黄桥烧饼和普通烧饼哪一种好吃(10种香酥美味的黄桥烧饼)

黄桥烧饼

黄桥烧饼和普通烧饼哪一种好吃(10种香酥美味的黄桥烧饼)(1)

食材

高筋面粉550克、猪板油碎粒100克、白萝卜丝500克、葱末20克、姜末15克、鸡蛋一枚、干酵母3克、泡打粉1克、色拉油95克、温水250ml、香油15克、盐10克、鸡精2克、白胡椒粉少许、黄酒10克、白芝麻适量。

做法

1、在550克面粉中分出150克面粉备用,在剩余的400克面粉中放入干酵母和泡打粉拌匀,再倒入20克色拉油拌匀。

2、用250ml的温水和和成软面团,盖上湿毛巾饧15分钟。

3、在150克面粉中倒入75克色拉油合匀,合匀制作成酥心面团备用

4、在萝卜丝里倒入适量盐拌匀刹水。

5、在板油粒里放入盐和白胡椒粉,再倒入少许黄酒、鸡精和香油拌匀。

6、把刹出水的萝卜丝用手攥干水份,把腌好的板油粒倒入萝卜丝里,加入葱姜末拌匀,制成馅料备用。

7、把饧好的面团取出,在案板上反复摔打,使之细腻。

8、摔打细腻后二次团成面团再饧10分钟,期间切不可用手去揉面,防止出筋。

9、把白芝麻倒入小盘里备用。

10、取出二次饧好的面团用擀面杖擀开,把面皮擀成长方形,大约0.8厘米厚即可,在面皮的½处铺上酥心面用手按平。

11、上下折叠整齐把边用手捏牢,然后上下折叠整齐把边用手捏牢,再次用擀面杖擀薄。

12、用毛刷在面皮上涂满清水,水不要多,薄薄一层即可。

13、把涂好水的面皮用手卷起来,卷得越紧越好。

14、用刀切成面剂子,把每个面剂子的两头捏牢。

15、用手抻起四角往中间收拢捏牢,制成圆球小面团。

16、把小面团逐一擀成中间厚四周薄的圆形面皮。

17、逐一包入馅料,包馅料时不要捏褶,要用收拢的方法来包,馅料不要多,六七成满即可。

18、把坯料制成椭圆形的小饼,在包好的小饼上涂抹蛋液,然后逐一沾满芝麻放入烤盘。

19、放入上下火220度的炉温中进行烘烤,烘烤大约18-20分钟。

20、外皮烤至金黄便可取出,至此操作全部完成。

黄桥烧饼

黄桥烧饼和普通烧饼哪一种好吃(10种香酥美味的黄桥烧饼)(2)

食材

面粉320g、肥猪肉50g、火腿100g、白芝麻30g、蛋液少许、葱2棵、色拉油60g、盐5g、酵母2g、胡椒粉3g、白糖15g、味精2g、香油10g。

做法

1、肥猪肉切成碎末,葱切成碎末,火腿切小丁,与肉末葱花混合。

2、加入白糖、盐、香油、胡椒粉和味精,充分搅拌均匀,放置备用。

3、120g面粉和60g色拉油,揉和成油酥面团。200g面粉、10g白糖和酵母,加适量水揉成酵面团。饧10分钟。

4、将酵面团包裹上油酥面团,收口朝下。

5、擀成厚约3mm的薄片,从一侧卷起,稍微按扁,分成七等分。

6、用擀面杖擀薄成饼皮,填入足量的馅料,包好,收口朝下。

7、用手稍稍按扁,表面刷蛋液,沾满白芝麻。

8、放入烤箱,210度烤制15分钟即可。

黄桥烧饼

黄桥烧饼和普通烧饼哪一种好吃(10种香酥美味的黄桥烧饼)(3)

