鸡排店为什么都消失了（年售7.2亿片鸡排）

来源｜海西商界（haixishangjie）

作者｜Danny

近日，#中国一年吃掉近50亿只白羽肉鸡#冲上微博热搜榜，网友笑称自己现在也是吃鸡大户了。

如果说，和平精英统领线上吃鸡市场，那么正新鸡排绝对是中国线下吃鸡王者，一年就要售出7.2亿片鸡排。

截止2021年3月，正新鸡排店已突破2.5万家，是肯德基的3倍、麦当劳的6倍。从2000年初创的正新小吃店到今天遍布全国的正新鸡排，陈传武的鸡排扩张之路在于其对商业底层逻辑的贯彻。

逼不得已的跨界，吃鸡大户的前身

1995年，陈传武辞去了稳定的工作决定下海经商从商，创立了白云速冻食品公司。公司成立后，陈传武积极跑业务，拜访各大厂商。最后拿下了联合利华，代理和路雪冰淇淋。拥有这种独家资源，白云很快就成为了温州冷冻食品行业的领头羊。

但白云的发展并没有陈传武想象的那么顺畅，看起来风光的白云速冻，实际上有很多被拖欠很久的款项，进而导致了资金短缺和库存积压的问题，白云的发展陷入了泥淖。

白云的困境，让陈传武意识到了一个行业想要发展，必须要在产业链有话语权，否则就会遭遇企业造血不足的问题。所以，白云目前头要务就是解决库存积压，自己造血。

时逢台湾小吃大肆流行，陈传武灵机一动，不如自己也开家店来清清库存，减少一些资金压力。

陈传武出去逛了几天，他发现流行的奶茶呀、饭团呀，品类都比较单一，行业天花板很明显。最后，他选择了平价的炸串小吃。

肉串需要大量的冷冻肉，刚好可以把冷库用起来，而且炸串操作方便不费事，售卖的时候还可以搭配一些软饮。价格不贵花样还多，很容易俘虏顾客的心。

于是，正新小吃店在浙南小城瑞安开始营业。

打穿下沉市场，进击的正新鸡排

失之东隅，收之桑榆，冷冻事业一塌糊涂，但陈传武的小吃事业却蒸蒸日上，俘虏了浙南地区的年轻人，成为网红小吃。

随着正新小吃生意越来越好，人流量也越来越大，陈传武开始计划着开设分店。小吃操作门槛不高，单价低，复购率高，开在人流量大的地方，一定大有赚头。于是，陈传武在了学校、城市中心商圈等地方都开起了分店，业绩很快就翻翻了。

尝到流量红利的陈传武很快大手笔地开设更多分店，一度达到百家，随着门店高速扩张，正新小吃在温州的天花板到来了。

虽然温州市场饱和了，但中国有那么多城市，一定有平价小吃的立足之地。陈传武敏锐地意识到了平价小吃在全国的市场，也很快确定了与平价小吃对应的下沉市场。

于是，正新开始在各大城市开设分店，为了打穿下沉市场，正新采用了统一的价格体系，为消费者提供极致的性价比，俘虏了大批二三线城市青年。

经过13年的发展，正新小吃围绕着二三线城市，开1000多家门店，完美地hold住了下沉市场，收获了大批小吃粉丝。

看穿商业底层逻辑，坐拥万家门店

随着小吃门店快速的扩张，从采购、物流到加工、储存等各环节管理流程都越来越复杂，冗杂的环节让陈传武又一次陷入了多年前白云的窘境。

为了打破困局，陈传武做了一个惊人的决定，他砍掉了正新小吃90%的品类，删掉了一些区域化较重的单品，重新梳理了正新的产品线。最后，他制定了以鸡排为主、肉串和鱿鱼和软饮为辅的产品战略。

而且为了强化正新的产品定位，和肯德基、麦当劳的炸鸡区分开，他把正新小吃店改名为正新鸡排，放大鸡排这一卖点，占领消费者心智。

与此同时，陈传武开放了正新在全国范围的加盟，他开始有意识在全国架构生产链，完善物流、仓储等配套设施。凭借每年大量的鸡肉消耗，正新还在肉鸡供应商那里拥有了议价权。

掌握了商业底层逻辑的正新鸡排，开始展露自己的野心。不仅卖鸡排，还卖门店和供应链解决方案，从选址装修到原料供应，细化到鸡胸重量、油温、油炸时间、自制灶具等一应俱全。

目前正新鸡排已经在国内拥有近2.5万门店，而且在缅甸、越南等东南亚国家也开了门店，成为名副其实的下沉市场小吃王者。

从浙江的小吃店进化到开遍全国的正新鸡排，背后是陈传武对整个行业的洞察，在行业上游取得肉鸡议价权，在产品端打造具备极致性价比的爆品，在行业下游建造自己的仓储、物流。联动行业生态，实现正新鸡排的大而美。

（备注：图片来自网络）

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