蚕豆包括哪里(蚕豆有的地方叫)

蚕豆,有的地方也叫胡豆、罗汉豆、兰花豆等等。鲁迅先生的名篇《孔乙己》里,孔乙己所吃的茴香豆就是用这种豆为原料,加上大料、桂叶、酱油、盐等调味品熬煮入味制成的。

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四五月间上市的嫩蚕豆,除去外壳,里面的青皮不去,直接清水煮着吃,清甜的味道里夹杂着蚕豆特有的香味,是一种清尝春天味道的吃法,而且省事,可当小零食。

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嫩蚕豆剥出米,用来做蚕豆焖饭,也是超级美味。如果有火腿或是腊肉作搭配,就更是加分项目。蚕豆米剥出来以后,稍微过一下清水备用,火腿或腊肉切丁,入油锅炒出香味,如果腊肉本身很肥,就别放油了,直接煸炒出油即可,豆米也可以放进去翻炒几下。然后关火起锅,将泡好的大米放进电饭锅,加水,将焯好的肉丁和豆米也放进去,和米粒搅匀,然后按上电饭锅开关,直接等待完工即可。做这种焖饭,最理想的工具其实是铜锅,铜锅焖饭还能做出锅巴来,更香!

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春天的蚕豆,与春笋一起凉拌,也是不可多得的春日美味,两样食材分别焯水,莴笋切薄片,然后与蚕豆混在一起,加上各种凉拌调味料,略腌入味,既得,一口清鲜。

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等蚕豆稍微长老一点,同样去壳,炸葱油清炒,调味只放盐不用其他,照样好味道。

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如果是干蚕豆,可以与盐砂同炒,做成盐蚕豆当零食吃,不过家庭制作不太方便,一般炒货干果店里都有得卖,直接买着吃就好。

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另外,干蚕豆可以炸成五香兰花豆吃,这需要将干蚕豆在热水中回软,充分晾干以后,用刀将皮划开口子,然后入油锅炸,炸至酥黄,豆壳翻卷可以起锅,趁热撒上花椒盐、辣椒粉、五香粉,放凉,即成一道佐餐小吃,下酒极好。

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(图片整理自网络)

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