这是一道非常清爽的素菜（比肉还好吃的素菜）

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在我们的印象中，素菜往往都是以清汤寡水的状态出现在我们的餐桌之上，但并不是所有的素菜都是这样，生活中还要一些食材，虽说是素菜，但脚嚼下去的每一口都饱含肉的香味，它们就是我们常说的高蛋白高营养低脂肪的豆制品。

就像今天这道红烧腐竹，众所周知腐竹是煮沸豆浆后表面凝固的那层薄膜，是最优质的豆制品，含有丰富的蛋白质及各种营养物质，进过烹饪后浓沙发出浓郁的肉香味。红烧腐竹以其鲜香味美的特色，早已成为餐桌的一道素食佳肴，同时也是百吃不厌的下饭菜。

【红烧腐竹】

1.首先，我们准备适量的腐竹，用清水泡上。

2.青椒、红椒各一个，去除蒂和籽、切成菱形片，为菜品增色。

3.香菇几朵，去除硬跟后切成片。

4.番茄一个，切成小块；大蒜拍扁切成末，小葱头切成圈备用。

5.腐竹泡软以后沥干水分，往里面打入两个鸡蛋搅拌均匀，让每一个腐竹都裹上蛋液，再撒入适量的淀粉继续搅匀，淀粉和鸡蛋都能使腐竹更加的蓬松酥脆。

6.食材全部准备好以后，我们把腐竹炸一下，锅内烧油、油温五成热时把腐竹依次放入锅中，开小火炸制，腐竹炸酥、表面起泡时捞出来。

7.然后把油温升高至六成热，倒入腐竹复炸一遍，10秒钟就可以了，腐竹呈金黄色时把青红椒放入锅中，稍微滑一下油倒出来备用，复炸能使腐竹的颜色和口感更加金黄焦酥。

8.锅内留底油，放入蒜末和葱花翻炒出香味，倒入番茄、加少许食盐，食盐早点放更容易炒出番茄汁。

9.番茄炒软炒碎以后放入香菇翻炒几下，沿锅边倒入少许清水，加入生抽5克、蚝油5克、白糖少许提鲜、胡椒粉2克翻炒化开调料，这里不需要再放食盐，腐竹本身带有盐味。

10.再放入炸好的腐竹和青红椒，快速翻炒均匀，勾入一点水淀粉增加料汁的吸附力，继续翻炒让食材均匀裹上料汁，出锅前淋入明油提亮色泽，美味即成。

阿飞有话说：

1.腐竹最好用凉水泡，热水泡容易出现表面泡烂、里面还有硬芯的现象。

2.腐竹经过复炸更加金黄焦酥，能够增加菜品的卖相和口感。

3.出锅前一定要勾一点水淀粉，成菜更加入味。

好了，这道咸香下饭的红烧腐竹就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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