红烧鲫鱼豆腐汤最正宗的做法(大厨做的鲫鱼炖豆腐)

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相信有很多朋友都很爱吃海鲜,但是自己在家能做出来味道很好的却不是很多,其实在家里最好做的海鲜,莫过于一些鱼类,鱼的种类多种多样,做法也同样有很多种。

豆腐是营养价值很高的一种豆制品,其中的含钙量较多,十分适合青少年和老年人食用,口感滑嫩细腻,做法各异,常常与其他食材一起做成汤品。

红烧鲫鱼豆腐汤最正宗的做法(大厨做的鲫鱼炖豆腐)(1)

今天给大家分享一道鲫鱼和豆腐一起烹饪的菜肴,说起鲫鱼和豆腐一起烹饪,想到最多的那就是鲫鱼豆腐汤了,汤汁奶白,营养滋补。

不过今天要给大家分享的可不是煲汤的这种做法,而是很少人会想到的鲫鱼炖豆腐,虽说同样滋补养身,口味确实大相径庭,喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作:

准备择洗干净的鲫鱼一条,在鱼身两面斜切4刀,注意不要切透,使鲫鱼更容易入味,改好以后放入盆中备用。

红烧鲫鱼豆腐汤最正宗的做法(大厨做的鲫鱼炖豆腐)(2)

下面我们把鲫鱼腌制一下:

盆里加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,生姜一小块切成姜片,大葱切成马蹄片,一起放入盆中,用手把调料抹匀,把葱姜放入鱼肚里面,放在一边腌制10分钟。

红烧鲫鱼豆腐汤最正宗的做法(大厨做的鲫鱼炖豆腐)(3)

准备嫩豆腐一块,切成均等的厚片,放入盘中。生姜一块拍扁,切成姜末,放入盆中,大蒜两粒拍扁切成蒜末,和姜末放在一起,再抓入几粒花椒和红干椒备用。

红烧鲫鱼豆腐汤最正宗的做法(大厨做的鲫鱼炖豆腐)(4)

等所有食材都准备好以后,我们把鲫鱼煎一下:

红烧鲫鱼豆腐汤最正宗的做法(大厨做的鲫鱼炖豆腐)(5)

炒锅烧热,添入一勺食用油,充分滑锅以后,舀出半勺食用油,等油温烧至五成热时,撒入少许食盐,这样既能增加食材的底味,又能防止鲫鱼粘锅,然后下入腌好的鲫鱼,晃动炒锅,使鲫鱼受热均匀,煎至鲫鱼两面金黄色时,即可倒出控油。

红烧鲫鱼豆腐汤最正宗的做法(大厨做的鲫鱼炖豆腐)(6)

锅内添入少许食用油,倒入配料炒香,加入豆瓣酱5克,翻炒化开,炒出红油,添入适量清水,下入鲫鱼,加入鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖0.5克提鲜,料酒5克去腥,加入生抽5克调味,老抽几滴调色。

红烧鲫鱼豆腐汤最正宗的做法(大厨做的鲫鱼炖豆腐)(7)

煮至沸腾后,下入豆腐块,继续炖煮8分钟左右,使鲫鱼和豆腐充分入味。

红烧鲫鱼豆腐汤最正宗的做法(大厨做的鲫鱼炖豆腐)(8)

8分钟过后,勾入少许水淀粉,使汤汁更加浓郁粘稠,再淋入少许香油,即可关火起锅装入盘中,最后撒上少许葱花点缀。

红烧鲫鱼豆腐汤最正宗的做法(大厨做的鲫鱼炖豆腐)(9)

好了,这道营养滋补的鲫鱼炖豆腐就做好了,汤汁艳红,香辣入味,看着就食欲满满。

红烧鲫鱼豆腐汤最正宗的做法(大厨做的鲫鱼炖豆腐)(10)

下面是所用到的食材和调料:

食材:鲫鱼,嫩豆腐,生姜,大蒜,花椒,红干椒,小葱,大葱

调料:豆瓣酱,鸡粉,生抽,胡椒粉,白糖,料酒,老抽,食盐,水淀粉,香油

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