木瓜菜正宗做法(清新水果菜做法)

木瓜牛仔粒

木瓜菜正宗做法(清新水果菜做法)(1)

原材料

主料:牛外里脊200克,木瓜150克,青、红椒各30克。

调料:秘制黑椒汁30克,蔬菜水200克,木瓜汁30克,带盐蛋浆40克,色拉油1千克(约耗25克)。

制作步骤

1.将牛外里脊改成四方块,用蔬菜水、木瓜汁腌制2小时,上浆;木瓜改刀成滚刀块;青、红椒改刀成三角形;

2.将牛外里脊入六成热油锅中滑油,捞出控油。3.锅留底油烧热,下入秘制黑椒汁炒香,下入木瓜、青椒、红椒炒匀出锅即可。

秘制黑椒汁 将牛肉汁40克,糖30克,红酒10克,黑椒汁250克,番茄汁20克,香菇粒15克入锅中炒制均匀,用湿淀粉勾芡即可

木瓜菜正宗做法(清新水果菜做法)(2)

青木瓜沙拉

木瓜菜正宗做法(清新水果菜做法)(3)

冰爽木瓜鲜山药

木瓜菜正宗做法(清新水果菜做法)(4)

原材料:

主料:木瓜条5根、山药条5根(大约10厘米长)、冰块100克

辅料:自制酸辣味汁1000克,沙拉酱一碟

做法:

1、山药条入开水中汆约三秒钟至断生,放入冰水中凉透备用。

2、将木瓜条、山药条放入酸辣味汁泡制,入保鲜柜30分钟即可。3、取一玻璃容器,下面放上冰块,上面放泡好的木瓜与山药随带沙拉酱味碟上桌即可。

酸辣味汁的调制:

野山椒水500克(连同野山椒一起)、上海白醋120克,白糖100克,玫瑰露酒50克,将以上调料混合调匀即可使用。

小贴士:

1、山药只需开水烫过断生即可,烫久了没有爽脆口感。

2、木瓜应选用没有熟透的、质地略硬一些的,软的易断不成形。

3、泡制的时间以半个小时为好,在开餐前半小时泡制,能最大限度的保证菜品质量和口感。

木瓜菜正宗做法(清新水果菜做法)(5)

浓鸡汤浸木瓜三文鱼丸

木瓜菜正宗做法(清新水果菜做法)(6)

原材料

主料:三文鱼500克,木瓜300克,蔬菜叶(比如芥菜)400克,基围虾200克,马蹄70克。

调料:浓鸡汤1千克,煨鱼料10克,胡椒粉适量。

制作步骤

1、将三文鱼切成0.3厘米见方的粒,待用。

2、木瓜去皮、去籽后切大滚刀块,待用。

3、将蔬菜叶切碎,挤出菜汁留用。

4、基围虾取净肉制成虾胶,加入马蹄粒、蔬菜汁制作成虾球。

5、将三文鱼粒均匀地粘制在虾球上,上笼蒸制3--4分钟,取出。

6、净锅中加入浓鸡汤、木瓜、胡椒粉,大火烧开,加入三文鱼虾球,下入煨鱼料小火煨至入味即成。

煨鱼料:

把食盐2克,味精1克,鸡汁1.5克,姜、葱各2.5克,胡椒0.5克调匀即可。

木瓜鱼皮

木瓜菜正宗做法(清新水果菜做法)(7)

原材料:

主料:新鲜黑鱼皮500克,木瓜丝500克

辅料:香菜段20克、野山椒15克、小米辣碎10克、自制卤水12克、美极鲜味汁8克、芥末3克

做法:

批量预制(10份量):

1、新鲜黑鱼皮洗净纳盆,加入葱姜、料酒、胡椒粉抓匀腌制1小时,然后入沸水焯1分钟至熟,捞出入冰水“拔凉”待用。

2、取鱼皮3500克,加自制木瓜丝500克抓匀,静置15-20分钟留用。

走菜流程:取拌好的鱼皮400克,下入香菜段20克、野山椒15克、小米辣碎10克,调入自制卤水12克、美极鲜味汁8克、芥末3克,淋入炝辣椒油5克拌匀即可。

自制木瓜丝:青木瓜2500克去皮切成细丝,置于通风处晾晒24小时,纳入坛中,加入盐150克、龙牌酱油70克、糖50克拌匀,加入矿泉水(没过木瓜丝即可),密封腌制2-3天即可。

