浅谈牛尾的做法的独到见解(牛尾的正确烹饪方法)

牛尾作为黄牛或水牛的尾部,有着奶白色的脂肪和深红色的肉,富含胶质,肉和骨头的比例相同,吃起来非常的有口感,肉质鲜嫩而骨头硬,做出来的佳肴不仅样子好看,让人垂涎欲滴,而且吃起来也特别香,营养价值也非常丰富,含有蛋白质和维生素等成分,很多人都选择食用牛尾巴来补气养血。而关于牛尾巴的烹饪方法也有很多种,无论是用其来炖汤还是做成砂锅牛尾,亦或是将其红烧,味道都非常好,如果想在餐厅里吃到牛尾的话,价格可不便宜。

浅谈牛尾的做法的独到见解(牛尾的正确烹饪方法)(1)

而今天小编要给大家介绍的,就是在家里自制红烧牛尾的方法,红烧牛尾是陕西省的传统名菜,相传还是一个厨师误打误撞做出来给秦始皇吃,谁知道做出来非常的美味,所以就越来越受欢迎,以至于流传到了现在。红烧牛尾的口味属于家常味,做出来的成品肉烂汁浓,色泽也特别油润,可谓是色香味俱全,无论是做给家人吃,还是用来待客,都非常地有面。那接下来我就将详细的烹饪方法介绍给大家,感兴趣的朋友就赶紧跟着学一学吧。

【名称】酱烧牛尾。

【所需食材】牛尾,黄豆酱,豆瓣酱,黑胡椒酱,腐乳,冰糖,生抽,啤酒,小米辣,生姜,洋葱,白醋,香料。

【方法及步骤】

1、首先将所有需要的原材料都准备好,购买牛尾的时候,卖家一般都会将牛尾剁好。买来牛尾之后,将其放入装有冷水的锅中,然后往里面加入适量的白醋和生姜,再开大火将其煮开,煮开之后再继续煮五分钟左右就将牛尾捞出备用。

注意煮牛尾的时候不要将盖子盖上,要让腥味散发出来,另外还要适当地用勺子撇去浮沫。

浅谈牛尾的做法的独到见解(牛尾的正确烹饪方法)(2)

2、接下来准备一盘温水,然后将煮好的牛尾放入其中浸泡十分钟左右。注意千万不要用冷水,因为在焯水的过程中,牛尾的肌肉纤维都已经打开了,如果忽然用冷水清洗,肉质就会收缩,这样后面烹饪出来的牛尾就会非常的柴,而且还不容易入味。

浅谈牛尾的做法的独到见解(牛尾的正确烹饪方法)(3)

3、接下来拿出适量的香料,比如香叶,桂皮,花椒等,将其放在清水中清洗干净之后放入无油无水的锅中,用小火进行慢炒,让里面的香味全部都散发出来。然后再准备一碗调料,拿出一个碗,往里面加入适量的豆瓣酱,黄豆酱,胡椒粉和豆腐乳,加好之后将其搅拌均匀。

浅谈牛尾的做法的独到见解(牛尾的正确烹饪方法)(4)

4、接下来将锅拿出,往锅里面放入适量的水,然后再加入冰糖。冰糖被融化之后就一直搅拌,直至糖色成金黄色,就往锅里面倒入半碗沸腾的水,再稍微加热一下。下一步将之前调好的酱料倒入锅中,用勺子将其充分搅拌均匀。

浅谈牛尾的做法的独到见解(牛尾的正确烹饪方法)(5)

5、调味料都搅拌均匀之后,将沥干水分的牛尾倒入锅中并用勺子充分翻炒。等闻到了香味时,就将之前炒好的香料放入锅中,再翻炒五分钟左右。

浅谈牛尾的做法的独到见解(牛尾的正确烹饪方法)(6)

6、下一步准备一小碗啤酒,将啤酒倒入锅中并盖上锅盖焖五分钟左右,五分钟过后往锅里加入适量的开水,注意水量要没过牛尾。等水烧开了之后就盖上锅盖,然后将火转小一点焖煮。等汤汁收的差不多了,就往锅里面加入适量的洋葱和小米椒,几分钟过后就可以将其盛出食用了。

浅谈牛尾的做法的独到见解(牛尾的正确烹饪方法)(7)

【温馨提示】

1、这道菜谱里炒糖色的方法是用水炒,相对来说比较简单,也好掌握。

2、香料也可以提前放入水中煮一下,这样可以更好地将味道激发出来,也能把上面的脏物煮下来。

关于牛尾的购买,一般来说市场上都是售卖整条的牛尾,等购买之后才将其切成块状。在选择牛尾的时候,我们一般要选择脂肪和筋非常雪白,而且肉质也红润的,整个牛尾要看起来非常有光泽。另外也可以用鼻子去闻,如果牛尾有一种特殊的牛肉鲜味,那就说明牛尾是新鲜的。

而关于牛尾的短期储存,一般来说先将其放在沸水中焯血水,然后再加入少量的黄酒拌匀,放入保鲜盒后直接放入冰箱冷藏就可以了。如果是长期储存,那就更简单了,只需要将其放在冷冻柜冷冻即可。好了朋友们,今天教大家做红烧牛尾的烹饪方法就分享到这里了,这种方法做出来的牛尾色泽红亮,很值得朋友们一试。如果朋友们想吃上美味的牛尾,那就跟着步骤学一学吧,有问题可以在评论区留言提问噢!

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