酸辣鸡胗正宗做法湘菜（小哥的酸辣鸡胗）

大家好，我是梁山小哥，是一个注重食材选择的美食爱好者。不知道怎的，最近感觉吃什么都没胃口，突然想到酸辣鸡胗，好吃有开胃，今天就去市场买了几个鸡胗。买鸡胗的时候特地是去看着老板杀鸭子取出来。这样我才放心，食材的新鲜。鸡胗一定要新鲜，如果不新鲜就不好吃了。所以买鸡胗这些最好去能看着老板杀的地方买，这样能保证新鲜度。只是有点费时间，没办法对食材我有时候就是很讲究。对美食的态度，也是对生活的态度。这一个有态度的吃货。

选材篇：1、最好的鸡胗，应该是农村土鸡的，不过即使生在农村，要想吃一盘农家鸡胗，也不容易，因为一般不回一次杀几只鸡来专门做鸡胗，所以做这道菜，一般都是去市场上面买。看着老板杀了鸡取出来，这样拿回去做肯定能保证食材的新鲜。2.酸辣的味道在一定用酸萝卜和酸辣椒炒，这样的味道酸辣味道才回更加浓郁富有层次，不会像有点炒出来，酸和辣是分开的。

材料篇：鸡胗250克，酸萝卜20克，酸辣椒15克，酸姜5克，青辣椒10克，香菜2克，大蒜3克，豆瓣3克，花椒1克，干辣椒3克，酱油1克。料酒5克，白胡椒粉3克，盐2克，油15克。

4、加入酸萝卜，酸姜，酸辣椒，豆瓣酱进行翻炒。

5、加入干辣椒，花椒，炒出香味。

6、加水或者高汤煮开即开小火煮3分钟倒入青辣椒收汁。

7、加入香菜翻炒均匀即可出锅。

总结篇：1.鸡胗一定要切的小一点，这样容易熟，也更加容易入味一点。

2、鸡胗上面的黄膜一定要去干净，不然炒出来的鸡胗会很腥。

3、选择酸辣椒，干辣椒，青辣椒三种辣椒，是让菜的辣味更加富有层次。酸中 辣，辣中带香。

这道菜今天大厨吃了都说好，所以把详细步骤奉献给大家。好了，今天就给大家介绍到这里，欢迎大家留言交流，我会天天给大家分享各种美味。让我们都成为一个有态度的吃货。下面是具体步骤图。

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