制作关键:

1、鱼皮焯烫后要立即入冷水冰镇15分钟,使其口感爽脆。

2、木瓜丝与鱼皮拌匀后应静置一段时间,可使青木瓜中的天然蛋白酶充分融入鱼皮,将食物中的大分子蛋白质分解成小分子氨基酸,替代食用碱起到使鱼皮变脆、水分充盈的功效。

木瓜菜正宗做法(清新水果菜做法)(8)

夏威夷木瓜味淋虾

木瓜菜正宗做法(清新水果菜做法)(9)

原材料:

主料:木瓜1个,凤尾虾8只,红樱桃8个

辅料:脆皮糊60克,盐2克,味精6克,料酒5克,自制味淋玫瑰汁80克,色拉油适量

做法:

1、将木瓜用刻刀刻8个盏中间挖空(如右图所示),入蒸箱蒸两分钟摆入盘中。

2、凤尾虾去头、壳(留尾),加盐、味精、料酒略腌,裹脆皮糊入六成热油中小火炸约1分钟至熟码入盘内盏中。

3、锅中入自制味淋稍加热(微热即可,加热的时间长了容易糊化)烧开浇在每个虾盏上,再点缀红樱桃即可。

自制味淋玫瑰汁方法:

原料:日本味淋1瓶(塑料瓶装,约750克),玫瑰露酒半瓶(约245克),番茄沙司1瓶,蜂蜜500克,白砂糖100克,日本青芥辣20克、泰国鸡酱50克,白醋200克。制作:将以上原料混合盛入不锈钢盆中,烧开加入适量生粉,勾好芡凉透即可,走菜时不用再勾芡,微热一下即可使用。

制作关键:

1、木瓜盏蒸制时间不可太长,两分钟即可,时间长了颜色发暗也易烂。

2、在制作味淋玫瑰汁时,如果走菜时再勾芡需先将玫瑰汁加热,这样玫瑰汁容易变色,影响成菜效果。所以我采用了先勾芡的方法,等汤汁完全烧开后离火,再下入芡汁,这样勾出的芡均匀无小疙瘩,放凉了也不会散。

木瓜炖大闸蟹

木瓜菜正宗做法(清新水果菜做法)(10)

材料:

原料:大闸蟹200克,木瓜100克,姜10克。

调料:盐5克,鸡精3克,糖1克,清汤500克。

做法:

1.大闸蟹宰杀,洗净氽水;木瓜切菱形块;姜切丝,待用。

2.净锅上火,放入清汤、大闸蟹、姜丝、木瓜,大火烧开,转中火炖15分钟,最后调味即成。

大理木瓜酸辣煮鱼

木瓜菜正宗做法(清新水果菜做法)(11)

材料:

原料:乌江鱼1条(1千克左右为佳),酸木瓜、土豆各20克,石屏豆腐30克,娃娃菜80克。

调料:A料(云南酱料100克,云南野山椒30克),B料(葱、姜各15克,玫瑰露酒5克,盐2克,白胡椒粉1克),C料(食盐12克,味精5克,木姜子油2克),菜子油100克,高汤1千克

做法:

1、将新鲜乌江鱼宰杀,洗净,表皮改一字花刀,加A料腌制8小时即可。

2、锅上火,倒入菜子油烧热,加入B料煸香,加入高汤,放入腌制好的乌江鱼,加入酸木瓜、石屏豆腐、土豆块、娃娃菜,火力调至文火,下入C料,煮10分钟,起锅,倒入眀炉中,上桌即可。

云南酱料:

将昭通酱200克,糟辣椒100克,干鸡枞菌末、鸡粉各30克,蒜粉20克,美极辣味汁25克调拌均匀即可。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。