黄元米果是我们赣南特色美食(赣南特色美食黄元米果你了解多少)

黄元米果

赣南特色美食

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大禾米果是江西省的特产,又称黄元米果。据载,黄元米果最早在唐朝时期就已经出现,宋朝时在田村兴起, 明朝时田村黄元米果被列为贡品,向皇帝进贡。是赣南有名的客家美食之一。

PART 01

历史渊源

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禾米果又称黄元米果,是当地特色产品,其历史悠久,是明代的地方贡品。60年代后多用粳米精制,工序繁琐。客家人的传统食品---黄元米果,它是以赣南本地产的糯性“大禾米”为主要原料,是赣南客家人十分喜爱的食品和送礼待客的上等佳品。

黄元米果,也称“黄米果”、“黄粄”、“黄粿”,是江西省特色传统名点,属客家菜,以田村黄元米果最为出名,口味正宗。发源于江西赣县田村,后流传至赣县白鹭、田村、石芫,等地,直到现在赣县石芫、白鹭、田村的黄元米果在赣州一带也久负盛名。据了解,田村黄元米果已经成功列入第三批赣州市非物质文化遗产保护名录。

PART 02

制作过程

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准备食材

首先我们要准备米,这种米可不是一般的米,他是粳米和糯米的混合,具体比例是多少?大概糯米和粳米的比例是1:2,这也不能绝对,也有的地方,糯米比粳米还多。

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烧碱烧制

我们要准备制作黄元米果的“秘密武器”,就是一种特殊的灌木-溪黄,烧成灰烬有就得到了“黄元柴灰”。当然千万别把他们直接扔炉子里,那样连灰都很难找到。

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浸米浸泡

把黄元柴灰用干净的布包好,在桶中用水冲淋,制成柴灰水,在把淘洗好的米,用这种灰水浸泡,如果你有耐心可以浸泡他一天,如果你实在想品尝美味,浸泡个把钟头也可以。

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蒸熟软香

经过了一天的浸泡之后,立即把米放到蒸笼里蒸成饭,如果使用电饭煲,就多放点水,香喷喷的黄元米饭做好之后,再把米饭拌上昨天用过的灰水,不要太多,少量即可。把米饭摊开稍微晾干,再蒸它一遍。

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打黄元米果

把米饭放到一个石臼中舂上十几二十分钟,也就是电视经常看到的“打年糕”了。在家中,你可以使用一切办法,比如:把米用灰水浸泡过后,加工成米浆,再将米浆倒在锅中用文火煮,注意在煮米浆中要不断搅拌,使水分蒸发而不致烧糊,从而制成柔软又富有韧性饭团,然后再放到石臼中舂上十几二十分钟,也可以。

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成型包装

面团稍微放凉一下,用手搓成条状,并用细线把它切成一块一块,这样,黄灿灿、香嫩嫩的黄元米果便做成了。说实话,这种方法实在很费神,在赣南手工做黄米果,需要亲邻朋友相助才会动工兴做。

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PART 03

变化和发展

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现各地均改为机器制作,每年腊月均有黄元米果上市。

制作黄元米果要先用黄元柴灰加开水过滤成灰水,冷却后浸米一夜,次日用甑蒸熟成饭,再将饭拌灰水,摊开晾干后又蒸熟置于大石臼内,用硬杂木棍捣烂成团,起碓后,用手揉搓均匀,切块做成各种形状的米果。由于做工繁琐,往往要亲邻朋友相助才会动工兴做。

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机制黄元米果盛行后,民间仍有少数家庭在冬季手制黄元米果。做好的黄元米果色黄味鲜,通常用灰水浸没,藏于缸中,可留至第三年夏天。有的切碎晒干,再用沙炒或袖炸,做成各种类型的果品。具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点。

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