一杯牛奶可以吸收钙（有这个一个神奇的地方）
和其他地区一样，西班牙的阿斯图里亚斯（Asturies）也以自家的奶酪为豪。
但和其他地区又有点不一样，因为阿斯图里亚斯就是为奶酪而生的。
阿斯图里亚斯靠近欧罗巴山，存在着许多石灰岩洞穴。
这些洞穴的内部常年保持着一定的温度和湿度，给各类菌群提供了极好的生活条件。
△石灰岩洞穴
对别的地区而言，要制作奶酪，必须严格管控发酵室的各类指标.
但阿斯图里亚斯不用，乳清分离后，把产物放进洞穴，自然会给人们带来奶酪的味道。
当然乳清分离之前，人类也是要做一点努力：
比如要照顾好羊群和牛群，混合型奶酪要让羊奶牛奶保持在固定的比例，加入凝乳酶后还要加热和凝固乳酪……
只是比起别的地区，总归要轻松一点。
因为得天独厚的条件，阿斯图里亚斯又被人们称作“奶酪王国”，几乎每个地区都在出产奶酪，为了便于分辨，人们以出产地来称呼奶酪。
当地最出名的五种奶酪有我们之前介绍过的Cabrales（戳链接回顾）还有Gamonéu、Casín、Afuegal pitu和Beyos。
而其中最令人瞩目的，要数长者Casín。
△表面印上很多小花的Casín奶酪
只看外观，还以为它是某家蛋糕店新出的糕点，但多靠近两步，就能明确它奶酪的身份——气味是不会骗人的。
是辣眼睛的味道。
食客们常这么形容它。
14世纪的文献里就有它的名字，而从有记录开始，Casín就只使用当地牛产的牛奶，直到今天依旧是一脉相承的纯净血统。
Casín的特别在于乳清分离后：
人们会用使劲儿揉捏分离出的乳酪，接着把揉捏品静置在凉爽的地方，在之后几周中重复这个过程，重复次数越多，成品就会越辣。
闻上一次就会上头。
本地牛
有的地方会使用机器来揉捏，而另一些地方还保留着手捏的传统。
为了让食客知道自己吃的是哪家的奶酪，制作Casín的奶农，通常会给成品印上各种小花，这就是奶酪商标最朴实的模样。
如果你去到阿斯图里亚斯，无论在哪儿，只要准备吃奶酪，当地人都会推荐你和苹果酒一起食用。
尤其是夏天，一靠近人群聚集的地方，不由分说就会被塞上一杯苹果酒。
斯图里亚斯是苹果酒的著名产区，它的苹果酒在全世界都极有名，但推荐的理由不是出名，而是跟Casín的口味彼此扶持，美味互补。
苹果酒入口后先是酒精的微微刺感，接着果香和果甜迅速占据味蕾。
当它遇到辛辣的Casín时，甜味中和了辣味，酒水又冲淡一些奶味，但又不完全带走。
最后，果香和奶香在嘴里交汇，留下彼此最好的模样。
不说了，奶叔先去吃口奶酪
值得注意的是，当地人倒苹果酒的时，总习惯把瓶子举高过头顶，让酒水长长的直溜溜地灌到杯子里，颇有一副倒功夫茶的架势。
看到这副画面你不要惊讶，能入乡随俗地倒上两杯自然是更好的。
喝完就行。
奶粉们，你们喜欢吃清新的奶酪还是重口的奶酪呢？
留言告诉奶叔吧！
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