怎么做出又好吃又简单的酱牛肉(70元1斤的酱牛肉简单2步在家做)

最近暖暖刷到的话题、趣事,大多数离不开一个“年”字。因为再过35天后,就到2020年啦。

怎么做出又好吃又简单的酱牛肉(70元1斤的酱牛肉简单2步在家做)(1)

不过,相比新鲜出炉的2020年节假日安排表,另暖暖印象更深刻的是,刷上热搜的年夜饭第一篇凉拌菜。它仿佛在提示着,年夜饭上想露一手,就从现在开始。

虽说勤奋是成为一个大厨的优秀品质,但是你知道吗?我们也是可以走捷径的哦。

为什么同做一道菜,大厨能把色、香、味做得比其他人都好?其实在烹饪过程中,1个小细节,很可能就决定了你这道菜的好坏。

今天暖暖分享8个小妙招,不仅节省时间,还能让你的生活更有趣,饭菜喷喷香!

1、玉米、土豆、红薯...各种淀粉,分别如何使用?

2、蒸蛋又香又滑的秘诀

3、羊肉去膻味的最佳方法?

4、炖牛肉,如何才能快速酥烂?

5、3招蒸出粒粒分明、松软可口的米饭

6、不用热水,如何快速泡发香菇?

7、酱牛肉,怎么做酥嫩爽口又入味?

8、做出筋道丸子的3大窍门,缺一不可

①各种淀粉,分别如何使用?

1、玉米淀粉:平时用的最多,它黏性也最小,比较适合上浆挂糊及和馅等。

2、土豆粉、红薯淀粉:相对来说黏性较大,而且它颜色发灰发暗。适合做一些不需要色泽的菜肴来勾芡,例如水煮鱼、麻婆豆腐等。

3、绿豆淀粉:黏性大,勾出来的颜色又鲜亮,适合色泽鲜亮的菜肴。

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4、生粉(也叫木薯粉):它是常见的淀粉,它的黏性大且稳定性强,勾出来的颜色是透明的,非常漂亮。可以做芋圆、果冻等。

对于厨房小白来说,只要购买玉米淀粉和土豆淀粉就够了~互相替代使用,问题也不大。

②水蒸蛋又香又滑的秘诀

其实很简单,俗话说“温水蒸蛋永不老”,只要控制好水量、水温、打蛋技巧和蒸制的火候。

1、加水温:蛋液中加入比例为1:1~1:1.5的温水,是蛋羹口感嫩滑的第一步。

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2、注意打蛋手法:一般打鸡蛋都是45°角,垂直打蛋更容易将鸡蛋的纹理打散,可以减少气泡。这步的重点:打完之后不要有沫。

3、加盖:蒸制时盖上保鲜膜或扣上盘子,不要让锅盖上的蒸馏水滴到碗里形成蜂窝。

4、蒸制是重点:开水下锅。盖锅盖,猛火半分钟,中大火大约7-10分钟,只要掌握这4点,就算你是新手,也能100%做出滑嫩又入味的水蒸蛋(又名鸡蛋羹)~

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③羊肉去膻味的最佳方法?

处理妙招:1泡,2焯,3炖煮时加点料

1、浸泡:洗净的羊腩、羊蝎子等食材放入花椒水中浸泡1~2小时,可去除羊肉大部分腥味

2、焯水:冷水下锅,加入料酒并将血末完全焯出,可给羊肉二次快速去腥。

3、炖煮加点料:萝卜、葱姜和白胡椒粉的加入,也可以去除部分羊腥味。

4、煮羊肉时,放入几片干橘皮炖煮,待煮沸一会后,捞出干橘皮。然后再放入新的干橘皮,继续烹煮,橘皮可以有效的吸附羊肉膻味。

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④炖牛肉,如何才能快速酥烂?

