不放水淀粉怎样腌制牛肉(腌牛肉别只会加淀粉)

导语:腌牛肉别只会加淀粉,教你一招,牛肉软嫩没腥味,越吃越香

生活水平提高了,一些价格高的食物频繁出现在餐桌上,牛肉正是其中一种,我们会经常用牛肉做各种美食,比如炒牛肉、凉拌牛肉、水煮牛肉,美味可口,吃着过瘾。不过想做出好吃的口感,得先学会腌制牛肉的方法,不知道你平常都是怎么做的呢?

不放水淀粉怎样腌制牛肉(腌牛肉别只会加淀粉)(1)

首先烹饪牛肉前,必须要先腌制,若是切好直接下锅炒或者煮肯定是不对的,做出来没味道又腥味重,还会嚼不动,这一点要牢记,相信还有些朋友习惯不腌制直接下锅,如果你是这样,不妨试试改变烹饪方法,肯定会有新体验,保准腌制后再烹饪更好吃一些。

而腌牛肉,是不是加点淀粉就可以了?答案是否定的,只加淀粉不够好吃!

不放水淀粉怎样腌制牛肉(腌牛肉别只会加淀粉)(2)

腌牛肉别只会加淀粉,教你一招,多做一步,牛肉软嫩没腥味,越吃越香。下面我来分享一下腌牛肉的做法,快来看看吧,这么做确实好吃了很多。

腌牛肉的做法:

取一块新鲜牛肉,将表面冲洗干净,切成比较薄的片,切牛肉的时候注意了,先看看这块牛肉的纹路,下刀切时要逆着纹路去切,不要随便乱切,否则切错了做出来的牛肉口感差,这一点可能有人不注意常常出错,要知道牛肉内的纤维很多,通过逆着切后可以斩断纤维,从而好嚼烂。

不放水淀粉怎样腌制牛肉(腌牛肉别只会加淀粉)(3)

还有切片要尽量薄,不能切得很厚,不然半天炒不熟或者煮不熟,延长时间会影响软嫩的程度,炒得时间不够会导致牛肉内没熟。

切好后先不着急放料,而是切点生姜丝、葱丝,放进碗里后加温开水搅拌,再用力抓揉几下,让味道快速融入水里,凉下来后就可以用了,用它腌牛肉既能去腥增香,又可以增加水分,让牛肉变得更软嫩好吃。

不放水淀粉怎样腌制牛肉(腌牛肉别只会加淀粉)(4)

处理好后,先给牛肉里加盐、胡椒粉、生抽、蚝油,抓拌到有黏性为止,再倒入少许葱姜水,抓拌到充分吸收。

然后放入少许淀粉抓拌,再加食用油搅拌,这么做可以锁住水分,避免出水。这样整个腌制过程就结束了,腌制十几分钟后即可烹饪。

腌牛肉多做一步,这一步指的是给牛肉内加葱姜水,去腥增香,又能增嫩,是非常好的小妙招。记住不要用料酒代替,虽然是去腥料,但腌制时加料酒后,会给牛肉带来不好的味道,试过后就知道了,用葱姜水和用料酒做出来的效果完全不同。

不放水淀粉怎样腌制牛肉(腌牛肉别只会加淀粉)(5)

腌制后有两种选择,一种是炒,一种是水煮。

若是炒的话,记得要热锅凉油炒牛肉,避免牛肉粘锅,做法很简单,给炒锅加热,烧热后倒入食用油,大火加热润锅,油热后倒出,再倒入凉油,等油温有五成热时倒入牛肉快速滑炒,这么处理后一点不粘锅,也不会出现脱浆的情况,做出来软嫩香味浓。

若是煮的话,记得要开水下锅,而且下锅后不要煮太久,焯水煮一下就好了。

不放水淀粉怎样腌制牛肉(腌牛肉别只会加淀粉)(6)

分享两种好吃的做法,一种是芹菜炒牛肉,一种是香菜拌牛肉。

第一种,牛肉按照上述步骤处理后,炒好盛出待用,炒锅内留底油,放入姜丝、蒜片爆香,将芹菜段倒进锅内翻炒,炒断生后加少许盐调味,再倒入牛肉翻炒,最后加生抽翻炒出锅。

第二种,牛肉也按照上述步骤处理后,炒好或者煮好盛出待用,小碗内放入蒜末、辣椒面、小米椒圈、葱花、白芝麻,锅里热油烧热倒进碗里,激发出香味后放盐、白糖、生抽、香醋、鸡精搅拌均匀,料汁倒进牛肉内,再放适量香菜段,搅拌均匀就可以装盘了。

不放水淀粉怎样腌制牛肉(腌牛肉别只会加淀粉)(7)

看了这些做法后,是不是觉得牛肉很好做,只要腌制好就能做出十分美味的菜肴,快试试吧。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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