过年煮腊肉的正确方法（家里有腊肉的这样煮）

煮法一：蒜苔炒腊肉

1、蒜、姜切片，干辣椒切段，清洗好的蒜苔切段备用；

2、将腊肉清洗干净，锅内加入适量清水煮半个小时，可以消除多余的盐分，如果是特别咸的腊肉，要用清水浸泡3到4个小时左右，中间多换水几次水就可以了，最后将煮好的腊肉切成薄片；

3、起锅烧热，直接倒入切好的腊肉，小火慢慢煸出油，如果是比较干的腊肉就再倒入点食用油；

4、煸出油后倒入姜蒜干辣椒炒出香味；

5、倒入切好的蒜苔；

6、蒜苔炒至变色即可出锅装盘。

煮法二：洋葱炒腊肉

1、腊肉洗净放入水中煮20分钟左右（煮熟），腊肉、洋葱切片，在锅热倒入腊肉（肥的），小火煸炒，炒到肉微微卷曲加入腊瘦肉翻炒片刻，起锅留底油；

2、小火加入葱姜蒜、花椒煸炒出香味，加入辣椒中火翻炒，加一点点盐炒至辣椒断生；

3、加入洋葱继续翻炒（洋葱喜欢脆一点就时间短一点）加入腊肉大火继续翻炒片刻，加入糖（根据个人喜好可加可不加）加入大葱继续翻炒；

4、最后关火加入一点点味精或鸡精，捞起放入盘子里

蒜苔炒腊肉

煮法三：清蒸腊肉

1、把腊肉用热水清洗干净，要多洗几遍；

2、锅里加水，放入腊肉，水开后煮10分钟（可以多换几次水，防止腌制时放盐太多，导致煮出来的腊肉太咸）；

3、把煮好的腊肉切成薄片，用碗盛好，加剁椒和生抽，放入锅里隔水蒸。高压锅水开蒸15分钟，普通锅蒸30分钟。

煮法四：萝卜干炒腊肉

1、腊肉洗干净后，加入冷水放入锅中，把腊肉放凉后切成薄片；

2、把晒干的萝卜干用温水泡几分钟后清洗干净，再进行一次浸泡，然后切碎；

3、在热锅起油时把腊肉煸出油，盛出；

4、放入油等锅热时倒入大蒜、干辣椒，把萝卜切碎翻炒变色，加入盐炒匀，把萝卜水分吸干；

5、最后把腊肉放到锅中、加青红辣椒（根据个人口味），倒点生抽，最后再撒一把蒜苗就可以啦。

清蒸腊肉

煮法五：腊肉饭

1、把准备好的腊肉清洗干净；

2、把腊肉切成薄片；

3、把米洗干净放入锅中，再把切成片的腊肉放下去，最后加入适当水；

4、盖好锅盖，电饭锅的话大概煮二十分钟左右；

5、就可以吃到又香又好吃的腊肉饭啦。

煮法六：小笋干炒腊肉

1、提前一天取原味无盐小笋笋干适量；

2、用水浸泡，中途并多次换水；

3、因为无盐笋干的干燥度比较高，如果觉得不够软的话可以加水煮个五分钟左右；

4、将笋干切成所需要的形状备用；

5、将泡好煮好的腊肉切块备用；

6、在锅烧热时加少许油，将腊肉煸炒出油，下剁椒和切好的大葱，蒜头，笋干一起煸炒，加少许酱油和耗油翻炒，翻炒均匀后，加开水焖煮5分钟，大火收汁后加盐调味出锅，一道好吃的小笋干炒腊肉就出锅啦！

腊肉

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