饭店的茼蒿是怎么蒸的那么好吃(饭店蒸的茼蒿为啥好吃)
进入冬季,别忽略了这道翠绿的菜,老百姓最爱吃,价格不贵,洗净撒上面粉,上锅蒸一蒸,营养丰富,超级好吃,它就是茼蒿,菜市场2块钱一斤,看着非常新鲜,茼蒿又称“皇帝菜”,宫廷佳肴时常见的菜,胡萝卜素含量约为黄瓜、茄子含量的15—30倍,含钙约为冬瓜、黄瓜含量的2倍,为西红柿的6倍,对儿童发育大有好处。
很适合新手做的菜,因为不用炒,没有油烟,这个季节的茼蒿,都是棚里长出来的,现采摘现卖,非常的新鲜,挑一些比较嫩的,也可煮到粥里,当作早餐吃,暖心暖胃,营养美味,苘蒿富含维生素A,润肺消痰。
食材:茼蒿、大蒜、碱面
调味:盐、鸡精、芝麻香油
1、准备一把新鲜的茼蒿,切去根部,那泥巴和烂叶子清洗干净,晾干水分,切成小段,茎秆比较硬的部位,记得切短一些,更容易熟透。
2、切好后放入空碗中,加入少量的碱面,这样可以加速茼蒿的熟透,再淋入适量的植物油,锁住茼蒿的水分,同样裹面粉的时候,还会紧实一些。
3、用手抓拌后,再放入适量的面粉,继续抓拌,让茼蒿均匀的裹上面粉。
4、撒完面粉,轻轻的抖动几下,外面薄薄的一层即可,太多了会发硬,影响口感。
5、在箅子上刷一层薄薄的食用油,这样方便好取出,把茼蒿放入摊平,热水上锅,大火蒸5分钟即可。
6、蒸好以后,取出茼蒿抖散晾凉,避免粘连坨在一起,那样会影响口感,等待凉了以后,放入大蒜末,加入食盐和鸡精调味,再淋入适量的芝麻香油,抓拌均匀即可。
7、喜欢吃辣的可放一些辣椒油,别有一番风味,香嫩可口,营养美味,喜欢吃蒸菜的朋友别错过。
菜谱小技巧
茼蒿切成小段之后,一定要晾干水分,否则挂完面粉,蒸出来会脱浆,加入少量碱面可加速茼蒿蒸熟,一定要掌握好量,放多了会发苦,蒸好后,快速抖散晾凉,避免粘连坨在一起。
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