油炸红烧茄子的家常做法大全(红烧茄子家常做法)

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油炸红烧茄子的家常做法大全(红烧茄子家常做法)(1)

红烧茄子家常做法,不油炸放心吃,更有三种做法任意选。

红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴,此菜是素菜中的经典之作,口感咸甜、鲜香适口、外酥里嫩、味美多汁。此菜现在最流行的做法是把五花肉末或者肉片炒香煸酥后再红烧,姑且称为“大众版”;如果做成纯“素菜版”,则把肉末或者肉片去掉就可以了。红烧茄子一般先油炸然后红烧,这样成菜就显得特别腻,并且现在人人都讲究健康饮食,尤其是爱美女士,在美食与美丽面前,只能是忍痛割爱,选择美丽。今天这款“减油版”的红烧茄子让您放心吃,再也没有后顾之忧。在制作过程中,我把这三个版本都叙述一下,根据自己嗜好选择具体制作方法。

油炸红烧茄子的家常做法大全(红烧茄子家常做法)(2)

红烧茄子

主料:长茄子2-3只,约500克

配料:葱姜蒜、香菜、五花肉50克

调料:盐、干淀粉、植物油、蚝油10克、酱油20克、老抽5克、料酒10克、白糖15克、盐3克、味精(鸡粉)2克(可选)

油炸红烧茄子的家常做法大全(红烧茄子家常做法)(3)

制作过程:

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1、选用嫩长茄,洗净后削皮,切葱花、姜片、蒜末、香菜段、五花肉末(片),介意五花肉可选用精肉。

油炸红烧茄子的家常做法大全(红烧茄子家常做法)(5)

2、把削皮后的嫩长茄纵切4条,斜刀打梳子状花刀,深度达1/3,然后坡刀切大菱形块。茄子可以加少量盐,拌匀后杀杀茄子里面的水份。但是这么鲜嫩的长茄实在是不忍心撒盐杀水,也无所谓,成菜反而更鲜美多汁,总之,根据个人爱好。

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3、大众版:把改刀后的茄块放入一较大容器,同时锅内倒入足量植物油,待油温五成热时,在茄子表面撒一层干淀粉,不用太厚,略施粉黛,薄薄走一层粉就行,搅拌均匀。减油版:如果选择减油版,不用油炸,走粉就省略了。

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4、大众版:茄子走粉的过程,油温进一步升高,差不多七成热时,就可以下入茄子,炸至表面浅黄色捞出,待油温再次升至七成热,再次下入茄块复炸,炸至表面形成酥脆焦壳,捞出控油,二次升温复炸是为了把茄子吸收的油给逼出来。减油版:减油版不用走粉,更不用油炸。锅内直接倒入少量植物油润锅,开中小火,把茄块放入,慢慢煸熟,呈浅黄色盛出。

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5、热锅凉油,下入五花肉末,小火炒香煸酥,下入葱姜炒出香味,如果纯素菜版,直接爆香葱姜,调入蚝油10克、酱油20克、老抽5克,炒香后烹料酒,调入适量水,使汤汁呈现出诱人的酱红色,下入茄块,调入白糖15克、盐3克、味精(鸡粉)2克(可选),烧至茄块入味,汤汁收浓,水淀粉勾芡。撒蒜末、香菜段,停火。

油炸红烧茄子的家常做法大全(红烧茄子家常做法)(9)

6、出锅盛盘,这道红烧茄子就做好了。

大众版、纯素菜版、减油版,根据个人口味选择做法,三种做法都很经典。菜品特点:口感咸甜、鲜香适口、外酥里嫩、味美多汁。

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