食材

面粉250克、酵母2.5克、泡打粉2.5克、水120克、葱花适量、猪肉馅适量、油60克、面粉100克、糖水适量、白芝麻适量。

做法

1、将面团原料揉至光滑面团。静置一会儿,软酥原料混合揉至光滑面团,静置一会儿。

2、将猪肉糜加料酒、盐、姜粉、五香粉及葱花拌匀。

3、静置过的面团揉至光滑,搓成长条,将长条分切成小块。

4、再搓成小长条,将长条按扁,擀成长片

5、抹上软酥后从上向下卷成卷,卷成卷儿。

6、将面卷按扁后擀成圆形的饼皮,包入馅料,收口朝下,静置一会儿。

7、将包好馅料的小球压成小饼,表面刷糖水,拍上芝麻,排入烤盘。

8、入预热220度的烤箱,中层,上下火,20分钟即可。

黄桥烧饼

黄桥烧饼和普通烧饼哪一种好吃(10种香酥美味的黄桥烧饼)(4)

食材

面粉175克、温水90克、白砂10克、泡打粉1克、酵母2克、白油5克、面粉75克、白油37.5克、豆沙馅180克、白芝麻30克、蛋液少许。

做法

1、豆沙馅搓成12个小圆(15克/只),待用。

2、在盆中将面粉、酵母、泡打粉混合均匀,在中间挖一个坑,放入白砂糖,倒入温水,搅拌使糖溶化。

3、接着揉面团至三光,光滑有弹性,盖上盖,醒10分钟,水面团基本揉好。

4、另在盆中将面粉、白油放入,揉成光滑的面团,油酥面就完成了。

5、接着将已醒的水面团加入少量白油(调节面团软硬度,也可以不加),再继续揉匀,使水油面团和油酥面团软硬度一致,搓成粗长条。

6、用擀面杖擀成0.8MM的长方形,将油酥面薄薄的铺在水油面上面一半。

7、将长方形对折,包住油酥面,边缘封口。

8、再用擀面杖将面皮轻轻地擀薄3MM厚长方形(防油酥漏),从一边紧紧地卷成筒。

9、用刮刀分成十二个剂子,接下来就可以包豆沙馅。

10、取一个剂子,两边捏紧往上,压扁、用擀面杖擀成圆形(中间厚外薄)。

11、放入豆沙馅,用手按逆时针方向一点点折叠。

12、最后严收口,搓成椭圆(收口在下),再擀成鸭蛋圆形,即成饼坯。

13、将饼坯接口朝下,放入烤盘中,表面刷上蛋液,一个个粘上白芝麻,放在烤盘上。

14、直至全部完成,入烤箱温度210°C,25分钟(不需要预热,时间温度自己掌握)。

黄桥烧饼

黄桥烧饼和普通烧饼哪一种好吃(10种香酥美味的黄桥烧饼)(5)

食材

中粉300克、低粉150克、泡打粉1克、酵母1克、水130克、猪油75克、芝麻适量、砂糖适量。

做法

1、A面团:中筋面粉250克,泡打粉1克,酵母1克,水130克。

2、B面团:中筋面粉50克,热水适量。

3、C面团:低筋粉150克,猪油75克。分别和好三种面团,注意B面团和好后,要分成小块,摊开晾凉。晾凉后与A面团充分揉在一起。然后分成40克一个的小剂子。

4、C面团即油酥面,分成30克一个的小剂子,用面团包入,盖布醒发10分钟。

5、取一面团,收口向上,擀成牛舌状,从上向下折好。

6、先横擀两下,将面皮翻过来,擀长,将面皮三折,上下左右擀一下。

7、将面皮翻过来,只擀一下四边,放入白糖,包好。

8、将收口向上,压扁,上下擀开,将饼翻面,刷鸡蛋液,撒芝麻。

9、烤箱预热后,上火240-260°,下火220°,烤15-20分钟即可。

黄桥烧饼

黄桥烧饼和普通烧饼哪一种好吃(10种香酥美味的黄桥烧饼)(6)

