春节到了吃什么馅饺子好吃(春节年味儿传统美食饺子)

春节是中国人集中吃饺子的时间,除夕晚上要品尝一下饺子,大年初一、初二、初五等等都是传统吃饺子的时间。除此之外,出门饺子进门面,离开家的时候要吃饺子;冬至饺子夏至面,天冷了要吃饺子;头伏饺子二伏面,天气太热也要吃饺子;一年之中,饺子伴随着我们的饮食无处不在。

春节到了吃什么馅饺子好吃(春节年味儿传统美食饺子)(1)

春节年味儿传统美食饺子

从营养学角度来讲,饺子是营养搭配比较合理的食物,面、菜、肉、蛋等多种种属不同的食材,搭配到一起营养价值非常丰富。饺子的这点特性,符合平衡膳食的需要。

饺子是中国美食中,难得的文化大家,随便到什么搜索搜一搜,就可以看到关于饺子的成语、歇后语、俗语、诗词之类的。饺子起源于古人的祭祀,流行于节日食品。早在南北朝时期,就以通吃南北,唐段成式称为“汤中牢丸”。

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荠菜鲅鱼水饺

春节的饺子,那就更有意义了,包饺子的时候还要加上几个有糖、钱、枣之类的东西,有糖的饺子象征生活的甜蜜,有钱的饺子象征生活富裕,有枣的饺子寓意早得贵子。就连结婚程序上也离不开饺子,新年要吃半生不熟的饺子,代表早生贵子,新姑爷拜新年也要吃饺子,同家族的亲戚,也会包上几个猪油饺子,逗逗新姑爷。

荠菜鲅鱼水饺

说起饺子,按制熟工序分为蒸、煮、煎三大类,而已馅料分品种众多。只要适合自己的口味,皮、馅之间就能弹奏出一曲美妙的乐曲。春节过年,流行一种习俗,三十晚上要先尝尝大年初一的饺子,包上一点三鲜的饺子,是这些年的必备,象征三阳开泰。

做饺子其实并不难,不起中国的烹饪菜品制作,他算是简单得了。和大家一起分享一下坐饺子的那些事。

一、器具及原料

1、器具 小擀面杖、大勺、手勺、笊篱、大碗、馅匙子、刮板等。

2、原料 面粉、温水、肉类、海鲜、葱花、姜末、酱油、盐、花椒面、胡椒粉、生粉、味精、香油、冷鸡汤、鸡蛋、蔬菜(如韭菜、白菜、芹菜、荠菜、玉米粒、香菇等)。。

二、操作步骤

1、第一步 面粉加水和成面团,揉光下剂,按扁擀皮。

2、 第二步 猪肉绞成肉馅,加冷鸡汤(分次加),顺一个方向搅上劲,然后再加盐、酱油、葱、姜末、豆油、味精、香油,最后加菜搅拌成馅。

3、 第三步 左手拿皮,右手拿馅匙子,抹上馅,用双手合拢包成饺子,边要捏紧,以免煮时开口。

4、 第四步 锅内加水烧开,下入包好的水饺,煮至饺子肚鼓起时捞出即可。

三、操作要点及注意事项

1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面(水温30℃左右)。

2、 面坯软硬要合适。

3、皮子要薄厚均匀。

4、制馅加水时要边加边搅,不要一次将水全部加入,防止馅心伤水不黏稠。

5、包捏时边要窄,肚要圆,形似“木鱼”。

6、煮制时要开水下锅,待饺子浮起水沸时需点水,点水量不可过多,保持水沸而不腾。一般需点水2~3次,成熟时要及时起锅。

四、成品特点

1、个头均匀,形状整齐,不开口,不漏馅,鲜嫩不腻。

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肉类

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各种蔬菜

包饺子调馅最关键,介绍几种调馅的小技巧:

常用来做饺子馅的原料:

肉蛋海鲜:猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋、虾、海参、海米、鱼肉等等。

蔬菜:白菜、卷心菜、韭菜、茴香、芹菜、香菇、冬瓜、南瓜、胡萝卜、白萝卜、蘑菇、香芹、辣椒、西红柿、小白菜、香菜、蘑菇、蒜苗、蒜黄、冬笋、西瓜皮、蕨菜、酸菜等等。

馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺,关键是要掌握好各种馅料的调制方法。

1、在选择肉时要新鲜,一般是肥三瘦七的肉为宜。如果不是回民,做牛、羊肉馅时,都要加肥猪肉,否则以麻油代替,这样作出来的肉馅更加鲜美。

2、肉,菜比例要适当,一般来说,饺子的陷的肉与菜的比例以1:1或1:2为宜。

3、蔬菜汁不可弃。蔬菜汁含有丰富的维生素,一般人在调陷时会放弃不用,这样大大损失了陷中的营养。蔬菜汁代替水或高汤与调料一起调入肉陷中,既可以提高陷的营养价值,又有利于肉馅的风味。

