湘西梅干菜扣肉家庭做法(农村这种菜湖南人叫排菜)

在小吴的家乡湖南,因为地处偏僻的小山旮旯里,交通不便,人们的经济也不活跃,都是靠种田维持生计,闲时就去外面打工赚点钱,在家的妇女老人们就在家里喂几头猪,吃的是自己家种的粮食和自己种的野草蔬菜,到了年底自己家里可以杀一头来吃,就不用去花钱买过年肉了,还可以做腊肉,另外的呢就可以卖掉,赚点钱,改善一下家庭的经济,这些都是靠辛苦种植的庄稼喂大的猪赚的钱,纯粹是靠粮食换来的,是不赚什么钱的。

农民喂猪在冬天就会种一些牛皮菜,还有一种排菜,这些菜在农村的冬天也可以种,不怕低温冻死,长大后就可以为冬季没有青饲料吃而发愁了。

湘西梅干菜扣肉家庭做法(农村这种菜湖南人叫排菜)(1)

今天小吴就为大家介绍一下这种排菜,排菜是湖南,湖北人的叫法,其实排菜的学名叫做雪菜,别名叫做雪里蕻,雪里红、春不老、霜不老,九头芥、烧菜等。

排菜在小吴湖南农民家里都会种,喂有猪的农户家里就种得多点,没有喂猪的就种得少点,因为这种菜非常的好种,也很少长虫的,小吴家都是在收割了中稻后,在行间挖一个小坑,撒几粒种子下去,就发芽了,等长出苗后,再从厕所里挑一些猪粪去淋,淋过两到三次后就长得很好了,也不用施别的肥。

湘西梅干菜扣肉家庭做法(农村这种菜湖南人叫排菜)(2)

然后就可以把它拔回来,削去根部,清理一下干叶,坏叶子,放在家里通风的地方,风干一下,大概三成干的时候。就可以来腌制了。

准备一口缸子,把风干的雪菜放一层到缸子里,然后撒点盐,再放一层,再撒一点盐,如此反复,放完后,用一个尼龙袋子封起来,然后上面用一块重物压住,石头或者木板都可以。几天后就变酸了,如果是做梅干菜的话,就把它拿出来晒干,也可以直接吃了,用来煮鱼加点这个酸菜非常的好吃下饭。

湘西梅干菜扣肉家庭做法(农村这种菜湖南人叫排菜)(3)

如果想快的话,在小吴家乡,常见老妈烧一锅开水,把拔回来的雪菜洗净后放入烧开的开水中,一烫,然后捞出来,用一个缸子装好,然后把烫过的水倒进缸子里,用东西盖好,夏天的话三天就可以吃了。就是正宗的酸菜,不加任何的东西。能吃7-10天左右。

湘西梅干菜扣肉家庭做法(农村这种菜湖南人叫排菜)(4)

想吃得久,便于收藏的话,就要晒成梅干菜,吃时用水泡发一下,切碎,做扣肉吃时,放点进去,非常的好吃的。

朋友们,在你们的家乡有种这种雪菜吗?你们是怎么吃的呢?欢迎大家在下面留言,一起说说看。

注:此文参与#谷丰计划#

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