茄子下饭做法大全（厨师长教你简单家常菜）

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一：脆皮滋味茄子

脆嫩可口，滋味浓香

主要用到的材料有：生粉50克，特制茄子汁50克，茄子300克

制作工艺：（1）首先将茄子切成条状，随后拍上生粉，撒上适量清水，抓拌均匀，每一个都均匀的附着上生粉。（2）锅中倒入足量油，油温升至六成热，下入茄子，炸制金黄熟透，表皮酥香即可捞出控油。（3）锅烧空气，倒入调配好的酱汁，【酱汁的配方是：东古一品鲜65克，白糖75克，辣鲜露30克，美极鲜35克，民天香醋100克，蜂蜜30克加在一起，搅拌至白糖融化，即可。】文火煮制沸腾后，倒入茄子翻炒均匀，即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

二：下饭一口茄

酱香入味，开胃下饭

主要用到的材料有：茄子400克，鲜虾仁50克，盐，味精，生抽，白糖，蚝油，水淀粉，高汤各适量，葱姜汁20克，葱姜末10克

制作工艺：（1）首先将茄子切成片状挖去部分的芯。备用。（2）将新鲜虾仁用刀背剁成虾泥，起胶质量即可，随即将其倒入碗中，撒上盐，味精，生抽，白糖，蚝油，适量葱姜汁去腥除异味，顺着一个方向搅打均匀，再添加葱姜末搅匀，胶质感要很强的状态，粘性好。（3）将虾泥均匀的包裹在茄子外面，拍上适量生粉备用。（4）锅中倒入半锅油，油温五成热，下入茄子炸制一会，改小火炸制熟透。【前面高油温下入，可以马上定型，避免吸油，改小火是为了让内部熟透，避免表面油温过高焦糊。】炸制好后，取出摆入盘中。（5）锅中留下少许底油，下入蚝油，白糖，【蚝油，白糖等量】生抽，盐，味精，适量高汤，文火煮沸后，淋入水淀粉勾芡即可。浇在茄子上即成。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

三：锅包茄子

经典创新，酸甜开胃

主要用到的材料有：茄子350克，大葱丝10克，胡萝卜丝8克，青红椒丝各5克，白糖20克，橙汁30克，蜂蜜30克，米醋45克，生粉150克，盐，味精各适量

制作工艺：（1）首先将茄子对半切开再斜刀切大片，随后表面撒上适量盐，拍上生粉，备用。（2）取一个碗，倒入生粉，添加适量清水，搅拌均匀后，静置一小时，倒出水，留下湿的水淀粉，状态类似于流体。（3）将茄子倒入碗中，添加生粉，抓拌均匀。（4）锅中注入油，油温六成热，倒入茄子，炸制表皮金黄熟透，捞出备用，青红椒丝，胡萝卜丝，大葱丝也入油锅中，过一下，即可捞出。

（5）锅烧空气，倒入白糖，米醋，橙汁，蜂蜜，适量清水，少许生抽，推搅至锅中沸腾，且酱汁呈现浓稠状态，即可倒入茄子，以及青红椒丝，胡萝卜丝，大葱丝加在一起搅拌均匀，即可。酱汁均匀地附着在茄子表面。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

四：风味酥香茄子

酥脆可口，鲜嫩开胃

主要用到的材料有：茄子400克，清水50克，生粉100克，生抽40克，米醋60克，白糖60克，盐，味精，香油各适量，葱姜蒜片各5克，花椒1克，干辣椒2克

制作工艺：（1）首先将茄子对半两次切四块，随后片去茄子芯部位，接着斜切小块，备用。【茄子芯部位很容易吸油， 所以去除后可以减少油的吸入。】（2）将茄子撒上适量生粉，抓拌均匀，随后撒上适量清水，继续撒生粉，在喷洒清水，加生粉搅拌均匀，表面附着上一层生粉，让茄子与外界隔离开，避免了吸油。（3）锅中倒入油，足量油，五成油温，倒入茄子炸制熟透，随后捞出控干油，锅中的油温继续升温六成热，倒入茄子炸制金黄酥香，即可捞出控干油。

（4）调配酱汁：碗中加入生抽，米醋，白糖，清水，盐，味精，香油各少许，搅拌均匀。（5）锅中倒入少许油，加入干花椒，干辣椒，葱姜蒜片煸炒出香味，随后烹入酱汁，文火煮制沸腾，且酱汁呈现微微浓稠的状态，倒入茄子翻炒，均匀表面均匀的附着上酱汁，撒上白芝麻炒匀即可出锅。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

五：手撕茄子

葱香四溢，唇齿留香

主要用到的材料有：茄子350克，金针菇100克，葱白30克，洋葱丝50克，生抽50克，清水200克，盐，味精，白糖，蚝油各适量

制作工艺：（1）首先将茄子切成段，放入蒸锅中蒸制熟透，随后放凉将其手撕成条状。（2）锅中倒入清水，文火煮沸，加盐，味精，植物油适量，下入金针菇煮制熟透后，捞出控干水分，摆入盘底。表面铺上手撕的茄子。（3）制作葱香酱油水：锅中倒入适量油，下入葱白，洋葱丝煸炒直至食材黄而不焦，冲入生抽，激发鲜味，注入清水，文火煮制沸腾，加盐，味精，白糖，蚝油，老抽调色，过滤出残渣。（4）将酱汁淋入到茄子中，表面撒上葱花，或者青红椒粒点缀即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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