佛跳墙是哪里的名菜属于什么菜(这道福建名菜的由来)

佛跳墙”,原名“福寿全”。其原料有海参,鲍鱼,鱼翅,干贝,鱼唇,花胶,蛏子,火腿,猪肚,羊肘,蹄尖,蹄筋,鸡脯,鸭脯,鸭肫,冬菇,冬笋等18种。在将菜品放入锅中的时候,还需要将食材进行煎、炒、煎、炸……过程非常繁琐。这是一种集各种肉类菜肴于一炉的做法,在保留了原有的风味的基础上,成为福建特色菜肴。

佛跳墙是哪里的名菜属于什么菜(这道福建名菜的由来)(1)

传说在清朝同治末年,福州官钱局的一名官员想巴结京城派来的布政司周莲。他不敢大张旗鼓地在外面宴请,于是,他命私厨做拿手好菜在家设宴款待周莲。厨子觉得,想要做出能够取悦布政司的好菜 ,并不是件容易的事,索性将所有材料都烹制出来,做个大杂烩吧。于是他将鸡、鸭、羊肉、海参等十多种原料加佐料煨制,再将他们装入绍兴酒坛中呈到了周莲面前。话说这周莲也是好吃之人,家中备有名厨数人,哪里的奇珍美味没有尝过?望着端上来的酒坛,周莲一脸不屑。待打开坛盖,周莲竟被坛中飘出来的香气吸引,禁不住连吸几口气。顾不得形象,周莲拿起筷子吃了个底朝天。望着空空如也的酒坛,周莲问厨子:“这是什么菜?”厨子随口答道:“福寿全。”

佛跳墙是哪里的名菜属于什么菜(这道福建名菜的由来)(2)

还有传说称在清代时,有一群骚人墨客到福州郊外春游野餐,他们把各自带来的不同山珍海味20余种都放在一个酒坛里,在吟诗之时慢慢地煨着。酒坛中的菜熟了以后,奇香无比,香味飘到附近的一个古寺,引诱得一群和尚跨墙而来,想一尝异味。其中一个秀才见状,不禁赋诗曰:“启坛菜香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”“佛跳墙”由此得名。如今佛跳墙已随福建华侨扬名海外。

佛跳墙是哪里的名菜属于什么菜(这道福建名菜的由来)(3)

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