林黛玉食谱(林黛玉也被嘲笑)

封面新闻记者 刘可欣

茶,在中国已经有了上千年的饮用历史,也是中国传统文化的标志之一。人们在喝茶的同时,也衍生出了许多的茶文化,在冲泡、茶具、品茶上都有许多的讲究。这其中,还包括了对煮茶之水的讲究。陆羽就曾在《茶经》中说道他认为的佳选:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,持乳泉、石池,漫流者上。”

然而,泉水、井水这些常见的饮用水怎么能够满足人们寻奇的讲究心理呢?因此,古人费心收集的天上水——雨水、露水、雪水,都为古人手中的那杯茶增加了浪漫和诗意。在这其中,又以雪水为最雅。

林黛玉食谱(林黛玉也被嘲笑)(1)

栊翠庵茶品梅花雪

在《红楼梦》第四十一回中《栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫》中,连尝不出雪水烹茶的林黛玉,都被妙玉嘲笑“你这么个人,竟是大俗人,连水也尝不出来”。妙玉是带发修行的居士,自诩清高孤傲。因嫌弃刘姥姥是粗鄙之人,就连刘姥姥喝过一口的成窑五彩小盖钟,直接不要了,刘姥姥走过的路,都恨不得专门找人冲洗。

在这一回里,贾母一行人到栊翠庵来喝茶,妙玉亲自烹茶,取的是那“旧年蠲(juān,通“涓”,清洁之意)的雨水”,烹的是武夷山产的老君眉,香气高爽,茶味甘醇。贾母吃了半盏茶,便递与了刘姥姥。刘姥姥一饮而尽,这便有了上面的故事。而对于钗黛二人,妙玉自然是待之不同的。她悄悄拉了拉两人的衣襟,将二人引到小屋中,宝玉也跟了上来。三人偏吃“梯己茶”。

林黛玉食谱(林黛玉也被嘲笑)(2)

妙玉采茶

黛玉问道:“这也是旧年的雨水?”妙玉冷笑说:“你这么个人,竟是大俗人,连水也尝不出。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着,收的梅花上的雪,共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮,总舍不得吃,埋在底下,今年夏天才开了。我只吃过一回,这是第二回了。”在妙玉的话中,连隔年蠲的雨水都不够好,偏得是五年前从寺庙中的梅花上收的雪,收在瓮里存了五年才起开的雪水,才够得上自己和钗黛、宝玉这样的人吃茶。

雪水、雨水、露水、霜都被称为无根水,又叫天落水。古人认为这样的水未受污染,没有沾染尘世气息,因此多当做药引或制药时用的材料。

在《红楼梦》中,薛宝钗要治胎里带来的热毒,需要吃“冷香丸”。这冷香丸,就指明要用“雨水这日的雨水十二钱”“白露这日的露水十二钱,霜降这日的霜十二钱,小雪这日的雪十二钱”,再加上那许多的花蕊、蜂蜜、白糖,制成龙眼大的丸子,埋在花根底下,才可制成。这样的繁琐,可不是“无事忙”嘛!

明人高濂在《扫雪烹茶玩画》中说:“茶以雪烹,味更清冽,所为半天河水是也。不受尘垢,幽人啜此,足以破寒。”可见,古人以雪烹茶,是取其洁净和清冽之质。而那梅花上、兰上、松上的雪,更是沾有其高洁之姿,相比雪水更添风雅。

林黛玉食谱(林黛玉也被嘲笑)(3)

夏圭雪堂客话图【南宋】(局部)

烹雪煮茶这种事情,也不是只存在在书中,它在各个朝代的诗人笔下都曾被提到,也说明了其存在的真实性。陆游在《雪后煎茶》中写道:“雪液清甘涨井泉,自携茶灶就烹煎。一毫无复关心事,不枉人间住百年。”白居易在《吟元郎中白须诗,兼饮雪水茶,因题壁上》中写道:“吟咏霜毛句,闲尝雪水茶。城中展眉处,只是有元家。”诗人在与友人喝着雪水茶吟诗的时候,将雪水茶也写进了自己的诗歌中,可见其存在的真实。除此之外,白居易的《晚起》中“融雪煎香茗,调酥煮乳糜”不禁也让人感叹,还是白居易会享受生活。

弘仁西岩松雪图轴【清】

煮雪烹茶究竟是什么滋味,我们大概是不会知道了。堆在地上的雪,是不能直接食用的。雪花洁白,实际上却是由10%的水分和90%的冷空气和杂质组成的,因此雪水化了之后,也并不是透明干净的水。不知道是古时的环境污染不那么严重,还是古人自有妙法处理,反正煮雪烹茶,隔窗观雪的意境,现代人是无法体会了。

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