4、拌馅时要朝一个方向,待肉粘糊后,再放适量的花椒粉,五香粉,食盐,鲜姜末,味精,香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴的徐徐加入,如有肉汤更好加肉汤(可用蔬菜汁代替),边滴边搅拌,直到模糊状后,再将菜陷拌入搅匀即可,用这样的饺子陷包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。

5、加盐的最好时机 若是素饺,先把菜陷剁好后,倒入锅或盆里,加入食油(菜籽油)轻轻搅和,让油把菜包起来,再放食盐和佐料,这样,即保留了营养,饺子陷也会鲜嫩可口。若是肉馅,在拌肉馅时在加油前调入盐,这样油可以包裹住盐,这样在加入菜时才不易脱水。

6、调剂饺子时,稍加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。

7、还有就是馅里的油一定要放烧好的熟豆油或大油,豆油烧六分熟即可,要比放生豆油或色拉油好吃。

8、剁肉馅时不要多的太烂,搅拌时也不要搅得太烂,一般牛、羊肉馅略粗于猪肉。

9、淀粉、鸡蛋可以加到肉馅里面,可以起到增加营养、增加鲜嫩口感的作用、

10、调制鱼肉馅,鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。韭菜、荠菜等搭配蔬菜只能最后加入。

11、牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。萝卜、洋葱是最佳的牛肉馅搭配、

12、牛肉馅选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15%。

春节到了吃什么馅饺子好吃(春节年味儿传统美食饺子)(5)

虾仁三鲜馅

原料:虾仁200克,煮熟的猪肉、韭菜各100克,鸡蛋两个。

调料:盐15克,胡椒粉5克,鲜味汁酱油30克,香油50克,色拉油20克。

制作:1、虾仁切成玉米了大小,煮熟的猪肉切成松子人小,韭菜切成麦片大小,鸡蛋打散备用;2、锅上火,倒上色拉油烧三成热,倒入鸡蛋搅成碎末备用。3、把虾仁、鸡蛋、肉放到盆里面,加入盐、胡椒粉、酱油、香油搅拌均匀,再加上韭菜拌匀即可。

香芹甜玉米馅

原料:猪肉馅250克,香芹100克,甜玉米粒100克,香菇、青豆各50克。

调料:姜末、葱末各20克,盐10克,味精5克,鸡粉8克,香油10克,生抽15克,鸡蛋50克,淀粉10克。

制作:香芹洗净切成小粒,香菇切粒待用;将猪肉馅放入盆中,加入姜末、葱末、味精、鸡粉、盐、生抽搅拌均匀,再打入鸡蛋搅拌成糊状,撒上淀粉拌匀,淋香油朝一个方向搅拌;放入香芹粒、玉米粒、香菇粒、青豆拌匀即可。

猪肉白菜馅

原料猪:肉馅500克,白菜1500克。

调料:盐20克,葱姜末各10克,味精10克,酱油20克,香油10克,色拉油30克,鸡粉5克,花椒粉8克,十三香5克,胡椒粉5克,鸡蛋1个,淀粉10克。

制作:1将白菜洗净剁成白菜馅,撒盐挤干水分,水分留用;2猪肉馅放入葱姜末、盐、味精、鸡粉、花椒粉、十三香、胡椒粉、酱油、鸡蛋拌匀,倒入白菜汁搅匀,放入淀粉拌匀,淋入香油、色拉油拌匀即可。

鱼肉三鲜馅

原料:大草鱼、乌鱼、鲅鱼1条(约1000克),猪肥膘肉100克,韭菜300克,豆腐干200克,鸡蛋清2个,精盐15克,胡椒粉5克,六味鲜酱油10克,味精15克,鸡精15克,香油25克,精炼油30克。

制法:1、草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;豆腐干切细粒;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。 2、将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。 3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、六味鲜酱油、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒、豆腐干拌匀即成。

温馨提示:1鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。3韭菜只能最后加入。

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