脆皮炸鸡裹粉鳞片做法(涂上这层秘制粉)
室长上下班的路上,总是能看到炸鸡店门口排着队,情侣、小朋友、外卖配送员......队伍能排好长。
炸鸡的香味在十米之外就能闻得到,像一只无形的爪子挠着我们的胃。
有时室长会被香味吸引,停下脚步想买来吃,可是一看到那长队,摇摇头又往前走了。
室长后来自己在家研究出了制作方法,做出来的炸鸡,外皮金黄香脆,鸡肉鲜嫩多汁,还有香辣咸麻的味道,家人都喜欢!
这个方法可以做炸鸡排和鸡块,鸡排一般使用鸡胸肉,在冰箱冻过后切成大薄片即可,非常简单。做鸡块的话,建议用鸡腿肉去骨切成丁,大家可以自行选择~
在做的过程中,室长用到了秘制粉,不光可以用来炸鸡排,鱼排羊排都行,特别香!
孜然炸鸡排
大厨窍门:炸鸡的温度不能过高,温度升高后颜色就不好看了,表面容易糊。
< 食 材 >
鸡胸肉 / 辣椒粉 / 孜然粉 / 料酒
葱姜 / 淀粉 / 鸡蛋 / 面包糠 / 盐
< 做 法 >
秘制粉:炒熟孜然后,擀碎成粉状,辣椒粉小火煸炒炒干即可,再将两者1:1混合。
*这个秘制粉不光能做鸡排,鱼排、羊排也能用。
腌制:鸡肉中加一勺料酒、1克盐抓揉,再加30-40克水,放入一点盐,再加一点水抓揉,然后放入葱姜末,加入神仙粉,再加盐。
裹制:腌制后的鸡排裹上一层薄淀粉,再蘸上鸡蛋液和厚的一层面包糠。
炸制:鸡排先抖一抖,用手压一下,三四成油温下锅,炸到金黄捞起略复炸即可。
最后成品
除了鸡排,炸花生米也是很多人喜爱的小吃之一,那么这个经典下酒菜要怎么做呢?
室长发现,多注意几个小细节,花生米会更香更好吃~
炸花生米
大厨窍门:①炸前用水浸泡花生米;②控制油温,全程小火,同时持续快速搅动。
< 食 材 >
花生米 / 酒 / 盐
< 做 法 >
1、食材处理:取一只大碗,将花生米用清水提前浸泡2分钟,捞出沥干。
炸制:热锅凉油,油温稍热,下入花生中小火慢炸,用勺子不停翻动,听到噼噼啪啪的声音,再炸制1~2分钟,即可捞出。
蘸白酒:关火,趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上,这样花生很香且不易受潮,酥脆的时间保持更长。
撒盐:微凉后撒上适量盐(凉一点后再撒盐不易化),即可完成~
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