食材

中粉300克、低筋粉200克、泡打粉1克、酵母1克、水130克、火腿适量、猪油75克、葱适量、盐适量。

做法

1、A面团:中筋面粉250克,泡打粉1克,酵母1克,水130克。

2、B面团:中筋面粉50克,热水适量。

3、C面团:低筋粉200克,猪油75克。

4、D火腿,葱,盐,猪油。分别和好三种面团,注意B面团和好后,要分成小块,摊开晾凉。晾凉后与A面团充分揉在一起。然后分成40克一个小剂子

5、C面团即油酥面,分成30克一个的小剂子,用面团包入,盖布醒发10分钟。

6、取一面团,收口向上,擀成牛舌状,从上向下折好。

7、横擀两下,将面皮翻过来,擀长,将面皮三折,上下左右擀一下。

8、将面皮翻过来,只擀一下四边,放入火腿馅,包好。

9、将收口向上,压扁,上下擀开,将饼翻面,刷蛋液,撒黑芝麻。

10、烤箱预热后,上火240-260°,下火220°,烤15-20分钟即可。

黄桥烧饼

黄桥烧饼和普通烧饼哪一种好吃(10种香酥美味的黄桥烧饼)(7)

食材

面粉400克、肥肉丁100克、午餐火腿80克、猪肉松25克、香葱一把、盐4克、白糖5克、黑胡椒粉少许、香油少许、味精少许、熟猪油80克。

做法

1、120克面粉用熟猪油和油酥面,揉均匀并揉成团;280克面粉用少许熟猪油,加凉水和水油面,并用水踹面稍软些。揉面时甩面几次,让面团更加劲道细腻。

2、油酥面团和水油面团揉好后,用湿布盖好醒面。

3、将猪肥肉切丁,午餐火腿切丁,香葱切葱末。

4、肥猪油丁、午餐火腿丁、猪肉松加上香葱末。加盐、白糖、味精、黑胡椒粉、香油,调匀即可。

5、用醒发好的水油面擀成圆饼,把油酥面像包包子一样包到中间。然后用擀面杖擀成长方形。

6、从一边卷起来成长面卷,再用手按扁,然后切成8等分。

7、切开的横断面水油皮和油酥层次分明。

8、把面剂子擀成中厚四周薄的饼子,包馅儿。再压扁。

9、在压扁的面饼上刷上蛋液,并沾上白芝麻。

10、电饼铛加少许油,把沾上芝麻的面饼放入已经预热好的电饼铛里(电饼铛只加热下面)。注意一定要把沾芝麻的面朝上。

11、烤制的时候一定要不断地翻面,保证黄黄的,不烤糊。

12、烤制12分钟,饼子蓬松,表面金黄即可。

黄桥烧饼

黄桥烧饼和普通烧饼哪一种好吃(10种香酥美味的黄桥烧饼)(8)

食材

高筋面粉550克、干酵母3克、泡打粉1克、色拉油95克、温水250ml、猪板油碎粒100克、白萝卜丝500克、葱末20克、姜末15克、香油15克、盐10克、鸡精2克、白胡椒粉少许、黄酒10克、鸡蛋一枚、白芝麻适量。

做法

1、在550克面粉中分出150克面粉备用,在剩余的400克面粉中放入干酵母和泡打粉拌匀,再倒入20克色拉油拌匀,用250ml的温水合成软面团,盖上湿毛巾饧15分钟。在150克面粉中倒入75克色拉油和匀,制作成酥心面团备用;

2、在萝卜丝里倒入适量盐拌匀刹水。在板油粒里放入盐和白胡椒粉;

3、往板油粒里再倒入少许黄酒、鸡精和香油拌匀。把刹出水的萝卜丝用手攥干水份;

4、把腌好的板油粒倒入萝卜丝里,加入葱姜末拌匀,制成馅料备用;

5、把饧好的面团取出,在案板上反复摔打,使之细腻,然后二次团成面团再饧10分钟,期间切不可用手去揉面,防止出筋;

6、把白芝麻倒入小盘里备用,取出二次饧好的面团用擀面杖擀开,把面皮擀成长方形,大约0.8厘米厚即可,在面皮的½处铺上酥心面用手按平,然后上下折叠整齐把边用手捏牢,再次用擀面杖擀薄,用毛刷在面皮上涂满清水,水不要多,薄薄一层即可;

