用平底锅如何制作披萨家庭版（手把手教你用平底锅做披萨）

披萨，做起来比馒头还简单！

实现在家披萨自由！

这个食谱：

01.简单易操作，揉面不用追求面筋，冷藏发酵，时间好控制。

02.无需烤箱，平底锅就OK！

03.这款面团配方是我用得最顺手的，扎实柔韧、有咬劲。

04.自制披萨变化无穷，你的私人订制！

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食材 Ingredients：

■披萨面团（2份）：

高筋面粉…200g

低筋面粉…40g

水…160ml

干酵母…2.5g

盐…4g

橄榄油…1/2小勺

■The Toppings：

番茄酱/黑椒酱…适量

马苏里拉奶酪…适量

金枪鱼罐头…半罐

豌豆/玉米粒/胡萝卜碎… 30g

大蒜…适量

罗勒碎…适量

黑胡椒…适量

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做法 Directions：

01.面团材料揉成一个光滑的面团。

（混合后用手揉大概5分钟，面包机12分钟。）

02.分团2份，滚圆。密封冷藏过夜或48小时之内。

（直接用的话，需要室温发酵2倍大。）

（冷藏发酵的组织更优，内部更蓬松，外皮更酥硬。）

（如果另一个面团2天内不用可以冷冻。）

03.隔日早晨，取出一个面团，回温至室温柔软，大概30分钟。

04.案台撒粉，不要用擀面杖，用双手轻柔将面团从中心向边缘按压拉伸，直到达到所需大小（18cm-20cm，看下自己的锅）。

05.平底锅刷油，放上披萨饼，边边用拇指指腹推厚一点，叉子戳洞洞。

06.组装披萨：

■刷上番茄酱 黑椒酱（这2个加一块就是披萨酱的味道）。

■撒上奶酪。

■铺上沥干水份的金枪鱼。

（金枪鱼提前沥干水分弄碎，拌入蒜末、盐1g、胡椒粉1g）。

■撒上美式杂菜、甜椒碎，再撒一层奶酪，磨上黑胡椒、海盐、干罗勒。

07.盖上锅盖，最小火慢烘，3-5分钟的时候倒入大概60ml的冷水，继续焖大概5分钟，中途可以开盖用锅铲挪动下，关火后焖5分钟开盖。总共约15分钟（参考）。

08.做了2款，一个是平底锅做的，一个是烤箱烤的，和老杜一致认为平底锅的更好吃！

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小贴士 Notes：

01.使用厚底锅，至少导热要均匀。

02.金枪鱼罐头、美式杂菜和甜椒都是不需要提前炒制的。

如果使用洋葱、口蘑、虾仁、鸡肉等最好提前炒香。

03.不要用擀面杖。擀面杖虽然能更效率地让面团扁平，却会让烘烤后的饼底变僵硬而不蓬松。

04.抹酱和摆放奶酪的时候边缘至少2cm。

05.烤箱的话：220℃烘烤12-15分钟。烤至马苏里拉奶酪融化微黄。

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今天的分享就到这里啦，

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