粉色甜品马卡龙（粉色马卡龙松下多面美味）

马卡龙外脆内软的口感，夹馅的奶油也是味美极了，外观的五彩缤纷，精致小巧的法式甜点。喜欢粉粉的马卡龙，于是动手制作起来！

By 蓝纹乳酪 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 杏仁粉 90g
• 糖粉 90g 16g
• 老化蛋清 33g 33g
• 红曲粉 2g
• 蛋白粉 0.5g
• 细砂糖（做糖浆） 75g
• 纯净水（做糖浆） 21g
• 巧克力甘纳许：
• 白巧克力 80g
• 奶油 80g
• 黄油 30g

做法步骤

1、90g糖粉和90g杏仁粉，过筛。

2、糖粉杏仁粉中加入33g蛋清，压拌均匀，拌好的面糊盖上保鲜膜放置一旁备用。

3、33g蛋清加入16g细砂糖、0.5g蛋白粉，打发至硬性发泡状。

4、75g细砂糖加入21g纯净水搅拌均匀后，小火烧至冒小泡，加热至115度左右，砂糖全部溶解。

5、糖浆缓缓倒入打发的蛋白霜中，加入红曲粉。

6、高速打发至，提起打蛋器，蛋白霜成倒三角状态。

7、将粉色蛋白霜分三次加入杏仁面糊中，第一次、第二次用切拌的方式搅拌匀，第三次“J”字法拌匀。

8、拌匀的面糊，光滑厚重。

9、将面糊装入小号圆嘴裱花袋中。

10、垂直挤出大小均匀的圆

11、挤好的马卡龙胚，放置通风处，晾至表皮不粘手即可。

12、入预热好的烤箱160度，上下火，中层，16分钟。

13、马卡龙冷却后，取下。

14、蛋清15g加入2滴柠檬汁，分三次加入40g糖粉打发，取少量白糖霜分别加入红素和黑巧克力酱。

15、白色糖霜用裱花袋在马卡龙上画出白兔子模样，用牙签挑上黑巧克力糖霜画上眼睛，用红色糖霜画上鼻子，晾干糖霜。

16、80g淡奶油烧热加入80g白巧克力块融化后关火，加入40g黄油用余温融化黄油，做成巧克力甘纳许。

17、将巧克力甘纳许装入裱花袋，冷藏至不流动状。

18、在一片马卡龙上挤上巧克力甘纳许。

19、盖上画了兔子的另一片马卡龙，放入冰箱冷藏后，口感更佳。

20、粉粉的马卡龙

21、萌萌哒

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