7、把涂好水的面皮用手卷起来,捲得越紧越好,然后用刀切成面剂子,把每个面剂子的两头捏牢,用手抻起四角往中间收拢捏牢,制成圆球小面团;

8、把小面团逐一擀成中间厚四周薄的圆形面皮,然后再逐一包入馅料,包馅料时不要捏褶,要用收拢的方法来包,馅料不要多,六七成满即可,把坯料制成椭圆形的小饼;

9、在包好的小饼上涂抹蛋液,然后沾满芝麻,放入上下火220度的炉温中进行烘烤,烘烤大约18-20分钟,外皮金黄便可取出,至此操作全部完成。

葱香黄桥烧饼

黄桥烧饼和普通烧饼哪一种好吃(10种香酥美味的黄桥烧饼)(9)

食材

面粉600克、干酵母少许、色拉油100克、水200克、盐少许、黑芝麻少许、江米少许、小香葱三颗、花椒少许。

做法

1、先活油面。用200克面粉,扒个小窝,倒入100克色拉油,先把油和一部分面搅拌成糊,再用剩余的面粉和油面糊和成面团,油面和好,备用。

2、酵面团。将270克面粉加入少许干酵母,逐步加温水活成发酵面团,活好发酵面团后注意保温发酵;再活水面团,余下的130克面粉加凉水活成水面团;待酵面团发酵后,和水面团再揉在一起,揉均后,再进行二次发酵。

3、酵面团和油面团都准备好了,全部水面团及酵面团的用水量为200克。

4、把江米和花椒放入炒锅内小火焙,待江米呈现微黄色时,放入黑芝麻再焙,焙到黑芝麻可以跳起来了,关火晾凉后,用料理机打成粉,再加入切碎的小香葱,馅料制好。

5、把酵面团摊成圆饼,为了省事直接用手摊的,把油面团放到酵面团上。

6、把酵面团四周向上拢,把油面团完全包上,用擀面杖擀成饼。

7、像叠被子样叠成三折,用保鲜膜盖上醒10分钟。

8、擀成长条后,再卷成圆柱,再次盖上保鲜膜醒10分钟,搓成长条。

9、再盖上保鲜膜醒10分钟,切成20个小剂子,每个约30克。

10、小剂子整形成园饼,放入适量馅料,包成园团,再压成园饼。

11、在制作过程中,注意用保鲜膜盖住制作好的圆饼。

12、全部制作完毕,还要再醒10分钟。

13、电烤箱200度预热,半成品醒好后放入烤箱,200度烤25分钟即成。

黄桥烧饼

黄桥烧饼和普通烧饼哪一种好吃(10种香酥美味的黄桥烧饼)(10)

食材

中筋面粉500克、酵母5克、糖20克、油酥适量、温水适量、芝麻适量。

做法

1、中筋面粉500克,5克酵母20克糖用35度左右的温水化开,兑入酵母水和成絮状。

2、和成软一点的面团有点粘手的感觉,盖好醒发30分钟。

3、准备一些油酥(锅中倒入适量的玉米油烧热然后倒入干面粉里搅匀即成油酥)。

4、面发好后,案板撒些干面粉防粘,把面拿出来,直接擀成大的面片。

5、然后均匀涂抹一层油酥,从下至上卷起,卷好。

6、然后揪或切成一个个长剂子(最好不要切成短的剂子,包时不好合一块)。

7、然后捏着剂子两头向中间合拢,倒过来按压一下。

8、然后撒些干面粉把剂子擀成包子皮大小,然后中间放入白糖馅。

9、像包包子一样合拢后倒过来按扁,然后一一包好其他的。

10、然后取一个包好的剂子擀成椭圆形,依次擀好其他的。

12、然后每个饼坯上刷层油(想刷蛋黄液也可以),每个饼坯都撒层芝麻,放入烤箱。

13、190度上下火20分钟即可(根据自家烤箱温度)。

好了,今天的美食分享就到这里哦!喜欢点赞 关注!

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