外面卖的卤牛肉怎么那么好吃(你吃的卤牛肉可能是猪肉做的)

  经常买菜的朋友应该都知道,如今武汉市场上生牛肉的价格在40至50元左右,卤制好的牛肉则更贵。可是最近有消费者向《经视直播》记者反映,他们在一些市场里买到的卤牛肉,价格竟然比生牛肉还低,这是怎么回事?

  2021年12月初,梁女士(化名)在武汉市武昌区小东门菜场蔡甸牛肉批发店以42元一斤的价格购买了卤牛肉,可是回家后她却发现,这肉的味道有点不对劲。

梁女生(化名):商户跟我说是牛肉,吃的就是猪肉的味儿,市场其它商户告诉我,这实际上是猪肉做的,我很气愤。

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  记者来到武昌区小东门菜场,发现市场内有几家卖卤牛肉的店铺,其中蔡甸牛肉批发店的卤牛肉价格明显比其它商家要低。  

记者:这个牛肉怎么卖?  

武汉市小东门菜场蔡甸牛肉批发店 商户:你要哪一种?这是小的42元一斤。  

记者:这是什么肉?  

武汉市小东门菜场蔡甸牛肉批发店 商户:碎牛肉,28.5元一斤。  

记者:这是牛肉吗?  

武汉市小东门菜场蔡甸牛肉批发店 商户:是的。  

记者:你们牛肉怎么比别人便宜一些呢?  

武汉市小东门菜场蔡甸牛肉批发店 商户:我们做批发的,以批发为主。

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  记者走访发现,在武昌区大成路菜市场和洪山区北洋桥粮油综合批发市内,也有价格偏低的卤牛肉销售。价格分别有50元/斤、45元/斤、30元/斤、28元/斤等。  

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  那么生牛肉的价格是什么行情呢?记者走访了一些农贸市场。 

记者:这生牛肉多少钱?  

武汉市某菜场清真牛肉专卖 商户:牛肉45元,牛腱子42元。  

记者:他怎么卤的还比你便宜一些呢?  

武汉市某菜场清真牛肉专卖 商户::一分钱一分货,一斤生牛肉只能卤半斤。

记者:就是说一斤42元生牛肉,要80多块钱才能买到一斤卤牛肉?

武汉市某菜场清真牛肉专卖 商户:嗯,对。 

一家商户对记者说:“便宜的卤牛肉不是正宗牛肉。是母猪肉加的牛肉精粉。”

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  真的是用猪肉冒充的牛肉吗?有着30年经验、2009年由中国烹饪协会认证的中国烹饪大师汪才浩,仔细了辨别了记者从北洋桥粮油综合批发市场买来的所谓“卤牛肉”。

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中国烹饪大师汪才浩:

这三种肯定都不是牛肉,牛肉的纹路不对。真牛肉筋子和牛肉应该是交错在一起的,打开闻一下有很重的香精味,真正的牛肉卤的时候不需要添加添加剂,牛肉应该是那种自然的牛肉香味。

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  接到记者举报后,洪山区市场监督管理局也介入调查。1月14号上午9点20分,就在执法人员到现场之前,蹲守在北洋桥粮油综合批发市场的记者发现,市场里销售卤牛肉的7家商户,居然纷纷将柜台上的卤牛肉收了起来。

记者询问,这些商户表示牛肉被食堂和餐馆订了。

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  在川味卤菜批发店内,执法人员在冰柜里发现了一批尚未销售的卤牛肉。面对执法人员的询问,商户却一改口风,称自己卖的是卤猪肉不是卤牛肉。

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记者:在20分钟前你还在当牛肉卖,我们有记录。  

川味卤菜批发店 商户:那我就不清楚,反正我至少没有当牛肉卖。

同样的情况还发生在蔡甸新农黄牛肉批发零售店内。  

武汉市洪山区市场监督管理局 执法人员:这是什么肉?  

蔡甸新农黄牛肉批发零售 商户:猪肉。  

武汉市洪山区市场监督管理局 执法人员:没有当牛肉卖吧?  

蔡甸新农黄牛肉批发零售 商户:没有。  

武汉市洪山区市场监督管理局 执法人员:那要是别个拍下来怎么说呢?  

蔡甸新农黄牛肉批发零售 商户:我们没有卖。  

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  随后,执法人员对现场的肉品进行了抽检,半个月后检测结果出来了。检测报告中既有牛肉成分,也有猪肉成分。

武汉市洪山区市场监督管理局执法人员:

我们会根据相关的法律,进行处罚,也把这个事情当做一个重点,不间断地在监管。同时,我们要提醒消费者,发现价格与正规的产品明显价格不符的时候,要谨慎消费。

  在武汉市四季美农贸城,记者发现几乎所有的调料品批发店,都有售卖各种牛肉香精。  

武汉市四季美农贸城洲丰商行 商户:卤肉就用这个牛肉香膏 ,一般猪肉卤出来的都有牛肉味。  

记者:猪肉直接弄这个就可以吗?  

武汉市四季美农贸城洲丰商行 商户:可以啊,你猪肉切薄一点就没问题,要保证口感的话,就用母猪肉,母猪肉跟牛肉嚼劲差不多,所以有的人作假,就用母猪肉搞。

记者:老板,咱们这边的牛肉香膏卖的怎么样呢?  

武汉市四季美农贸城三姜蒜干货商行 商户:肯定卖得好,卖不好我摆出来干嘛?

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  商户表示,在卤制猪肉的过程中加入牛肉香精、牛肉香料,最终的成品就会有牛肉味道。

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  为了验证这些添加剂和香精的作用,记者请知名酒店的厨师长现场做了一个试验。经过加工的卤猪肉,无论是色泽、纹路、气味,都与卤牛肉非常相似。这种用调料和猪肉加工出来的“假牛肉”,普通市民能辨别吗?

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  记者问了十多人,现场没有一个人发现这闻起来香喷喷的所谓牛肉,居然是猪肉做的!

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中国烹饪大师汪才浩:

第一,选购卤牛肉时,一定要了解市场上生牛肉的价格,太便宜的卤牛肉,肯定是有问题的;第二,要闻牛肉的味道,真正卤好的牛肉就是卤香味;第三,好牛肉的话,它的筋肉比较多,它是跟肉包裹在一起,交错在一起的,切了以后,它的口感各方面的话要比较紧实,这才是好的正常的牛肉。

来源:湖北经视

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