如皋十大特产美食（舌尖上的如皋傍晚车水马龙间）

北京烤鸭、南京盐水鸭（水西门烤鸭）、福建姜母鸭……鸭，作为常见的家禽，自然而然的成为了全国各地的常见菜品。

中华美食烹饪技法丰富，多种风味流派让鸭的口味也百变了起来。其实，不用去北京、南京，千年古邑的小城孕育出了属于它自己的独有风味！

“要半只还是一只？”

“再来5个鸭胗，半斤鸭肠！”

……

这里就是小城颇有名气的“邱家酱鸭”。

三代传承 · 一种味道

开店至今，老板邱小兵始终用父亲传给他的方法卤制食材，他相信经过时间检验的老配方是不会出错的。

好食材巧妙搭配，孕育出了出人意料的美味，经过不断翻煮，鸭肉的每一寸都充分吸收了汤汁，打开锅盖，浓郁的香气扑面而来。

▲除去内脏的老鸭肉质劲道，将鸭头鸭脚摆放整齐，焯水去鸭骚味，滚烫的水珠使鸭皮膨胀紧实，借助大火反复烹煮，捞出入冷水漂洗，冷热瞬间交替，使鸭子的外形饱满充盈。鸭肉性寒凉，葱姜必不可少，口味绝佳的卤煮一定少不了香料的搭配，精选党参、罗汉果、香叶配以八角、陈皮等食材，让鸭子的口味更具有层次感。

谈到自己的生意，邱小兵的话匣子秒速打开。

“我们家三代人一直做的这个生意，大概是从解放初期开始的，我自己也已经做了三十几年了。”

▲卤是酱鸭的灵魂，店里现熬的卤水，以鸭腔中灌的水为原料，辅之以秘制的配方，一般得守着熬制10多个小时。

“每年家里都会自己发酵一些黄豆，制成特制的酱油，有些顾客问我要了配方，但是怎么也煮不出我家的这个味道。”

▲邱家选用的瘦肉型鸭子，主要是两种原料：一种是麻鸭，生长周期两年以上，还有一种普通的用的是雁鸭（红头鸭），生长周期8个多月。

小摊车推出小康路

邱小兵回忆说自己还记得第一次推车出去出摊，来买鸭子的人夸他家的鸭子好吃，虽然只是普通的闲聊，却给了他在这小城里继续做好酱鸭生意的信心。

“那时候大部分人生活并不富裕，个人来买的很少，基本都是做好了直接送饭店（大众饭店、老松林、龙凤园……），80年以后改革开放，可以摆摊做生意了，我们家就开始推车上街卖。”

▲老主顾们都知道要是老板没出摊就去邱家铺子买，40平不到的门面藏在街巷楼宇中，门口挂着一对八哥鸟，蓝底红字的老式广告的门头，一不经意便错过了。

每天出摊、收摊，这一片不算大的小区域遍布着邱小兵的生活轨迹，“正常都是早上7点左右开始处理食材，十点左右食材都收拾干净开始煮，到下午两点左右先出锅的就在家门口开始先卖起来，下午三点多推车出摊，一直要到晚上十点收摊，三十几年，天天如此。”如今说起来，邱小兵想想还是觉得很不可思议，那种辛苦而踏实的幸福味道，始于一开始日复日一的煎熬，再到日后的习以为常，一直到现在离不开的相依为命。

随着人们的生活水平的提高，邱小兵的酱鸭店里的品种越来越多（卤煮花生米、牛肉、猪蹄、猪头肉……），他的店也从原来的移动四轮推车“进化”到现在独立的门面店。

新时代 · 有心人

靠着口口相传的好口碑，邱小兵的酱鸭店门前排队的人越来越多。在听完节奏感十足的“咚咚咚”的剁肉声后，你会惊讶地发现每块肉的大小大致相同。

街坊邻居有事没事都来称只鸭子，算是生活的调剂。有需要带到外地的，确定好时间，邱小兵便会早早的真空包装好，让客人到店即拿。

不少老客为了避开人人人的长龙，都会加他的微信提前预订，这是这个时代公开的经营秘密。夹一块淋上热卤的酱鸭，给你耐不住的味蕾致命一击，体验霸道又原始的美味冲击。

在坚持老味道不变的同时，邱小兵不仅增加了卤味的品种，他还根据现代人的喜好，对祖传配方做了微调，比如改良自制酱油、卤味的咸度控制……，更新迭代的不仅仅有配方、包装，就连卤煮的工具也经过了一番升级，从一开始的煤球炉到大铁锅再到定制的控温锅，所有看似不经意间的思考和改变都裹进了时代的车轮，滚滚向前。

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来源｜如城发布

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