五种粥做法大全(广东粥食谱大全)

来自记忆深处的温暖记忆---广东粥

记忆里,学生时代必须早起的日子,因太晚起床而奔跑着赶去学校的途中,常会开着发财车的小贩,买一杯热腾腾的广东粥暖暖空了一晚的胃,这是一顿最丰富的早餐,我想这也是多数人对“粥”最初的甜蜜记忆吧。

粥”到底是什么东西?简单来说,白米若以蒸煮的方式则成了“饭”,若加以大量的水煮的方式料理,就称为“粥”,而中国人喝粥的历史相当悠久,相传起于皇帝,但也有说是西周时期有人炊饭时,因水放多了,煮不成干饭,又忘了取出多余的米汤,就煮成了稀饭,没想到阴差阳错的料理方式却大受欢迎,也就代代相传了。

市面上许多变化多端的粥,其实起源于广东粥,近几年一路从香港到台湾,几乎成为饮食的一部分,如今“吃粥”已经成为全民运动,不止有清粥,还有加入多种食材煮成的各种甜咸粥料理,花样繁多,还会搭配爽口小菜,让吃广东粥成为一种理所当然的享受

说起广东粥,很多人都会想到一句话:食在广州,广州是众多美食的天地,广式茶点,广式老火靓汤,广式煲仔饭,广式牛杂,广东粥等等,简直是数不胜数,那么我们今天就重点来分享一下广东粥。

五种粥做法大全(广东粥食谱大全)(1)

喝粥的好处

1.健胃整肠,助消化

2.增进食欲,治偏食

3.美容养颜,补元气

4.改善体质,增岁寿

精选经典人气广东粥做法

1.状元及第粥

材料:猪肉片100g,猪腰100g,粉肠100g,猪肚100g,广东粥粥底8杯,蒜头1颗,姜片少许,葱丝少许,油条1条,葱花少许,香菜少许,胡椒粉少许,盐1/2匙,鸡粉少许,麻油少许

操作方法:

1.猪肉片洗干净,切丝:猪肝洗干净,切片后加入少许生粉备用:

2.猪腰先以刀切去边缘部分,再挑去内部筋膜以及白色油脂部分后,于表面顺着边缘切花但不切断,再将整个猪腰切片,以清水洗干净备用,

3.粉肠拉直,将蒜头从一端推入,慢慢推至另一段取出,再以流动的水满满冲洗干净备用

4.猪肚伴有少许生粉洗干净,再取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚,放入猪肚,做法1粉肠以及姜片,葱段煮制约1小时至软后捞起沥干,而粉肠切断,猪肚切细条状备用。

5.将油条切小段,用约120度油温,以小火炸约30秒至酥脆后,捞起沥干油脂备用

6.取一深锅,倒入8杯广东粥粥底以小火煮开,放入做法1.2.4.的材料以及所有调味料一起煮开后,再煮两分钟即可熄火,食用前加入5的油条以及香菜,葱花即可。

名字由来:相传“状元及第粥”的由来,是清朝时有位新科状元返乡途中经广州,稍作休息,并一碗粥裹腹,恰巧遇见一位御史,便招呼他也来一碗粥,御史好奇问是什么粥,状元为显耀自己的身份,脱口便说:状元及第粥;恰巧御史的儿子正准备科举,刚好得了个好意头,“状元及第粥”因此声名大噪。

五种粥做法大全(广东粥食谱大全)(2)

2.皮蛋瘦肉粥

材料:皮蛋2个,瘦猪肉300g,广东粥粥底8杯,油条1条,姜丝少许,葱花少许,香菜少许,胡椒粉少许,盐适量,鸡粉少许,麻油少许

操作方法:

1.将皮蛋剥壳,每个切成等量的8瓣备用,

2.瘦猪肉洗干净沥水,用盐腌制3个小时,再放入电锅蒸20分钟取出切片备用

3..将油条切小段,用约120度油温,以小火炸约30秒至酥脆后,捞起沥干油脂备用

4.取一深锅,倒入8杯广东粥粥底以小火煮开,放入1.2的材料,姜丝以及调味料一起煮开后,再继续煮3-5分钟熄火,食用前加入作法3的油条以及香菜,葱花即可。

五种粥做法大全(广东粥食谱大全)(3)

3.滑蛋牛肉粥

材料:牛肉300g,鸡蛋2个,广东粥底8杯,生粉少许,胡椒粉少许,盐少许,鸡粉少许,香油少许

操作方法:

1.牛肉洗干净,切片,再与少许盐,生粉拌均匀,腌约10分钟至软化入味,蛋打散至成蛋液备用

2.取一深锅,倒入8杯广东粥粥底以小火煮开,放入作法1的牛肉片,煮开后煮2分钟,最后将蛋液淋在粥上面,顺时针搅拌均匀即可。

五种粥做法大全(广东粥食谱大全)(4)

4.鱼片粥

材料:鳕鱼片400g,生粉少许,麻油少许,胡椒粉少许,广东粥粥底8杯,姜丝少许,葱花少许,香菜少许,盐少许,鸡粉少许

操作方法:

1.鳕鱼片洗干净,切成厚约1厘米的薄片,在鱼肉表面均匀抹上盐,生粉,麻油,胡椒粉腌入味备用

2.取一深锅,倒入8杯广东粥粥底以小火煮开,加入姜丝以及调味料拌均匀,再放入作法1的鳕鱼肉煮制滚沸时即可熄火,食用前加入葱花,香菜即可。

五种粥做法大全(广东粥食谱大全)(5)

5.香菇鸡肉粥

材料:香菇100g,鸡腿400g,广东粥粥底8杯,生粉少许,沙拉油少许,水1杯,盐少许,鸡粉少许

操作方法:

1.香菇以冷水泡软,去蒂并倒掉水,用少许生粉抓洗后,将溶于水的生粉以及脏东西倒掉,捏干香菇取出切片,再伴有少量沙拉油备用,

2.鸡腿去除鸡骨,将鸡肉切块后,再用少许盐,生粉拌均匀备用,

3.取一深锅,倒入8杯广东粥粥底以小火煮开,再加入做法1的香菇以及做法2的鸡肉,继续煮15分钟后再加入所有调味料拌均匀即可

五种粥做法大全(广东粥食谱大全)(6)


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