腐竹怎样泡发而不变软(腐竹别用冷水泡)

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『腐竹别用冷水泡,牢记用“1水2料”,泡发快无硬芯,怎么做都好吃!』

春夏交替之际,昼夜温差比较大,人体的抵抗力比较差,很容易生病,要多吃一些高蛋白的食物,可以增强抵抗力。豆制品的蛋白质含量很高,但要说到其中的第一名,那一定是腐竹了。

腐竹怎样泡发而不变软(腐竹别用冷水泡)(1)

腐竹是做豆腐时的衍生品,把豆浆煮熟静置一会儿,表面会结成一张皮,挑起晒干,就是腐竹了,在很多地方也叫豆油皮、豆油棍等。它的营养价值非常高,主要成分是大豆蛋白膜和脂肪,还有多种维生素、矿物质,其中蛋白质高达44.6克每百克,是牛肉的2倍多。

常见的腐竹都是干货,必须先泡发后才能食用,泡腐竹可是个麻烦事,用冷水浸泡,想要彻底泡软,没有一晚上是不行的,非常浪费时间。

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很多人想快速泡发腐竹,就用开水来浸泡,表面是泡软了,但里面还是硬的,有硬芯,吃起来咬不动,口感特别差。

有没有快速泡发腐竹的方法呢?大家也想学吧,今天我就和大家说一说,如何来快速泡发腐竹,无需等太久,10分钟即变软,软嫩筋道无硬芯,怎么做都好吃。

我的大伯是饭店厨师长,我经常向他请教一些做法的小技巧。厨师长说,腐竹别用冷水泡,记住“2料1水”,腐竹就能快速泡开,非常实用,下面一起来学学吧。

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【快速泡发腐竹的小技巧】

1、购买一些腐竹,质量好的腐竹泡发的速度越快,但并不是越黄越好,淡黄色有光泽的腐竹比较好。把腐竹掰成小段,掰不动的用刀切,切小后接触面积增大,有利于泡发。

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2、准备一个小盆,把腐竹放进去,先不用清洗,泡发后再洗也不迟。向小盆中加入适量的水,加什么水呢?冷水、开水都不行,记住了,要加温水,40~50℃即可,水温也不要太高。

3、加了温水后,还要加2样调料,能够加速腐竹的胀发,就是食盐、白醋。向水中加入一小勺盐、一勺醋,搅拌均匀。食盐有很强的渗透能力,能让腐竹快速吸收水分,这样就能快速泡发了。白醋能软化腐竹,泡好后口感更加软嫩。

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4、腐竹比较轻,会漂在水面上,导致水下泡发了,水面上还是硬的,所以为了让腐竹泡得均匀,准备一个小盘子,压在腐竹上,让其完全浸泡在水里,不会漂起来。

5、等待10分钟,腐竹就泡软了,掰开看一下,里面也是软的,没有一点硬芯,特别软嫩。捞出后,用清水冲洗2遍,沥干水分,就可以炒着吃了、涮火锅了。

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6、如果想要做凉拌腐竹,要下锅煮3分钟,煮熟后捞出即可凉拌。

【技巧总结】

泡腐竹,别再用冷水、开水泡了,一个速度慢,一个有硬芯,正确的方法是用“1水2料”,一水就是温水,两料就是食盐、白醋,用这个方法泡腐竹,能让腐竹快速地吸水,泡发速度特别快,根本不需要等很久,大家快试试吧。

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