正宗的卤肉做法你们学会了吗(自己在家做卤肉)

周围不少喜欢吃卤肉的朋友,但是很多人不太会做,或者做得不够香,没有外面的好吃,今天卤三国小编就来告诉大家做卤肉的秘诀,懂得了这三个秘诀,即使自己在家做,也能做得很好吃。

正宗的卤肉做法你们学会了吗(自己在家做卤肉)(1)

第一,食材先焯水,除血沫去腥味

首先肉要冷水下锅先焯一遍水,加葱、姜、料酒去腥,煮开后将浮沫捞干净。焯好水后捞出,滤干水分备用。

第二,炒糖色上色,效果比老抽好

炒锅下入冰糖炒糖色,糖色炒好后下入卤肉先上色。糖色效果比老抽酱油好,用老抽或酱油上色容易使卤肉发黑,所以最好是炒糖色给卤肉上色,糖色炒出的卤肉颜色色泽非常诱人光亮。

第三,想要卤肉香,八料加高汤

1、八料:桂皮、良姜、茴香、草果、八角、香菜籽、香叶和白芷

香料要注意用量,放多了中药味太重,所以尽量少放一些,能提香即可。配好的香料要提前用酒和白水浸泡一会,酒可以少倒一点。

正宗的卤肉做法你们学会了吗(自己在家做卤肉)(2)

2、高汤:高汤就是骨头汤

将上好颜色的卤肉倒入高汤中,加入香料包、花椒和干辣椒,大火烧开,小火慢卤半小时,再关火浸泡一个小时,吃的时候,可以拌上辣椒油和葱花,大功告成,即可开吃。

最后,我们再说一说卤肉过程中需要注意的地方

①卤肉时,要将肉和内脏分开卤,不然就会串味。卤过豆制品后就不能卤肉了,因为卤水会变酸,再卤肉口感和味道就不好了。

②卤水卤的次数越多,卤出来的食材就越香,也越好吃。但卤水反复使用后,味道肯定会变淡,可以加适量的料包,再添些水还可以再卤。

正宗的卤肉做法你们学会了吗(自己在家做卤肉)(3)

③卤肉出锅后,在表面刷一层熟油,能防止发黑。如果卤肉没能及时吃完,一定要用保鲜膜或袋子包住,放冰箱里冷藏,因为卤肉和空气接触容易被氧化而发黑。

好了,以上就是今天的分享内容啦,感谢阅读,如果你还想学习更多卤肉方法,请继续关注我吧!

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