水煮鱼为什么做起来油腻(吃水煮鱼感觉太油腻)

在生活中不乏有这样的家常菜,虽然好吃过瘾,但健康指数都不高。为了健康,很多人会选择少吃,或者不吃。

今天咱就说说人人都爱的水煮鱼。水煮鱼虽好吃,很多钟爱它的饭团也直言:重油、重盐、重辣的烹调方式很不健康。

难道美味和健康不能兼得吗?小二请来两位大厨,让他们从人们爱吃的水煮鱼开始改良,看看这美味不变,健康升级能否同行。

改良后的水煮鱼,健康,美味与否,我们邀请了三位专业人士来评判。这三位挑剔的“食客”会从口味、健康指数、操作难易程度打分、评定。

身经百战的两位大厨早已摩拳擦掌,咱们先从传统味吃起,看看川菜大厨万学武的这道传统水煮鱼出锅后,口味、健康指数、操作难易程度能得多少分。

传统水煮鱼

传统水煮鱼用的多为草鱼,缺点是刺多,在腌制时,尤为要注意鱼刺,谨防扎手。

在烹饪用油上,中国疾病与预防控制中心营养与健康所的高超博士,给出了自己的建议:有意识尝试用不同种类的油,有益于身体健康。

为什么要这样做呢?因为吃油也是一门学问:植物油是维生素E和必需脂肪酸的重要来源。

菜籽油和葵花籽油中含有丰富的亚油酸,而亚麻籽油中含有丰富的α-亚麻酸。对人体好处各异,所以要多多尝试。

水煮鱼为什么做起来油腻(吃水煮鱼感觉太油腻)(1)

传统的水煮鱼多用菜籽油,烹出来的鱼肉鲜嫩、香滑。万大厨也严格遵守传统,用最严谨的态度烹饪美食,一起来尝尝吧。

传统水煮鱼

食材:草鱼 葱 姜 香菜 香葱 小干葱 草果 白芷 香叶 小茴香 八角 花椒 干辣椒 麻椒 新一代辣椒 灯笼椒 黄豆芽 盐 白糖 胡椒粉 鸡汁 红薯淀粉 菜籽油 鸡油 油

做法:

1、草鱼清洗干净。去头去尾剔骨,鱼肉改刀切片,鱼骨斩断备用;

2、将鱼肉用葱姜水、盐、白糖、胡椒粉、鸡汁、红薯淀粉搅匀,腌制片刻;

3、锅内放菜籽油,下香葱、香菜、姜、大葱、小干葱、草果、白芷、香叶、小茴香、八角、鸡油熬制料油,滤出辛香料,备用;

4、另起锅,下油、葱、姜、花椒、干辣椒炒出香味,再下黄豆芽、盐、白糖,炒至断生后盛出,放入碗中垫底;

5、锅内水煮开,下鱼骨煮熟,盛出;

6、将鱼片放在锅中汆熟,盛出放入碗中,备用;

7、料油锅中下麻椒、花椒、新一代辣椒、灯笼椒,淋入鱼肉内,撒上香葱,即可。

水煮鱼为什么做起来油腻(吃水煮鱼感觉太油腻)(2)

万大厨的这道传统水煮鱼,用时25分钟制作完成,虽然超时,不过他是严格遵照传统,悉心烹饪,用心又用力。

这道菜的热量是1450大卡,用料、调味品、配菜的配料表,小二也贴心给您标记了一番:

水煮鱼为什么做起来油腻(吃水煮鱼感觉太油腻)(3)

根据《中国居民膳食指南》建议,每天摄入的盐不超过6克,但实际上,中国人平均每天盐的摄入量已经超过10克。

所以控盐对于我们而言,势在必行。看来顾大厨肩上的压力,可是不小喽!

改良版水煮鱼

顾大厨选用得是肉质细嫩、刺少的乌江鱼。

乌江鱼

为江中鲢鱼,皮滑、无鱼鳞,肉质细嫩通体一根主骨,无小刺。

富含动物蛋白质和人体必须的氨基酸等易被人体吸收。

顾大厨的这道改良版水煮鱼,有两大妙招:

第一招:腌制鱼肉用牛奶

这样做既可以去腥,又可以让鱼肉变得滑嫩;

第二招:放螺丝椒。螺丝椒味道清香,营养价值很高。

螺丝椒:

外形弯曲有褶皱,果皮绿色,味道清香,比尖椒辣度高。

富含维生素C,维生素B胡萝卜素以及钙铁等矿物质。

改良版水煮鱼

食材:乌江鱼 黄豆芽 油麦菜 小干葱 泡姜 香葱 干豆豉 蒜 螺丝椒 鲜贝露 鸡汁 花椒 干辣椒 盐 胡椒粉 白糖 牛奶 绿豆淀粉 油

做法:

1、乌江鱼处理干净,改刀切片,用盐、胡椒粉、白糖、牛奶、绿豆淀粉搅拌均匀,腌制;

2、锅内放油,下黄豆芽儿、油麦菜翻炒至断生,盛出垫底;

3、锅内放油,下小干葱、泡姜、香葱、干豆豉、蒜片、螺丝椒煸炒,再下开水、鲜贝露、鸡汁,熬成料油;

4、另起锅放水,汆煮鱼片,八成熟时盛出,放入料油锅中,煮开后即可盛出;

5、热锅凉油,下花椒、干辣椒炒香后,淋在鱼肉上,撒上香葱末即可。

水煮鱼为什么做起来油腻(吃水煮鱼感觉太油腻)(4)

顾大厨的这一道菜热量是745千卡。相比较万大厨的水煮鱼,这热量少了一半。

想不到稍加改良,不仅提升口味,健康指数也提高不少。

谁说美味与健康不可兼得,瞧瞧要顾大厨这道菜,双赢!改良经典家常菜,让健康与美味同行。这两道水煮鱼,您更爱哪一个呢?

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