怎样才能做出来好吃的辣子鸡(大厨教你做辣子鸡)

怎样才能做出来好吃的辣子鸡(大厨教你做辣子鸡)(1)

辣子鸡是一道经典川菜,香辣爽口,开胃下饭。最大的特点是“辣椒里面挑鸡肉吃”,虽然它用的辣椒很多,但是并不是纯粹的辣,而是又香又辣。下面大厨教你做辣子鸡,记住这2招,鸡肉外酥里嫩,香辣入味超好吃。

怎样才能做出来好吃的辣子鸡(大厨教你做辣子鸡)(2)

首先,准备配料:半只鸡或2个鸡大腿,剔骨洗净,切成1.5厘米左右的小块。生姜、大蒜和香葱各25克,简单切一下。朝天椒、灯笼椒和七星椒各30克,用清水洗一下,浸泡5分钟,然后切成小段。青花椒25克备用。熟花生和白芝麻少许(可不要)。

怎样才能做出来好吃的辣子鸡(大厨教你做辣子鸡)(3)

第一步,准备一个盆,放入切好的鸡块,打入一个蛋黄,撒入3克生抽、2克食盐、3克胡椒粉、5克淀粉、10克熟油。搅拌均匀,腌制15分钟左右。目的一方面是腌制入味,另一方面是锁住水分,保持鲜嫩的口感。

怎样才能做出来好吃的辣子鸡(大厨教你做辣子鸡)(4)

第二步,起锅倒油,中火加热至5成热。把鸡块下锅,快速打散,炸至表面定型,颜色微微发黄就要捞出。等到油温7成热,把鸡块二次下锅,快速炸30秒,颜色变成金黄色就要捞出。因为鸡块很小,所以很快就能炸熟。若是炸太久了,容易变干。

怎样才能做出来好吃的辣子鸡(大厨教你做辣子鸡)(5)

第三步,锅底留油,放入上面准备好的辣椒段、青花椒和葱姜蒜末,爆炒出香辣味味。接着放入炸过的鸡块,继续翻炒几分钟。撒入适量的白糖、香醋和生抽,翻炒片刻。再沿着锅边淋一圈清水,继续翻炒片刻,这个目的是让鸡块稍微回软。

怎样才能做出来好吃的辣子鸡(大厨教你做辣子鸡)(6)

炒好以后,就可以出锅盛盘了。上面再撒上少许香菜、熟花生和白芝麻,点缀一下颜色。一份经典的辣子鸡就这样做好了。色香味俱全,香辣入味,开胃下饭,好看又好吃。闻一下就流口水,吃一口就爱上,越吃越想吃。

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最后再强调2个小招

第一招,辣椒要用复合型的,因为辣子鸡用的辣椒量很多,用单一的辣椒会很辣。所以要用2-3种复合型辣椒,有的提供辣味,有的提供香味,还有的提供颜色。花椒的量是辣椒的1/4左右。这样口感好,味道香。

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第二招,鸡块要先腌制一下,锁住里面的水分。新手炸的时候,别一次炸太多,否则很容易互相粘连在一起。而且一定要二次复炸,第一次炸定型,第二次炸口感。这样炸的鸡块外酥内嫩,若是一次炸成的话,鸡块会又干又硬,口感不好。

怎样才能做出来好吃的辣子鸡(大厨教你做辣子鸡)(9)

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