大同好吃的老字号小吃(舌尖上的山西大同的美食小吃)

大同是山西省省域副中心城市,古称平城,隶属山西省,有“北方锁钥”“中国煤都”之称。说到大同,不得不提的就是这里的美食,山西大同的美食也是非常的多,今天就跟着小编一起来尝尝吧。

大家可能都知道山西是一座面食大省,在这里的面食种类非常的多,这其中最著名的就是刀削面了,顾名思义,它就是用刀削下来的面,我们去吃的时候就可以看到,厨师将和好的面放在一个案板上,然后举在一个肩膀上,然后快速的把面削下来,速度一定要快,而且面的薄厚一定要适中,这样的面吃起来口感才好。煮好面之后在面的上面再淋上熬好的肉汤,加上鸡蛋或者豆腐干,再放点香菜就可以开始食用了,味道真的非常的好。

大同好吃的老字号小吃(舌尖上的山西大同的美食小吃)(1)

浑源凉粉是大同市浑源县的特色美食,它是由土豆淀粉做成的白色半透明粉条,以葱花、醋、盐、味精、香油、辣椒油做调料,再加上豆腐干、黄瓜丝、香菜做配料而制成的。 浑源凉粉吃起来顺滑爽口,软而韧、辣而不涩,咸香中带有微酸,冰凉可口,吃起来口感相当满足,开胃,特别适合夏天来食用。

大同好吃的老字号小吃(舌尖上的山西大同的美食小吃)(2)

百花烧麦是大同人引以为荣的名吃,明代,作为九边重镇之首的大同,烧麦制作就格外有名。死面为皮,薄皮透明晶亮,包着鸡、鸭、鱼、牛、羊、猪等9种肉馅,烧麦上端制成牡丹、芍药、秋菊等9种花形,馅内浇以相应的花形果汁,像盛开的花朵,美艳娇嫩,鲜而不腻。

大同好吃的老字号小吃(舌尖上的山西大同的美食小吃)(3)

黄糕是大同常见的家常食品,原料是黄米面,先用温水和成碎块状(散粒),上笼蒸熟,然后倒在盆里用手再揉一遍,边揉边在其表面抹点麻油,这样作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小块,蘸上肉菜汁即可食用。

大同好吃的老字号小吃(舌尖上的山西大同的美食小吃)(4)

灵丘熏鸡 ,清朝雍正年间,灵丘县衙厨李进才、李有才兄弟,研究制作出熏鸡。后来二人在城里开了一间饭馆,熏鸡出售。子承父业,代代相传,到了清朝末年,李运继承这一传统技艺,又摸索出一套独特制作方法,达到了炉火纯青的地步。

大同好吃的老字号小吃(舌尖上的山西大同的美食小吃)(5)

“什锦铜火锅”是古城大同的一道民间传统名菜。“什锦火锅”顾名思义,是用多种食材制作而成的。肉类有大同传统大烧肉、清蒸丸子、白煮柴鸡等;素菜有干豆角、干葫芦条、黄花、木耳、白菜、菠菜、油炸豆腐、油炸山药等;另配有水发鱿鱼、海参、墨斗鱼、海菜等组成。 金黄锃亮的铜火锅里,下面是味道鲜美的烧肉、丸子、鸡块、海参、鱿鱼,上面铺着香菇、木耳、黄花菜、干豆角、葫芦条、粉丝、油炸豆腐、冻豆腐等菜品。不需要蘸任何小料,什锦火锅内鲜香的汤料就足以让人口齿留香。

大同好吃的老字号小吃(舌尖上的山西大同的美食小吃)(6)

莜面窝窝,形似圆形小筒,把莜麦炒熟磨成面,再把莜面用开水泼熟,和好以后,做成各种花样蒸熟。吃的时候可分冷热两种菜:冷菜是拌黄瓜丝、水萝卜丝,再配以盐汤辣子炝油,菜与莜面拌起来,清香可口;热菜是羊肉臊子,配点蘑菇,开笼后将莜面蘸上羊肉蘑菇鲜汤,口感柔滑,香味扑鼻。

大同好吃的老字号小吃(舌尖上的山西大同的美食小吃)(7)

兔头,是大同的传统名菜。制作讲究,熬煮时间长,使得兔头十分入味且肉质绵软。各种香料与特色辣椒浓缩在兔肉之中,口口浓香,越嚼越带劲!

大同好吃的老字号小吃(舌尖上的山西大同的美食小吃)(8)

在大同市还有一种小吃非常接地气,那就是羊杂,大同市地处山西最北,紧挨放牧业发达的内蒙,多年的民族融合,也深深影响了这一地区饮食习惯,羊杂就是农耕文明和北方草原结合的产物,在大同市经营羊杂的饭店满街都是。

大同好吃的老字号小吃(舌尖上的山西大同的美食小吃)(9)

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