在北京推荐去哪儿吃小吃（10种老北京小吃大饱口福）

开口笑

食材

低筋面粉200克、鸡蛋1颗、白糖50克、植物油10克、泡打粉2克、食用碱面1克、白芝麻适量、水20g

做法

• 先把低筋面粉，泡打粉，食用碱面混合备用。
• 鸡蛋打入盆里加入白糖，水，植物油用手抽搅打完全融合，至少搅打2分钟。
• 筛入粉类混合物。
• 揉成面团醒十分钟。这里可以自己调节一下面团的软硬度。
• 搓成圆柱形长条。
• 分成相等的小剂子，每个10克左右，搓圆。
• 把小剂子用湿布滚潮湿，放入白芝麻里面滚一下再用手团实一些。我的是熟的芝麻，生的也可以，全部做好再进行下一步。
• 油烧至7成热下锅改小火炸。
• 个个开口笑了，要小火多炸一会儿才会脆透的。
• 又香又脆，个个咧嘴笑。
• 小贴士：
• 提示一下，由于面粉的吸水性不同，所以在和面团的时候自己掌握一下软硬度。面稀加点面进去，面硬稍稍加点水。还有油炸时的油温一定要控制好，火大了的话皮焦了内部还不脆。

驴打滚

食材

干黄豆200克、糯米280克、干红小豆500克、红糖300克、清水320克、大豆油100克

做法

• 干黄豆清洗一遍，沥干水
• 炒好的黄豆倒入碗中，晾凉后再使用
• 将凉透的黄豆倒进料理机杯中，启动坚果程序，将其打成细末
• 打好的黄豆末过筛更加细腻
• 干红小豆准备好，挑去杂豆，清水泡发
• 入高压锅中焖熟，晾至温热
• 取适量红小豆，加清水，打成细腻的红豆泥
• 将红豆泥倒入不粘锅中，中小火，不停地用铲子翻拌；再加入大豆油和红糖混合均匀，炒干，晾凉后使用
• 280克糯米清洗后，与320克水同入面包桶内
• 启动年糕程序，做成细腻的年糕
• 垫子上撒一层黄豆面，擀面杖沾凉开水，将晾凉的糯米团擀成大薄片，再在上面均匀地铺上一层红豆沙
• 卷成卷，表面已经沾上一层黄豆面了，可以再撒一层更像黄土了
• 切块食用，软糯香甜
• 小贴士：
• 黄豆面过筛后更加细腻，口感更好，此制作量比较大，用不完的黄豆面密封保存；
• 年糕凉后再使用，因为太粘，所以手上要沾凉开水，这样比较好操作；
• 如果把糯米团放在保鲜袋中擀开应该更容易；
• 切块时刀蘸凉开水，不粘刀；
• 黄豆和红豆的用量都比较多，但在此方制作中用量其实不大。做好的豆面、豆馅还可以另做他用，所以一次多做些也无妨。

奶油炸糕

食材

中筋面粉125克、白水200克、黄油25克、白糖20克、大豆油400克、鸡蛋2个

做法

• 将水煮沸，加黄油化开。
• 加面粉烫熟，搅至无干粉，关火。
• 将面糊晾至60度左右，加一个鸡蛋，搅匀。
• 再加一个鸡蛋，搅打至顺滑。
• 将油加热至6成热，筷子放入油中，有小泡，油温即可下面团，用两个勺子，一个勺子挖起面团，用另一个勺子将面团推入油中，炸至面团飘起，体积变大，有微微爆开，变黄即可。
• 出锅，加上白糖。
• 小贴士：
• 清水也可以用奶代替，面糊一定要略稀，又能成形的干稀程度就好，这样做出来口感才好。

豌豆黄儿

食材

去皮豌豆200克、清水适量、糖120克

做法

• 去皮豌豆 用清水泡10-12小时
• 放入电饭锅内，水量与豆粒平行就行 开启焖饭功能
• 焖饭功能结束后，将多余水份沥干 将蒸好的豆粒放入筛网中 过一遍筛
• 放入细砂糖搅匀
• 将搅匀的豆糊倒入炒锅中 熬至粘稠（但依然还在可缓慢流动的状态），期间要不断的搅拌 以免糊底
• 倒入容器中 放晾后放入冰箱冷藏一夜
• 第二天倒出切块即可
• 小贴士：
• 糖量可以按喜好适量增减 夏季做豌豆黄需要尽快食用，以免变质

艾窝窝

食材

糯米250g、中筋面粉（普通面粉）80g、核桃仁40g、葡萄干20g、熟白芝麻15g、牛奶15g、细砂糖6g、枸杞适量、清水50g

做法

• 糯米用清水提前浸泡4小时以上。
• 把泡好的糯米沥干后放入蒸盘中，倒入50g左右的清水。
• 冷水上锅，水开后大火继续蒸20分钟。
• 蒸熟的糯米捣至发粘后备用。
• 把80g中筋面粉（普通面粉）放入蒸屉，冷水上锅，水开后大火蒸约15分钟。 记得倒扣一个平盘，防止水蒸气回流到面粉中。
• 把核桃仁用小火烘炒约8分钟。
• 倒入料理杯中，搅打成核桃粉。
• 葡萄干切小丁。 除了核桃和葡萄干，也可以根据个人口味，加入其它坚果和果干。
• 把核桃粉、葡萄干倒入碗里，加入熟白芝麻和细砂糖。
• 再加入15g牛奶，拌匀。
• 把蒸熟的面粉过筛。
• 在案板上撒上蒸熟的面粉。 熟面粉的加入可以防止糯米粘连和改善口感。
• 戴上手套，把糯米放至案板上，搓成长条。
• 分成10等份。
• 裹入适量的馅料。
• 团成圆球，依次做好剩余的。
• 最后点缀上枸杞，就可以享用咯~

