3款烘焙达人推荐必学戚风蛋糕（如果你是烘焙新手）

制作戚风蛋糕需要注意几个关键细节，才能避免回缩、松软、有弹性的效果。即使是新手，只要注意以下几点，也能成功做出美味的蛋糕。配方和尺寸在视频末尾，记得点赞收藏起来。

·首先要将蛋黄和蛋白分离，打蛋盆要保证无水无油。选择新鲜的鸡蛋，如果不小心把蛋黄漏进去了，可以用大勺子捞起来。将蛋白和打蛋头一起放入冰箱冷冻15分钟，这样可以让蛋白更加稳定，不易消泡。

·将牛奶和玉米油混合在一起，乳化至酸奶状，看不到油星。加入过筛的低筋粉，用划z字的方式搅拌均匀，不要过度搅拌，否则会导致蛋糕回缩。加入5颗蛋黄，继续搅拌。

·不同品牌的面粉吸水性不同，如果蛋黄糊状态偏干，可以适当加入几滴牛奶。最终的状态应该是两百九十三度叠落状，盖上保鲜膜防止风干。

·将烤箱预热至一百三十五度，使用五a烤箱，0度温差更容易成功。

·将蛋白加3克柠檬汁，这样可以去除腥味。我通常一次加入所有的糖，如果你是新手，建议分三次加入。

·将蛋白高速打发至大鱼泡时，加入第一次糖。用打蛋器垂直盆底不停地转动打蛋头，直到蛋白变得细腻绵密，加入第二次糖。最后用低速整理蛋白，直到出现小尖角，倒扣也不会掉下来，这样才算打发好。

·取一部分蛋白和蛋黄糊混合，用划钩子翻拌和切拌的方式混合均匀。混合好的蛋黄糊倒入蛋白中，同样用同样的方式混合均匀，最后将混合好的蛋糕糊全部倒入模具中。

·这个配方可以制作2个6寸或1个8寸的戚风蛋糕。用竹签划几下去除大气泡，然后上下火一百三十五度烘烤55分钟，最后10分钟转至150度烘烤。当蛋糕膨胀到最高点回平时，说明已经烤好了。可以用竹签插入蛋糕中，如果竹签上没有蛋糕屑，说明蛋糕已经熟了。将蛋糕拿出来震两下，倒扣晾凉后，用手脱模即可。烤好的蛋糕不粘手，不会回缩，具有很好的弹性。

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