夏天吃的菜解暑(吃苦的日子到了)

夏天吃的菜解暑(吃苦的日子到了)(1)

进入夏季,脸上开始长痘痘,嘴边也拱起硬疙瘩,我“发火”了!急得求医问药,老中医说:夏季多湿热,易伤肾气、脾胃,而苦味菜蔬有清热祛火、健脾燥湿等功效,你多吃“苦”就好了。年轻的医生也对我说:你多吃“苦”吧!苦味食物具有抗菌消炎、解热去暑、提神醒脑、消除疲劳等医疗保健功能。科学研究发现,苦味食品中含有丰富的维生素B17,可杀伤癌细胞、防癌抗癌。在酷暑难熬的夏日吃苦味食物,心理松弛,舒适愉悦,精力充沛。夏季多吃“苦”最养人。看来,小满过后,吃“苦”的日子到了。

在陕南漫川,人们常吃这些苦味菜,苦中作乐。

1.苦瓜:清心明目

夏天吃的菜解暑(吃苦的日子到了)(2)

苦瓜为夏季食用佳品,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分。青嫩的苦瓜吊在竹架上是靓丽风景,端上餐桌就是美味佳肴。

食疗作用。《本草纲目》说苦瓜能“除邪热,解劳乏,清心明目。”是古老的王牌抗疟疾药。苦瓜的新鲜浆汁有一定的降血糖效果,还有增食欲、助消化、益气壮阳等作用。研究发现,蛋白质能刺激免疫细胞而具有抗癌作用。

主要吃法。未熟的嫩瓜可作蔬菜食用,成熟后,瓤可生食,瓜可做汤,又可凉拌,还可清炒,也可与肉、鱼一起做菜,清脆爽口,苦味别致,风味独特。因苦瓜含有的草酸会妨碍食物中钙的吸收,故,制作苦瓜菜肴前,须把苦瓜焯水20秒,除去草酸后再烹调。如:凉拌苦瓜步骤为1。掏尽苦瓜内瓤、清净,斜切为片儿或横切成圆圈儿备用;2。把锅里的水烧开,放少许食盐,将苦瓜下锅焯水20秒左右用笊篱捞起来,盛在小钵钵里;3.加食醋、白糖、香油、油辣子、蒜末、盐拌匀即可食用。

2.苦菜:安心益气

夏天吃的菜解暑(吃苦的日子到了)(3)

苦菜又名苦苣菜、苦妈菜,为菊科植物。含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素、甘露醇、生物碱等10几种营养物质。

食疗作用。中医认为,苦菜性味苦、寒,具有清热凉血、解毒的作用。《本草纲目》记载:“苦菜调十二经脉,安心益气,轻身耐老,强力明目……”具有爽口开胃、消暑、清心除烦的作用。

主要吃法。苦菜的吃法花样很多,可凉调、煮汤、清炒食用,烹饪出来的肴馔皆爽口开胃。腌苦菜是夏日佐饭的美味佳肴。制作方法是:1.先将苦菜摘净洗净;2.再将洗干净的苦菜焯水至熟,然后盛在盆儿里晾;3.将苦菜放在准备腌制的坛子里,切些鲜姜,喜欢吃辣者可切几个辣椒丝放进去,味道会更美。4.烧些花椒水,晾一下,不用太凉;5.根据吃盐轻重化些盐水;6.将盐水与花椒水倒进坛子湮没苦菜就成功了。凉调吃法和其它苦味菜蔬制作方法大同小异,可自学成才。

3.莴笋:开胸利膈

夏天吃的菜解暑(吃苦的日子到了)(4)

莴笋有个金贵名称“千金菜”。笋长肥大,鲜嫩多肉,味淡性凉,营养丰富。

食疗作用。中医认为,莴笋性凉,味苦、甘,入肠、胃经,具有通利小便、开胸利膈、顺气调中、清热止渴的作用。适于治疗小便不利、脾胃气滞、饮食不振、消渴多饮等病症。《神农本草经》载:“主女子赤沃。治血养精,保血脉,益气,令人肥健嗜食。”《医林篡要》曰“补心,去瘀,续上。”现代医学认为莴笋有补血、补钙、固齿、健胃、防治高血压和心脏病及胃脏病、可防治糖尿病、有防癌抗癌、防治便秘、安神镇静等作用。

主要吃法。莴笋色泽淡绿,宛若碧玉,制作菜肴可荤可素,可凉可热,拌、炒、烧、烩、煮皆可,清炒或荤炒吃法最多。炒要用大火快炒,色泽翠绿鲜美,口感爽脆;拌要放少许精盐稍腌后,挤去汁,再食用为妙。常吃的莴笋美食有凉拌莴笋、莴笋炒木耳、鱼香莴笋丝、糖醋莴笋、莴笋豆腐汤、窝笋鱼片烫等,怎么吃都鲜美嫩脆,营养保健。

4.蒲公英:利胆保肝

夏天吃的菜解暑(吃苦的日子到了)(5)

蒲公英又名婆婆丁、黄花地丁等,为菊科植物。《本草纲目》载:“地丁,江之南北颇多,他处亦有之,岭南绝无。小科布地,四散而生。茎叶花絮并如苦苣,俱小耳,嫩苗可食。”是一种营养丰富的蔬菜,主要含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素及钙、磷、铁等营养成分。蒲公英是药食兼用植物。

