水煮鱼片做法正宗川菜麻辣水煮鱼(川菜厨师长教你水煮鱼的家常做法)

水煮鱼是一道四川省地方特色菜肴,被誉为“四川菜之冠”。水煮鱼的原料以鱼肉为主,以麻辣关键调料为辅,以独特的做法和味道脱颖而出,是麻辣口味爱好者的最爱。下面我将详细介绍水煮鱼如何做才能又好吃又有口感。

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1. 原材料准备

水煮鱼以鱼肉为主要原材料,可以选用碳酸鱼、草鱼、鲶鱼等新鲜海水鱼类。一般来说,鱼身较大的肉质较为鲜嫩,适合制作水煮鱼。除此之外,需要准备一些配料,如蒜末、花椒、姜丝、豆芽、豆皮、红尖椒等。

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2. 鱼的处理

首先把鱼去鳞、去腮、去内脏,然后在鱼身上纵向切数刀,便于调味品渗透进去。接着切成大块,约为拳头大小即可。鱼块处理完后,放入水中焯水约两分钟,煮至鱼肉变白,然后捞出干净,备用。

3. 调料甜酸

水煮鱼的汤汁中需要添加一些姜葱蒜等作为底菜调味品,蒜末、姜丝、红尖椒、花椒等亦不能忽略。首先,在锅中热油后加入京葱、大葱、姜片、蒜片、干辣椒煸炒至香味淋漓,然后加水,加料酒,加猪骨汤或鱼头汤煮开,再加入番茄酱或甜面酱、醋、酱油等调料,煮至汤汁呈现出甜酸口味。

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4. 烫青菜

鱼的汤汁里需要烫一些配菜,常见的有豆芽、豆皮、卷心菜等。这些青菜处理好后放入开水中烫一下即可,快速处理避免过度的烹饪和味道的流失。

5. 拼装盘点

烫好的青菜在最后加入锅中,接着将焯水后的鱼肉放入锅中,煮开后加蒜末、花椒、辣椒油、盐、味精等调料,再加入淀粉水勾芡即可。

6. 出锅装盘

将煮好的鱼肉倒入盘中,放上烫好的配菜,撒上葱花和辣椒油,煮好的水煮鱼香气扑鼻,满天的麻辣味不可抗拒。

7. 提示

制作水煮鱼时需要注意以下几点:

(1) 鱼需要煮至熟透,但不可过熟,否则口感会变得十分柴硬,影响美味,不能处理时间过长。

(2) 调料不要放得过多,最好用花椒代替辣椒粉控制辣度。

(3) 当炒制底菜时需要加入一点鸡精,这样可以让汤汁更有味道。

(4) 配菜通常选用易熟的青菜,建议不要放太多。

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水煮鱼是四川省美食中最为经典的美食之一,做法简单,容易上手,是一道麻辣味道非常浓郁、口感鲜美的佳肴。上述是水煮鱼的基本制作方法,希望能对广大爱好者有所帮助。

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