鹌鹑蛋红烧肉制作方法（秘制鹌鹑蛋红烧肉做法）

红烧肉是一道非常经典的家常菜，常常出现在老百姓的餐桌上，但是因为脂肪热量过高，很多人都对它又爱又恨，但是面对色泽红亮，肥而不腻，鲜香入味的红烧肉总是管不住自己的嘴巴，一吃就停不下来的节奏，早就把自己的减肥计划抛到九霄云外了。

今天小编就给大家分享一道红烧肉的升级版——鹌鹑蛋红烧肉，由鹌鹑蛋和五花肉烹制而成，用来招待亲朋好友的必备美，但是对于这道美食，很多人觉得做起来特别麻烦，要煎五花肉，还要炒糖色，而且炖煮的时间还很长，所以对于这道美食想做却也只能望而却步了。下面给大家分享鹌鹑蛋红烧肉的具体做法，按照步骤去做你也能做出色香味俱全的鹌鹑蛋红烧肉，小编每次做这道菜，老公孩子都停不下筷子。

食材准备：五花肉、鹌鹑蛋、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、香醋、冰糖、料酒、生抽、老抽、食盐、食用油

具体步骤：

1、将所有食材准备好并清洗干净，五花肉切成1.5cm厚度的小块，然后放入清水中浸泡20分钟，将五花肉中的血水充分泡出来，可以有效去除一部分腥味；生姜切成薄片，小葱的葱白部分切成小段，葱绿部分切成葱花备用；

2、起锅，锅中倒入适量清水，凉水下入提前准备好的鹌鹑蛋，加入一勺盐，开大火煮8分钟，鹌鹑蛋煮熟后立刻捞出放入清水中过凉，待鹌鹑蛋凉透后捞出沥干水分，把壳剥掉装入盘中备用，用凉水浸泡后更容易剥壳；

3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的五花肉，开中小火慢慢煎制，煎出五花肉中多余的油脂，待五花肉煎制表面略微焦黄的时候盛出装盘备用；

4、锅中留少量底油，下入一些冰糖，开小火不断翻炒直到冰糖炒化变成焦糖色，由大气泡变成小气泡的时候，就说明糖色已经炒好了，炒好糖色下入煎好的五花肉，翻炒均匀使五花肉表面充分裹上一层糖色，然后下入适量料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶，再次翻炒均匀上色；

5、下入剥好壳的鹌鹑蛋以及葱段、姜片，翻炒均匀后倒入适量清水刚好没过食材就可以了，开大火煮开后倒入砂锅中，然后盖上锅盖转中小火炖煮40分钟；

6、40分钟后打开锅盖，然后开始调味，下入适量盐、香醋，翻炒均匀后转大火将汤汁收一下，待汤汁收至浓稠后就可以关火出锅了，盛入盘中，最后撒上一些葱花点缀增香，这道色香味俱全的鹌鹑蛋红烧肉就做好了，肥而不腻，超级下饭。

小贴士：

1、红烧肉要进行煎制，将五花肉中的油脂充分的煸炒出来，这样做好的红烧肉吃起来才会肥而不腻。

2、鹌鹑蛋煮好之后立刻放入清水中过凉，一冷一热会使得蛋壳与蛋白很好分离开，这样很容易将壳剥开。

3、炒糖色的时候全程一定要开小火慢慢炒制，火大了很容易炒焦变苦而影响口感。

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