红烧带鱼怎么煎才不粘锅(厨师长教你酱烧带鱼最好吃的做法)
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说起带鱼,想必大家都是非常熟悉的,带鱼肉质比较鲜嫩,而且鱼肉组织非常柔软,易于消化吸收。带鱼富含大量蛋白质、维生素和微量元素,对于体质相对虚软的人群非常适宜。
带鱼的做法也是非常的多,今天为大家分享一个,酱烧带鱼的做法,烧好的带鱼,色泽好看,味道清香,肉质鲜美,话不多说,我们开始操作。
首先我们准备一下食材:
带鱼两条,剪去带鱼的鱼鳍和内脏,带鱼的鱼鳞可以不清除掉,因为它含有卵磷脂营养很丰富,清洗干净以后,剁成长段,加入适量的清水浸泡,倒入料酒5克,倒入料酒可以减少带鱼的腥味。
小葱切成长段,去皮的生姜切成姜片,大蒜切成蒜片,小葱切成葱粒,生姜切成菱形片,小米椒切成辣椒圈与葱姜蒜一起放在盆中。
下面,我们把带鱼捞出腌制一下:
在盆中加入食盐2克(一勺),胡椒粉4克(两勺)料酒5克,放入小葱和生姜,用手抓匀以后腌制十分钟。
食材准备好以后,我们进行下一步的操作:
十分钟以后,捡出带鱼中的葱段和姜片不用,下面我们把带鱼段过油炸一下:锅内烧油,油温六成热时,下入带鱼段,带鱼段下锅之前先蘸上一层玉米淀粉,蘸上淀粉,带鱼段下锅之后防止粘住鱼皮,用勺子搅动带鱼段,防止粘在一起。
中小火炸制两分钟左右,等到带鱼段炸到金黄,倒出控油备用,锅内烧油,油热以后,放入葱姜蒜和小米椒一起翻炒。
放入蚝油2克,豆腐乳汁5克继续翻炒,倒入料酒8克,倒入料酒可以减少带鱼的腥味,再倒入生抽5克,倒入生抽提一下鲜味。
下面开始调味:加入鸡粉2克(一勺),胡椒粉2克(一勺),白糖3克(一勺),老抽2克,放入老抽提一下底色。
然后放入炸好的带鱼段继续翻炒,开大火,快速晃动锅给带鱼入味。
然后淋入少许水淀粉,收一下汤汁,淋入水淀粉能够让带鱼和调料更好的融合在一起,淋入辣椒油5克,淋入辣椒油可以使整道菜看起来红光发亮。
即可出锅装盘,最后撒上葱花和一把熟芝麻作为点缀。
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