1、选好料:优先选择新鲜牛腩,无需焯水,通过煸炒加速成熟,最大程度保留牛肉的鲜味。

2、加茶,在烹饪行业有一句老话“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂”,做牛肉最不可缺少的就是茶。用纱布包好一小撮茶叶一起炖,即可增香又可使牛肉酥软得快些,一次性加足水,如果中途必须加水,要加开水,不能加冷水。

3、聪明用姜,炖牛腩最好准备几块姜片,拍碎后用凉油小火慢煸,通过油温的逐渐升高,将姜的香味完全炸出。

4、“酱不离姜”,调味时加入少许黄酱,不仅牛腩容易熟烂,还能快速腥味凸显牛腩的香味。

5、最后放盐 巧用厨房神器。炖肉不能先放盐,否则就炖不烂了。嫌弃炒锅炖煮太慢?平时1小时,高压锅20分钟就能搞定。

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3招蒸出粒粒分明、松软可口的米饭

1、米和水的比例:蒸米饭时,米和水的比例应该是1:1.2(测量方法:食指放入米水里,水超出米有食指的第一个关节即可)。

2、泡米:将米用冷水浸泡1个小时。这样可以让米粒充分吸收水分,蒸出来会粒粒饱满。

3、加点儿茶:用茶水煮饭,可使米饭色、香、营养俱佳,并有去腻、助消化的好处。

4、加点儿醋:按500克米加1毫升醋的比例放些食醋,可使米饭松软、香味更浓。

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不用热水,如何快速泡发香菇?

1、取一只密封有盖子的饭盒或者宽口瓶子,放入香菇和30度左右的温水,再加1~2勺白糖。

加入白糖两个作用,第一:加速香菇吸收水分,第二:可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在泡发过程中的流失,让烹调出的香菇味道更好。

2、加入1勺的面粉,作用是可以吸附香菇中的杂质,使泡出来的香菇干净卫生。

3、接下来我们盖上盖子,马上见证奇迹。拿起饭盒疯狂摇晃,不停摇晃1-3分钟。

香菇很快就泡发好了,比用泡发半小时的木耳还柔软,立马就能做菜,简直不要太方便!

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酱牛肉,怎么做酥嫩爽口又入味?

1、买肉的时候记得买牛腱心,也叫金钱腱。洗干净控干的整个牛腱子放到锅里,用凉水加料酒、葱姜段提前焯煮2~3分钟。

2、关键步骤:卤汤料可根据家里的香料来添加,基础的花椒、大料、桂皮必不可少,还可以添加一些丁香、豆蔻、砂仁、小茴香、香叶等,味道更佳。

基础的调味料,料酒、酱油、盐、少许糖、葱姜不可少。如果家里没有很多香料,也可以选择加入一些五香粉。

3、加少许白糖可以增加回味,使牛肉的味道更加柔和。加入黄酱是大厨的独家秘诀,能够让酱牛肉的色泽更鲜亮,味道更浓郁。

4、卤熟的牛肉不要立即起锅,需要放到卤水中关火泡一夜,这样能使卤牛肉更香更入味!

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做出筋道丸子的3个关键窍门

1、自己剁馅

很多人买肉的时候,会习惯让肉店老板直接用机器搅成肉泥,这样的口感不好,自己手工剁成肉泥才会更加抱团上劲,丸子吃着也更香。在剁成肉泥的过程当中,放入生姜一起剁成末,去腥增香一步到位。

2、两样法宝不能少

五花肉剁好后装入干净的容器中,先入底味,加生抽、老抽、料酒、面粉、鸡蛋、食盐搅拌均匀,记得最后要加一勺食用油。待肉馅充分吸收后,放入事先准备好的碎桃酥(桃酥装到干净的塑料袋中,直接按压拍碎就能得到碎渣),搅拌均匀。桃酥可以增加丸子酥脆的口感,鸡蛋让丸子吃起来更加香嫩。

3、要复炸

油温七成热,将丸子放入油锅煎炸,出现金黄色后捞出,升高油温二次复炸,时间不要太久,十几秒即可。

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