食疗作用。《本草纲目》有句云:“蒲公英嫩苗可食,生食治感染性疾病尤佳。”有消肿散结及催乳作用,对治疗乳腺炎十分有效。《唐本草》说蒲公英“味甘,平,无毒。”多食蒲公英可起到清热解毒、缓泻、利胆、保肝、健胃、降血压、提神醒脑、抗菌抗癌的功效。

主要吃法。蒲公英生吃、炒吃、蒸吃、汤吃都行,夏季多用嫩叶焯水后凉拌食用。一般生食,要先将鲜嫩茎叶洗净、沥干生水,然后蘸酱或蘸着自制的汁水吃,味道略苦,然鲜美嫩香,清脆爽口。凉调吃法为,将洗净的蒲公英嫩苗焯水1分钟多,捞出,用冷水惊一下,挤干水分,切碎,用盐、香油、醋、蒜泥、油辣子等凉调,鲜嫩滑爽,口味奇美。炒食也很简单。将蒲公英的嫩叶或花茎洗净,然后可炒作菜肴。既可素炒,也可加肉、鸡蛋、海鲜炒,勾上淀粉,味道更佳。蒲公英煮汤熬粥吃也是绝色美味。先将蒲公英叶茎洗净后用盐水浸泡数分钟,杀菌,再焯水除苦味,之后煮汤或熬粥,留隐隐苦味让人回味让人恋。

5.大头菜:开胃下气

夏天吃的菜解暑(吃苦的日子到了)(6)

大头菜学名为芜菁,也有人叫疙瘩头,是古老的泊来品。据李时珍《本草纲目》记载,它出自“西番吐谷浑”,猜测是张骞通西域时传入。但《诗?谷风》有“采葑采菲,无以下体”的记载,其中“葑”即大头菜(芜菁),说明大头菜在我国出现很早。大头菜(芜菁)是肉质根的二年生草本植物,其肥大肉质根柔嫩致密,富含维生素A,叶酸,维生素C,维生素K和钙,营养价值高。

食疗作用。中医认为,芜菁性平,味苦、辛、甘,入胃、肝、肾经,具有开胃下气、祛湿解毒的作用。适于治疗食积不化、消渴、热毒风肿等病症。

主要吃法。大头菜(芜菁)风味纯正,既可代粮充饥,也可烹制菜肴,吃法不少。凉拌、油炒、煸、煮粥吃都行。凉拌大头菜的做法是:先把大头菜去皮切成厚丝儿,用1小匙盐腌至软化后,用水冲洗盐分,再挤干水分备用。然后将蒜拍碎切末,辣椒切细碎,香菜切成段儿。最后把大头菜丝儿、蒜末、辣椒末,加香油、精盐、糖、白醋和调味料及香菜段拌匀,即可盛盘上桌。

6.神仙叶凉粉:清热消暑

夏天吃的菜解暑(吃苦的日子到了)(7)

神仙叶是一种双翘六道木的灌木,春天发绿叶,叶儿卵形,若铜钱,农历3至5月,灰嫩肥美,捋回家,择去枝棍,挑尽杂质,冲洗干净,做“神仙叶儿凉粉”正好。

食疗作用。很多资料上说,神仙叶儿凉粉可以消暑降温、清热祛火、降压抗菌,治便秘,是一种绿色保健食品。

制作方法。将采回来的新鲜神仙叶择干净、洗清水,放到盆中用翻滚的开水浸泡、烫熟,再将叶儿捞出,放在纱布袋里反复使劲揉搓,把浆汁挤出来,渗入盆子里,直使叶子和热水成为糊状,凝固成色泽棕褐、柔滑鲜嫩的凉粉。做好的叶儿凉粉要用清水漂。漂,既是一种有效的苦汁脱水方法,也是一种保管方法,不然,叶子凉粉儿会一点点自我脱水化掉。

吃神仙叶儿凉粉很简单。从盆子里捞出方方一坨放在左手掌中,用菜刀轻轻划成方片儿或长条儿落入瓷碗中,用调羹舀两汤匙大蒜水(大蒜水里放有食盐)、倒点儿香油和醋、放一汤匙油辣子,再根据自我嗜好加点五香作料,就可狼吞虎咽了。神仙叶儿凉粉柔软滑溜,清新爽口,进嘴,就有一股凉丝丝、苦隐隐的冲击,身心释然,感觉整个夏天都是清凉通透的了。

苦味食物虽有益健康,但如今的年轻人还是不喜欢那种苦隐隐、青涩涩的口感,吃“苦”精神不够。给他们烹制苦味菜,就要把菜切薄,焯水时间放长,烹饪时放姜、糖、料酒等,尽量除去苦味,激发出苦味菜的清香味,使年轻娃娃们在获得苦味菜食疗养生益处的同时,还能享受到微苦甘甜的美妙滋味。

唐代药王孙思邈《千金要方》指出:“夏七十二日,省苦增辛,以养肺气。”这是因为苦味食物尽管有清热泻火等功效,却会助心气而制肺气,故而,食用苦味食物也要适度,贪是大忌。

注:图片来自网络

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