今日西安餐饮行业(新十条满月西安一饭店)

从事餐饮行业近20年的王晓鹏觉得,过去这三年“最焦心的是不知道这样的日子什么时候是个尽头”。“新十条”落地,无疑是一件提振信心的事情。

王晓鹏是西安“海富荣锅贴”的老板,在过去三年,王晓鹏和他的团队虽然经历了前所未有的困难,但他们还是实现了逆势增长,新开店面6家。其中,在2022年新开两家。

“信心比金子更宝贵。”在采访中,王晓鹏多次提及这句话。这一月以来,该公司238名员工已全部感染过,其中有三家店还歇业了几天。由于人手紧张,行政总厨也曾亲自到店面掌勺。“最困难的时候看样子是过去了,从元旦节开始,客流逐渐恢复了。”

今日西安餐饮行业(新十条满月西安一饭店)(1)

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“海富荣锅贴”在社交平台上免费赠药

全员“阳过”

和许多城市一样,防疫“新十条”颁布后的这一个月,西安的街面上和商场里,逐渐恢复如初。2023年1月7日、8日是元旦过后的第一个周末,一些商超甚至出现摩肩接踵的场景。亲朋好友间的年前聚会也多了起来,餐饮业生机再现。

作为从业者,过去一个月的变化让王晓鹏心情好似坐了一次过山车,“先是萧条,再是逐渐恢复,起伏还是比较大的。”

“海富荣锅贴”目前有二十家店面,最大的300平方米左右,最小的也有50平方米。王晓鹏估算,他公司的规模在西安本土餐饮界能排进前五名。公司一共有238人,常在一线店面的厨师、服务员等有200余人。

2022年12月7日,“新十条”颁布,政策落地后餐饮业并没有迅速复苏,整个12月,王晓鹏的二十家店营业额为230余万元,没能覆盖每月的运营成本。而在2022年6月,这个数字在430万元左右,王晓鹏认为6月是2022年最正常的一个月。

王晓鹏表示:“‘放开’后的一段时间,好像人们都不敢出来了,但是又能买菜做饭,所以我们堂食也没有、外卖也没有。”而在上月中旬十多天时间,他们二百多名员工全部感染了一遍,二十家店中有三家还因此歇业数日。

“我们的行政总厨,感染后只休息了三天,第四天就亲自下厨掌勺了,结果炒了几天菜又因为着凉躺倒了,又休息了一个礼拜才好。”

“之前阳了的大多数是无症状,就也没怎么当回事。”等到身边很多人都出现症状,再去买退烧药等,发现已经买不到了。后来,王晓鹏托朋友从甘肃皋兰县买了布洛芬和连花清瘟胶囊,各25盒。

但由于物流缓慢,经过七八天时间,药才送到西安,然后又滞留在了物流中心,王晓鹏只好自己驱车几十公里前去取药。药到手时,已经是2022年12月20日了,他的很多员工已经“阳康”了。

“我们就把药品信息发在社交平台上,给有需要的人免费送,一个人两粒布洛芬,一共送出去20盒。”通过送药,王晓鹏说他也收获了一些意外之喜:有受助者还帮他们在朋友圈宣传他们饭店,也有人留言表示等康复了一定要去吃锅贴……

今日西安餐饮行业(新十条满月西安一饭店)(3)

对王晓鹏来说,2022年12月,是混乱且难熬的一月,“之前是没顾客,之后是没顾客也没员工。”直到元旦开始,客流才逐渐恢复。令他惊讶的是,近期蔬菜价格要比往年同期便宜很多,后来涨了一些,但还是比往年低,“主要是基础蔬菜,白菜萝卜芹菜这些,好像是周边的蔬菜有滞销,市场的供货商也不敢多屯货。肉价也低于往年,只有鸡蛋和水果贵。”

近期,大多数饭店都已开始准备备货过年,“海富荣锅贴”也进了一些干货、冻货、调料之类的,王晓鹏希望今年过年能热热闹闹的,像疫情前一样。

保持信心

新冠疫情之前,王晓鹏有十四家店,疫情三年,很多饭店关门倒闭,但王晓鹏的锅贴店却新增了六家。即便是在冲击最大的2022年,他们也新开了两家店。

2021年12月底,西安开始全城“静默”,直至2022年1月。在2022年,王晓鹏估算累计有三个月时间没法正常营业,要么彻底关门,要么只能做外卖。有的店铺营业额60%都是由外卖贡献,但也有店铺外卖收入几乎为零。

王晓鹏将他们的逆势增长归结为团队力量及经营策略,在这三年,他们不断调整餐品种类和销售方式以图求生:沿街店面卖早点,商场里的做团餐、盒饭,还有不少员工自发做销售拉客户。从2022年四月份起,他们开始在电商平台上售卖套餐,销量可观。

在2021年底至2022年初,西安全城“静默”期间,得益于拥有一家生鲜超市,王晓鹏和他的员工为两千多户居民提供了蔬菜包,最远甚至配送到几十公里外的周至县。“我们只是在成本价上加一点利润,主要还是为了给群众解决困难,大家都是这个地方的人,知道当时有多艰难。有时给人送菜的时候,还要捎一些日常生活用品。出去配送穿着防护服,一大早出门,十多个小时不吃不喝。”

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西安“静默”期间,“海富荣锅贴”员工为居民配送蔬菜。

王晓鹏介绍,他们通过种种努力,总算“活”了下来,2022年10月份之前还有点利润,但到了10月份,账上的钱只够发工资。“我们的钱,是先保证人员工资,然后是货款,第三是房租。我当时就发愁来年一季度的房租怎么付,就跟各家房东谈,看看按月付行不行,大多数还是通情达理的,毕竟这三年大家都不容易,如果我们关门了,房东一时半会也不好再招租。”

“能‘活’下来就不错。”作为餐饮从业者,王晓鹏见证了太多同行的倒下,“我们有个邻居,装修好就没营业过,后面直接关门了。挺过来就不容易,还是要有信心,信心比金子还贵重。”

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