牛肉的家常做法（牛肉面做法）

牛肉面最主要的特点是，肉软嫩、汤浓香、面劲道，那么自己在家，怎么才能做出一碗好吃地道的牛肉面呢？下面我们就来详细的介绍一下吧！

1、牛肉的选择

最好使用牛背肉或牛肩肉，这两个地方的肉筋少，肉质的口感好，而且还有一定的油份，煮出来很香，处理的方法也很简单，洗净后切成方块儿就行，块儿的大小可以大一些，这样吃起来更过瘾，另外的配料也十分家常，适量的葱、姜、蒜，再来上一瓣八角即可。

2、炖牛肉

很多人制作牛肉面，都是将肉直接放到水中炖煮，这样其实是很容易将肉的口感变成干硬柴，或者过烂散开，造成两种极端，要想做出又弹又嫩的牛肉块儿，必须将牛肉先爆炒一下，锅中倒入稍多一点儿的油，将葱姜蒜和八角和牛肉一起下锅翻炒。

炒出明显香味的时候，肉的表面也基本上成熟收紧了，这时倒入适量的酱油，再继续翻炒均匀，肉裹上酱油的同时，酱油也经过炒制变得更香。

接下来就可以倒入开水了，这里一定要用开水，千万不能加凉水，水开后撇去浮沫，然后盖上锅盖，用最小火炖煮45分钟。

3、除了牛肉以外，我们还需要另外的几种材料：胡萝卜、青菜、香葱、香菜。

胡萝卜要切成和牛肉块儿大小一样的方块儿，青菜洗净备用，香葱和香菜切末备用。

在牛肉炖好前的五分钟，把胡萝卜块儿放进去，和牛肉一起煮熟即可，煮好后放入两勺食盐，牛肉和牛肉汤就算煮好了。

4、牛肉面用的面条以拉面或手擀面为最佳，也可以用买的那种圆面条，另起一口锅，放入清水大火烧开，锅中水开后将面条放入，煮面的时候要特别注意两点，一个是大火煮面，一个是千万不要盖锅盖，这样才能把面的劲道口感给煮出来。面快出锅的时候，放入青菜煮到断生就可以了，煮的太烂也不好吃了。

面条到碗中，浇入刚刚做好的牛肉汤，再放上香葱香菜末，一碗美味的牛肉面就做好了。

面条劲道爽滑，肉汤浓香好喝，牛肉又弹又嫩，这才是一碗地道好吃的牛肉面，吃一碗浑身暖洋洋的。

来源：JO知道吃

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