东坡肉的传说与来历（东坡肉的由来）

东坡肉又名红烧肉，是四川和江南地区的特色名菜，相传为北宋著名词人苏东坡（姓苏名轼字子瞻，号东坡居士）所创，各地做法不同，各有千秋和革新，有先煮后烧的，有先蒸后烤的，也有直接焖煮收汁的，都很好地发扬了红烧肉色泽红润，口感甜香，肥而不腻的特点。

关于东坡肉的起源，民间有两种传说：一说是宋哲宗元佑四年，苏东坡任杭州知州期间，恰逢太湖泛滥，便组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使百姓免遭水患，杭州百姓为感谢苏东坡恩德，在春节时便抬酒抬肉来为其拜年，苏东坡不肯收老百姓的礼物，于是便指点家人，将肉切成方块，煮好后分给百姓和疏浚西湖的民工吃，大家吃后无不称赞，更加敬重苏东坡清正廉明和爱民如子的品德，就把送来的肉称为东坡肉，猪肉的这种做法便流传开来。二说是北宋元丰二年，苏东坡被贬黄州（今湖北黄冈市黄州区），某天其夫人正为晚饭的猪肉怎么做而发愁的时候，恰好听闻苏东坡教子诗文—青青田上稻花香，碧水清浅摇绿秧，但得农家日缓缓，不劳劝耕赵家庄，夫人便从中得到启发，将稻草与猪肉绑在一起丢入锅中小火慢炖，没想到做出来的肉却相当美味，苏东坡尝后赞不绝口，于是便把这种做法传授开来，深受老百姓的喜爱，便为之取名为东坡肉。

在这里介绍一种川菜中红烧肉的家常做法：

第一步：五花肉切成两厘米见方的小块，凉水下锅，加入葱姜料酒淖水，去除杂质和血沫，再捞出洗净；

第二步：锅中加少量油，防止粘锅，将肉下锅小火煎出部分油，盛出备用；

第三步：锅中留少许油，加几块冰糖，炒至糖化变黄冒小泡出糖色；

第四步：加入肉翻炒上色，然后加入适量姜葱，八角、花椒、生抽、料酒和匀；

第五步：加入刚好没过肉的清水，大火烧开，小火慢炖半小时左右；

第六步：加盐，白胡椒粉，白糖，鸡精调味，收汁出锅即可。

当然，做的过程中也可以加点土豆或胡萝卜等配菜。我是无期大哥，你们平时红烧肉的做法都有哪些呢？欢迎大家在评论区留言探讨。

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