云南的特产水果香橼(大理国的贡品神奇水果香橼)

云南香橼,一种神奇的果实,冬季变黄,春季变绿,长生不落,周而复始,生生不息,因其特有的沁人心脾的清香,摘下后又可以长放不坏,使它曾一度成为大理国的一种贡品。泡酒,酿蜜,做成蜜饯亦或者搭配雪梨蒸煮,都可激发它的美味和功效。

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香橼花

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云南香橼

香橼有厚厚的皮,果肉清香脆爽,带有轻微的苦涩,搭配蜂蜜有非常好的清热止咳的效果。

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云南香橼

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清洗

香橼去籽切薄片,雪梨切薄片,一片香橼一片雪梨相间平铺碗中,放入锅中大火蒸一刻钟,出锅倒扣盘中,撒上葡萄干,淋上蜂蜜,一道具有丽江纳西风味的香橼秘制梨就制作而成了,雪梨润肺,香橼止咳,两种水果奇妙的搭配碰撞,软烂甘苦,令人垂涎,老少咸宜,雪梨和蜂蜜的加入刚好中和一部分香橼皮的苦味,特别适合长期咳嗽人群,小时候家里长辈经常这样做了吃。

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切片蒸煮

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香橼秘制梨

除了制作成菜,香橼亦可用来泡酒。香橼清洗去籽后切成薄片,放入罐中,放入老冰糖,倒入高度粮食白酒,浸泡半个月以上就可以慢慢饮用了。香橼是一味难得的中药水果,果皮比较苦涩,但同时也是止咳化痰的关键,如果不是一味的追求口感,而为了食疗效果,建议不要削去果皮。

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香橼泡酒

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香橼泡酒

作为一种特殊的水果,在滇西北白族,彝族,纳西族等少数民族人家经过简单加工用糖煮制成香橼蜜饯,装入罐中密封之后可以保存很长的时间,是当地人民逢年过节婚丧嫁娶宴客时招待客人的一道精美甜点。

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香橼切块

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熬煮

把香橼切小块,加水煮沸半小时去除部分苦味,捞出过遍冷水冲洗干净,换个大点的砂锅,加水,加入香橼块,倒入大量的白糖,熬煮一个小时,待糖水变得粘稠,香橼晶莹剔透的时候,捞出一部分沥干糖稀,再晾晒一天左右的时间,待表面的变得微硬,然后均匀的裹上糖粉,Q爽弹牙的香橼蜜饯就做成了,放在罐中能保存很久。

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晾晒

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裹糖粉

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香橼蜜饯

其他任何水果蜜饯的做法也是一样,比如金桔蜜饯,苹果蜜饯,黄桃蜜饯,哈密瓜蜜饯.......都可以如法炮制,除了表皮有苦味的适当焯水,其他说过不用焯水,直接白糖熬制就行。

剩余砂锅中的香橼撒入桂花,继续熬煮片刻之后,盛出密封保存,香橼的醇香和桂花的清香碰撞,一瓶香橼桂花蜜,每天舀几勺,加点蜂蜜冲泡成茶,清新解腻。

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加桂花熬煮

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香橼桂花蜜

香橼除了加工做甜品,带皮生食口感脆爽,食疗效果也是最好的,在云南还有一种重口味的做法,把香橼切片和蘸水辣椒面一起拌匀生吃,鲜辣清香,都值得一试。

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