肥肠吃了30年还是这做法过瘾（还是这种做法最好吃）

炒肥肠，别直接下锅炒，多做这一步，香气四溢无异味，越吃越香。

大家都喜欢吃肥肠吗？但是大部分人认为肥肠制作比较麻烦，特别是清洗这一块比较难，而且也怕做出来不好吃或者有腥臭味。以前去外面小饭店吃饭时，经常会要一盘肥肠，特别是经过熏一下再爆炒的肥肠，非常的香辣入味，而且没有一点异味，每次我能多吃一碗饭，那味道让人念念不忘啊！

其实在家里做熏肥肠也挺简单的，准备一个年代久远的锅，一次多买一点肥肠回来，放入面粉和盐很容易清洗干净的。一次多熏一些，熏好的肥肠分成多个等分放保鲜袋里，放冰箱冷冻室里，想吃的时候拿出一袋炒着吃，做一次就能吃挺长时间的，现在把做法分享给大家

原料

猪肥肠1付，酸菜1棵，尖椒2个，干辣椒3个，姜1块，面粉、大米各适量。

调料

盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、老抽、食用油各适量。

做法

第一步：把买来的肥肠放入盆里，倒入两勺盐，适量的面粉用手反复的揉搓，把肥肠的黏液和脏东西搓出来，再用清水冲洗，然后再倒入盐和面粉反复的多洗几遍，洗干净一面再翻一面洗，直到洗干净为止。

第二步：起锅烧水，倒入两勺料酒，几片姜片，然后倒入洗干净的肥肠，再倒入半碗大米跟肥肠一起煮，肥肠跟大米一起煮能去除它的腥臭味。

第三步：大火煮开转中小火煮20分钟即可，期间要经常的翻动一下防止糊锅。

第四步：把煮好的肥肠放入碗里，倒入生抽、老抽各一汤勺，盐、白糖各一小勺，再放入3个干辣椒，然后用筷子搅拌均匀再腌制2个小时，期间可以翻动一下使它更入味。

第五步：准备一个平时不用的锅，锅里倒入两勺白糖，上面放一个架子。

第六步：把腌制好的肥肠摆放在架子上面，中间要留一点缝隙使它受热均匀。

第七步：然后在肥肠的上面放一张报纸，再盖好盖子开中火熏10分钟，放一张报纸使锅不漏气。

第八步：我们再准备一些配菜，酸菜1棵、尖椒2个，姜1块。

第九步：把酸菜洗净切碎，尽量切的碎一点，把红椒切圈，姜切片，全部切好放盘子里备用。

第十步：时间到取出肥肠放盘子里，这时候就已经很香了，颜色也很漂亮。

第十一步：把肥肠改刀切小段，切好放盘子里备用。

第十二步：起锅烧油，油温七成热倒入肥肠煸炒，中火炒出肥肠的香味，再炒出它的一些油脂。

第十三步：再放入辣椒、姜片炒香。

第十四步：倒入酸菜大火炒一分钟，炒出酸菜的香味，倒入半碗清水煮开。

第十五步：调入半小勺盐、鸡精，一小勺白糖，生抽、料酒各一汤勺，再翻炒均匀，煮至汤汁快收干即可出锅。

酸菜炒肥肠做好了，香辣酸爽特别的入味，下饭下酒都不错，喜欢的朋友可以试试。

雨铭轩说：1肥肠要用盐和面粉反复的多清洗几遍，因为面粉能吸附肥肠上的脏东西，能把肥肠清洗的更干净。

2煮肥肠时加入半碗大米一起煮，能去除肥肠的大部分腥臭味。

3熏肥肠时用的锅最好是平时不用的锅，因为这样熏容易把锅熏坏的，铺上一张报纸防止里面漏气，如果密封不好熏出来的肥肠颜色就不红亮也不香了。

4经过熏一下再爆炒的肥肠特别的香，而且没有一点异味，也可以省略这个步骤直接爆炒。

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