老北京糊塌子

食材

西葫芦250g、盐¾ 茶匙、鸡蛋2个、葱，洗好切碎2根、白胡椒粉¼ 茶匙、芝麻油1茶匙、糖½ 茶匙、中筋面粉（根据鸡蛋大小略有增减）约65g、植物油适量、白芝麻，撒在糊塌子上面装点调味（可选）少许

做法

• 西葫芦洗净，用厨房纸巾擦干。准备好其他配料。
• 用擦丝器中粗的格子，把西葫芦擦碎。
• 取一个大碗，放入擦碎的西葫芦，和¾ 茶匙盐。放置15分钟，让西葫芦遇盐渗出水份，将这些水份保留待用。
• 打入两个鸡蛋，加入葱末、白胡椒粉、芝麻油和糖，再加入中筋面粉。
• 如果你买的鸡蛋比较大，可以每次再加入1汤匙面粉，然后用橡皮刮刀搅拌均匀，直到形成粘稠的面糊，如下图。
• 取一口平底锅，中火加热，锅底稍微抹一些植物油，取部分面糊放入锅中，可根据你想做多大的糊塌子，调整放入面糊的量。撒一些芝麻在面糊的顶部，每一面煎大约3分钟，直至面饼呈金黄色。
• 将所有的面糊入锅煎好，糊塌子就做完了。
• 吃的时候可沾酱油，蒜汁，自制辣椒油（已发布食谱），或其他你喜欢的调味品。
• 小贴士：
• 1茶匙=5g , 1汤匙=15g

果子干儿

食材

杏干100克、柿饼150克、脆藕100克、温水适量、桂花糖按自己喜好

做法

• 先把食材准备好，切片以后泡在水里，以免氧化
• 把杏干和柿饼用清水洗净，把上面的面霜洗掉，柿饼去蒂。
• 准备一些温水，水温微微烫手的温度就可以，把柿饼撕成一块一块，和杏干一起泡三五个小时，基本泡到杏干变软变大，柿饼变的比较烂乎的状态就好了。（水量沿过柿饼和杏干一点点就可以，要留出放藕片的余量）
• 把藕片用热水焯一下，放入已经泡好的杏干柿饼中，冷藏过夜
• 吃的时候 加一勺桂花糖 味道会更丰富
• 小贴士：
• 杏干要选纯的，话梅什么的不行 藕要用脆的，口感更好。

酥海带

食材

海带一根、桂皮、大料、香叶、葱、姜、蒜

做法

• 把海带洗干净。
• 把海带卷成卷儿。
• 把桂皮、大料、香叶入锅炒。
• 再入葱姜蒜炒出香味。
• 加酱油、醋、糖和水。
• 把海带卷儿入锅炖熟。
• 炖熟后，放凉后切丝，即可食用。

老北京名小吃：锅贴

食材

面粉一斤、肉馅半斤、大白菜一斤、韭菜二两、胡萝卜和木耳少许、葱二两、黄酱一勺（汤匙）、料酒两勺、姜末一勺、白胡椒粉三分之一勺、料油两勺、香油两勺

做法

• 备好所有材料先和面。一斤普通面粉加四两常温水和面，饧发半小时。锅贴的面团比饺子面硬一点，包时容易成型。（面粉的吸水性不同，可以酌情添加水量）
• 大白菜、韭菜、胡萝卜、木耳、葱姜切碎备用
• 肉馅加黄酱、料酒、姜末、胡椒粉、料油、香油依次拌匀，然后顺一个方向搅上劲。
• 加入白菜、胡萝卜、木耳碎、韭菜拌匀，最后放盐和葱稍拌成馅儿。
• 饧发好的面团擀皮。擀锅贴的面皮是有讲究的，和饺子皮不一样哦！面皮要薄厚均匀，里外一致。呵呵，两只手抓住擀面杖擀就可以啦！
• 包馅时，把馅填面皮中间，面皮两头同时用手轻轻扽（拽）一下，中间封口（两头不封）。扽一下就可以包成薄皮大馅的啦！如果怕汤汁流出来全封口也可以。
• 铛预热刷油，放锅贴浇上少许水，焖4分钟后，再浇点油烙一分钟即可享用！

扒糕

食材

荞麦面200g、五香粉等各种调味品根据个人喜好

做法

• 准备荞麦面200克
• 水400克
• 各种调味品，依据个人口味添加
• 400克水加入调味品，大火烧开
• 水烧开后关小火，然后加入荞麦面，不停搅拌，直到没有干粉
• 把搅拌好的面放到锅里蒸
• 大火蒸10分钟
• 蒸好以后，用手蘸凉水，把面揉一揉，按压成圆片，放一晚上就可以吃了

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