牛肉炖好才不会发柴嚼不烂(炖牛肉总发柴做好3点很重要)

又到了一年的冬季,天气会越来越冷,为了顺利过冬,我们要适当地吃一些炖肉。说到炖肉,炖牛肉总是让人百吃不厌,吃后回味,那种酥软地口感,香气浓郁的味道,没有人不爱吃,所以到了冬季,我隔一段时间就会给家人做一锅炖牛肉,好吃身体棒。

牛肉炖好才不会发柴嚼不烂(炖牛肉总发柴做好3点很重要)(1)

不过炖牛肉对于有些人来说做起来比较困难,常常出现一个问题,炖牛肉总发柴?但又不知道什么原因,其实做好3点很重要,肉炖好软烂又入味,不柴不腥!快看看吧。

第一点:牛肉要用对

想要炖出一锅口感好的牛肉,决不能随意选择牛肉,比如有喜欢吃纯瘦肉,不想吃到肥的,就会专门用纯瘦肉去炖,这样做就错了,炖出来的口感非常不好。

牛肉炖好才不会发柴嚼不烂(炖牛肉总发柴做好3点很重要)(2)

有一次我让孩子爸爸去超市买块牛肉,说好的是要炖着吃,可结果他买回来一块纯瘦肉,我当时傻眼了,但他对我说纯瘦肉还不好吃吗?炖好后每吃一块都是肉,后来我只好硬着头皮给他做个实验,炖好后真的不好吃,他终于眼见为实,只是这个代价有太大了,花了钱还没吃好。

其实做炖牛肉,最好选择有肥有瘦的那种,最常用的是牛腩肉,用牛腱肉炖煮也可以,肉选对了,炖好的肉才不会发柴,越吃越香,不知道你平常选对了吗?

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第二点:放盐的时间不能错

很多朋友炖煮牛肉的时候,生怕牛肉吃着不入味,会在炒牛肉或者加水炖的时候加盐,这么做就错了,因为盐有脱水的作用,提前加盐的话,让牛肉脱水了,肉质就会发柴,所以想要炖牛肉好吃,记得要在牛肉炖熟后再放盐,而熟后放盐,再继续炖煮十分钟,牛肉会轻松入味,不会出现不入味不好的情况。

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第三点:水要用对

牛肉中含有血水,因此炖煮前要给牛肉焯水,这个方法可以很好的去掉牛肉的腥味,而焯水的时候,水要用对,牛肉要冷水下锅,开大火煮开,煮出浮沫后,用铲子撇净,这样焯水是正确的,如果开水下锅就直接将牛肉表面烫熟,血水出不来,炖煮的时候血水会慢慢渗出,出现腥味,还会让口感发柴。

到了炖煮的时候,水也要用对,要加开水炖煮,这样牛肉不会出现冷热交替,从而炖煮的更软烂,不柴也不腥。

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明白这3点了吧?下面再给大家分享一下炖牛肉的具体做法,一起做一锅尝尝。

炖牛肉

准备食材:牛腩肉、土豆、生抽、老抽、冰糖、生姜、大葱、料酒、食盐、食用油

将牛腩肉简单地冲洗一下,将表面的脏东西和血水洗净,再将牛肉切成两三个大块放在盆中,加足量清水浸泡,时间要长一点,至少两个小时,长时间浸泡可以将血水泡出水,中途要记得换水。

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浸泡好后,捞出牛肉切成大小均等的小块,放入锅中,加足量清水,放几片生姜,大火煮开,倒入一勺料酒,煮到出现灰色的浮沫,因为经过了浸泡,浮沫变得非常少,不过焯水后可以保证牛肉无腥味。

浮沫撇净后捞出牛肉,炒锅洗净烧干后,加少许食用油,加热后,将生姜片放入锅中炒香,再将牛肉倒入锅中翻炒,加入生抽、老抽、冰糖翻炒。

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然后加入足量开水,大火煮开,倒入高压锅内,再放一两节大葱段,盖上盖子大火压二十分钟。

时间到后等到泄气,将生姜片和大葱段捞出不要,牛肉和汤汁倒进砂锅内,加入土豆块和食盐,盖盖子焖煮到牛肉和土豆软烂。

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最后再大火收汁就可以了,一锅炖牛肉做好了,软烂入味,不柴不腥,你也试试。

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