广东人最爱吃的猪肚鸡是怎么做的（猪肚鸡的制作方法）

猪肚鸡是客家菜，食材是猪肚和鸡。又名猪肚抱母鸡、相传起源于清朝乾隆年间，制作时首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干，香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸，鲜鸡什，竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味

制作方法

猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住，用水草（或用牙签）扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。

制作步骤

1>.材料；猪肚(大)1个,嫩母鸡(净重约1斤)1个,葱姜适量，冬笋1棵，香菇(干活)5-6棵，食盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，生粉适量。

2>.做法；猪肚洗净，冷水中浸泡20分钟，这样可以去除猪肚中的杂质

3>.猪肚浸泡后在碗中加入生姜，食盐，料酒及生粉，搅拌后搓揉，猪肚的正反面搓揉均匀，这样可以去腥并清楚猪肚表面的杂质

4>.搓揉后留在碗中腌制20分钟。

5>.嫩母鸡洗净

6>.锅中煮水至沸腾然后放入母鸡焯水至鸡皮发黄即可。

7>. 取出母鸡后直接浸泡在冷(净)水中至冷却，这样可以锁住鸡肉的鲜味并是鸡肉有弹性

8>.猪肚腌制20分钟后洗净沥干

9>.将鸡母鸡，香菇，葱段，生姜片包入猪肚中，并撒上少许料酒及胡椒粉。

10>.将猪肚鸡放入滚水中焯水5分钟，至猪肚表皮发白。这样可以给猪肚鸡定型，并再次去除杂质。

11>.焯水手，猪肚表皮有白色脂肪残留，用刀剔除。

12>.拿汤锅煮水只沸腾

13>.放入猪肚鸡 葱段，生姜，开大火煮至沸腾后，开小火焖煮个小时(切记期间勿掀锅盖)

14>. 2小时后汤色成奶白色，加入发好的香菇，小火再焖煮10分钟

15>.事先焯水过得冬笋切成片，并加入到汤中。

16>.装盘，倒入汤汁，于汤中撒上葱花，胡椒粉，食盐及香菜段。

17>.猪肚鸡切好倒回汤里,煮5分钟,调入盐,关火,美味营养的猪肚鸡完成啦！（也可以切好装盘即吃）

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