的水分慢慢蒸发。

红烧鸡腿的私藏做法包你一学就会(红烧鸡腿这样做好吃)(13)

当看到糖水的颜色变成枣红色时糖色就熬好了。

红烧鸡腿的私藏做法包你一学就会(红烧鸡腿这样做好吃)(14)

我们关火在锅中加入一小碗热水搅拌一下,把锅中的冰糖水倒入一个碗中备用。

红烧鸡腿的私藏做法包你一学就会(红烧鸡腿这样做好吃)(15)

三 焖煮出锅

用自来水冲洗一下锅,放在燃气灶上烧干,然后加入小半汤勺的食用油。

红烧鸡腿的私藏做法包你一学就会(红烧鸡腿这样做好吃)(16)

火调成中火慢慢将油烧至微微冒烟,加入刚才腌制过的鸡腿。

红烧鸡腿的私藏做法包你一学就会(红烧鸡腿这样做好吃)(17)

用筷子将鸡腿翻个煎炸两面,当两面煎炸至金黄色把刚才备好的糖水加入锅中。

红烧鸡腿的私藏做法包你一学就会(红烧鸡腿这样做好吃)(18)

向锅里面加入葱段3段、老抽3克、盐4克、白糖4克、鸡精3克、冰糖3克,然后倒入一些热水让水位线到达鸡腿的4/5处。

红烧鸡腿的私藏做法包你一学就会(红烧鸡腿这样做好吃)(19)

盖上盖子,火开大将水烧沸。再将火调成中小火来焖煮鸡腿。

红烧鸡腿的私藏做法包你一学就会(红烧鸡腿这样做好吃)(20)

焖煮15分钟后鸡腿就熟透了,我们打开盖子。调成大火,进行收汁。

红烧鸡腿的私藏做法包你一学就会(红烧鸡腿这样做好吃)(21)

看到汁液浓稠后关火,把鸡腿连同汁液盛入盘中。这道色香味俱全的红烧琵琶腿就做完了,是不是很简单呢?

红烧鸡腿的私藏做法包你一学就会(红烧鸡腿这样做好吃)(22)

【红烧鸡腿技术总结】

1 琵琶腿买来后会有部分血水,我们用清水浸泡5分钟冲洗一遍能去掉部分血水,减少腥味。

红烧鸡腿的私藏做法包你一学就会(红烧鸡腿这样做好吃)(23)

2 松肉针可以迅速在肉的表面扎出细孔,如果没有松肉针也可以用多根牙签来替代。

红烧鸡腿的私藏做法包你一学就会(红烧鸡腿这样做好吃)(24)

3 炒糖色时要观察颜色,看到冰糖熬成枣红色及时关火。不然熬出的糖汁会发苦,影响整道菜的口感。

红烧鸡腿的私藏做法包你一学就会(红烧鸡腿这样做好吃)(25)

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。